Перуанскае рызота называецца квинотто.
Названы новаандынская кухня усім тым, хто з'явіўся за апошнія 30 гадоў і спрабуе аднавіць інгрэдыенты і метады традыцыйнай кухні Анд і змяшаць іх з замежнымі і новымі інгрэдыентамі і метадамі.
Сярод іх, кіноа знайшоў пераважнае месца, пакуль не атрымаў што quinotto, рызота з кіноа, быць вельмі вядомай перуанскай стравай у краіне і за яе межамі.
У Квіспе яны вучаць нас рыхтаваць яго з чарніламі васьмінога і кальмара:
ІНГРЭДЫЕНТЫ
100 грам васьміног Вараная
150 грам белая і чырвоная кіноа прыгатаваныя
100 грам чарніла кальмара
50 мл вяршкі
50 грам макароны Жоўты перац
20 мл соку вапна
30 мл белае віно
20 грамаў Сметанковае масла
20 грамаў Пармезан цёрты
зялёны лук дробна нарэзаць
Перац Пікільо у брунуазе
маянэз востры перац
чымічуры з Гранады
чарнільная плітка кальмара
РАСТРАЎЛЕННЕ
1.Кухар белая і чырвоная кіноа на працягу 8 хвілін, зніміце з агню, спыніце варыць халоднай вадой і адстаўце.
2. У рондаль змесціце прыгатаваную кіноа, паста з жоўтага перцу, чарніла кальмара, белае віно, цытрынавы сок, вяршкі і сметанковае масла; Мы бярэм агонь на некалькі хвілін, дасягаючы кропкі рызота.
3. Дадайце сыр цёрты пармезан, здробненага лука і зніміце з агню.
4.Дадайце 5 мл алею белы труфель.
5. запячатаць васьмінога на талерцы да надання колеру і хрумсткай тэкстуры, яна павінна быць мяккай ўнутры.
6. Дадайце варанага васьмінога, чымічуры з Гранады, перац пікільё і маянэз рокото.
*Вісэнтэ Гаё: аператар. Жан Поль Порт: постпрадакшн і мантаж.
Перуанскае рызота называецца квинотто.