Паэлья - лепшае страва ў свеце
The валенсійская паэлья, страва сціплага паходжання, зародкі якой трэба знайсці ў калысцы рысу: La Albufera.
Гэта страва продкаў? Зусім не, **ён нарадзіўся ў 18-м стагоддзі, але гэта было 19-е стагоддзе ** — і дзякуючы Сусветным выставам у Лондане, Парыжы ці Антверпене — калі паэлья або «валенсійскі рыс» набылі незвычайную папулярнасць.
Паэлья - гэта ёмістасць і талерка, фон і форма (Інь і Ян!), але таксама пэўны спосаб разумення гастраноміі і, вядома, жыцця.
Таму што частка зачаравання паэльі, акрамя цудоўнага густу терруара і водару (драўлянага, калі ласка) святочны, геданістычны і гіганцкі «рытуал» у якой практычна любая сустрэча вакол жалеза і рысу адбываецца. Есці паэлью - вечарынка; І вось мы прыходзім гуляць.
Насамрэч гэта тое, што мы павінны экспартаваць, а не рэцэпт або суму некалькіх інгрэдыентаў: спосаб бачыць і быць у свеце. Нашыя.
Што такое смерць? гэта адказала Мануэль Вінцэнт, выбітны захавальнік валенсійскага ландшафту: «Я веру, што смерць ніколі больш не зможа з'есці марскіх вожыкаў у суправаджэнні сухога віна, пад дрымотным дымам студзеньскай цішыні, на беразе Міжземнага мора, і ніколі больш не паспрабаваць іншыя простыя прысмакі, натуральныя і зямныя, якія мяне накармілі». Дакладна Вось у чым заключаецца рытуал паэльі: трэба жыць.
З гэтай неабходнасці сказаць прамову, якая выходзіць за межы стравы, нарадзіўся ** Сусветны дзень паэльі ** (20 верасня, сезон збору ўраджаю).
«Прызнанне самае універсальнае страва іспанскай гастраноміі. Дзень, у які мы, жыхары Валенсіі, дзелімся нашай цудоўнай стравай з астатнім светам, каб адзначыць, акрамя рэцэптаў і інгрэдыентаў, i інтэрнацыянальнасць паэлья Страва сціплага валенсійскага паходжання, якая пераадолела ўсе межы. З васьмю мільёнамі штогадовых пошукавых запытаў у Інтэрнэце, якія робяць гэта чацвёртая па значнасці страва на планеце».
Паэлья: спосаб разумення гастраноміі і жыцця
чыя ідэя стаіць за #Сусветны дзеньпаэльі ? добра Сандра Гомес і Дэпартамент турызму ад гарадскога савета Валенсіі, які ўступае ў кантакт з арганізацыямі, якія традыцыйна працуюць у свеце паэльі (Wikipaella, Міжнародны конкурс Sueca, DO Rice of Valencia і FEHV), каб стварыць нешта іншае, свята (на гэты раз так) з адкрытым і інклюзіўным характарам.
«Калі мы сапраўды хочам, каб гэта было міжнародным, мы павінны гэта разумець мы не можам усім навязаць праваслаўны рэцэпт, але хутчэй мы павінны запусціць паведамленне, у якім мы даем паэлью свету, мы дзелімся ёю з усімі прыхільнікамі гэтай стравы", - кажа Гільерма Навара, прэзідэнт Wikipaella.
«Карыстайцеся бясконцай колькасцю версій паэльі, каб скарыстацца імі і памятайце, што ён паходзіць з сонечнага горада на беразе Міжземнага мора», - заключае ён.
Бясконцая колькасць версій паэльі, але тая ж любоў: свята. Адзін з вялікіх прыхільнікаў талеркі ў свеце, наш Кіке Дакоста.
«Паэлья - гэта пачуццё, гэта частка нашай культуры і самая важная страва іспанскай кухні на міжнародным узроўні», - каментуе ён.
«Ён прадстаўляе культуру і гісторыю народа, і распавядае пра тое, як жылі яго людзі ў залежнасці ад месца. Кожны тыдзень, калі я сустракаюся з нацыянальнымі або замежнымі людзьмі, калі я прашу паэлью, яны заўсёды ўсміхаюцца», — працягвае Дакоста.
План? заваяваць планету. Нездарма наступным крокам шэф-повара з Эстрэмадуры з'яўляецца экспарт стравы ў свет, «Першы, хто паверыў, што паэлья — самы экспартны прадукт, — гэта я. Прыхільны і перакананы ў справе, я адкрыю рэстаран у Лондане, асновай якога будуць стравы з рысу, прыгатаваныя ў паэльі».
Яшчэ адзін верны вернік гэтай рэлігіі дроў Рыкард Камарэна. Той з Баркса (у рэгіёне Сафор) ясна пра гэта: «Гэта проста так для валенсійцаў гэта рэлігія, і для любога кухара адна з самых надзвычай складаных для прыгатавання страў».
Але… ці так шмат? «Вядома, гатую ўсё. Прыгатаваць пасрэдную паэлью не складана; зрабіць гэта добрым цяжка; зрабіць яго відовішчным вельмі складана. Мы хочам, каб рыс быў дакладны, друзлы, каб не быў цвёрдым, але і не мокрым, каб быў смачны, каб яго трохі пакрываў алей, каб ён быў абвуглены, але не падгарэў... І мы гаворым толькі пра адзін інгрэдыент!»
Сёння свята. Святло (гэтае самае белае святло) на пяску на тых палотнах Саролы, сусло, якое цячэ з вінаграду ў канцы збору ўраджаю, кавалачак свежага кавуна, апошнія прамяні сонца на гэтых гарачых заходах, каханне што нараджаецца, працягвай змагацца ў красе, паэлья з выглядам на мора.
Есці паэлью - вечарынка; і вось мы прыйшлі гуляць