Скакала і зачараваная карэйка.
Большая частка багацця перуанскай кухні заключаецца ў тым, як ведаў, як прыняць і адаптаваць да сваіх каранёў усе гастраноміі, якія прайшлі праз краіну, з японскага на кітайскі. Ад таго зліцця з Крэольская традыцыя нарадзіліся вельмі ўласныя густы, і разам з вялікай разнастайнасцю прадуктаў харчавання дзякуючы разнастайнасці прыроды і клімату, ** Перу - гэта сіла на кухні **.
Вынікам гэтай ідэальнай сумесі з'яўляецца адна з самых знакамітых страў сёння ў Перу і за яе межамі: паясніца падскочыла Яго паходжанне ўзыходзіць да 19-га стагоддзя і шмат у чым звязана з крэольскімі рэцэптамі і тэхнікай прыгатавання. Кантонская кухня. Калі вы навучыцеся гатаваць лома сальтадо, кажуць, у вас будзе ключ да іншых страў, спадкаемцаў: салёная локшына, таку-таку з мясам...
Гэта зорны рэцэпт Кіспе, адзін з апошніх перуанцаў у Мадрыдзе:
Скакала і зачараваная карэйка.
ІНГРЭДЫЕНТЫ
120г з філе ялавічына
5 памідораў вішня
1/2 Чырвоны лук нарэзаць на кліны
30 мл піска
Фон 50 мл філе
10 мл падліўкі соевы гладкі
зялёны лук нарэзаныя
10 бульба маленькі жоўты
100 грам рысу белы
Сакавітае мяса і хапае на тым моцным агні.
РАСТРАЎЛЕННЕ
1.Ачысціце філе і на кубікі памерам 3-4 см.
2. Для ніжняй часткі філе падрыхтуйце a духмяны агародніннай гарнір (цыбуля, памідор, морква, лук-порей, каляндра) . З рэшткамі філе запячатаць у рондалі да залацістага колеру, дадаць духмяны гарнір і пацець некалькі хвілін.
Заліце вадой і варыце, пакуль не зменшыцца ўдвая.
3. Абсмажце кубікі філе ў чыгуннай патэльні. фламбаваць на некалькі секунд і зніміце з агню.
4. У той жа патэльні абсмажце некалькі секунд дзелькі лука, Зноў дадайце мяса фламбаваць с піска, дадаць ніжнюю частку філе, соевы соус і памідоры черрі разрэзаць напалову, патушыць яшчэ некалькі секунд, дадаць нарэзаны зялёны лук і зняць з агню.
5. Смажыць у вялікай колькасці алею бульба пакуль не знойдзеце хрумсткай і залацістай кропкі.
6.Падайце філе разам з бульбай і белы рыс з белай кукурузай.
*Вісэнтэ Гаё: аператар. Жан Поль Порт: постпрадакшн і мантаж.