Калі ёсць нешта, што сапраўды вызначае Каляды, дык гэта сядзенне за сталом у атачэнні людзей, якіх вы любіце. Акрамя таго, гэтыя важныя даты апрануты ў колер, калі надыходзіць чаканы момант, каб скончыць добрую трапезу бясспрэчнымі каралямі гэтых урачыстасцей: пясочным печывам, марцыпанам, пясочным печывам і нугай.
супрацьстаяць вам талерка з каляднымі прысмакамі - гэта амаль як шукаць свой падарунак пад елкай , сярод такой колькасці яркіх каляровых абгортак розных формаў. Пад гэтым рознакаляровым brilli brilli знаходзіцца большая частка праца і намаганні вялікіх майстроў якія сочаць за захаваннем гэтых традыцый. Таму што за плавільным катлом каляровай папяроснай паперы, ззаду шмат гісторый.
ПЕРШЫМ НАРАДЗІЎСЯ МАНТЕКАДО
Mantecado і Polvorón не з'явіліся адначасова, і існуе некаторае разыходжанне адносна месца, дзе гэтыя прысмакі, верагодна, з'явіліся ўпершыню. Хоць доказы таго ёсць У севільскім горадзе Эстэпа мантэкада выраблялі ўжо ў 16 стагоддзі, ёсць тыя, хто сцвярджае, што Polvorón прыбыў раней за mantecado і што яны з'явіліся раней у Антэкеры. Спрэчка падаецца.
Рэальнасць такая, што марозіва ёсць магчымы папярэднік, так званы «мантэкат» , салодкае, амаль ідэнтычнае марожанаму, што яго елі ў дакалумбавай Амерыцы . Мяркуецца, што адкрыццё Новага Свету можа азначаць, сярод іншага, імпарт гэтага рэцэпту (сярод многіх іншых) і што ён выкарыстоўваўся іспанскімі густамі Новага часу.
Падрыхтоўка пясочнага цеста і пясочнага цеста ў Эстепе, Севілья.
Вядома, што гэты рэцэпт ужо быў рэалізаваны некалькі стагоддзяў таму ў манастыры Санта-Клара-дэ-Эстэпа , дзякуючы таму, што ён быў сабраны ў рукапіс, які прыпісваецца дону Дыега Калону, меркаванаму сваяку першаадкрывальніка, і таму, што манашкі захоўвалі яго ў бяспецы. Хоць гэты дакумент датуецца 1702 годам, не даказана, што ён належаў сваяку Калумба. Цяпер гэта не перашкодзіла манашкам увайсці ў гісторыю з гэтай мілай першабытнасцю з маслам, лімонам, какава і цукрам.
Стварэнне парашка , па гэтай прычыне, зразумела, што гэта было пазней, узяўшы за ўзор ужо вынайдзенае марозіва і мадыфікуючы яго інгрэдыенты . У Estepa ведаюць, як заставацца вернымі стогадоваму рэцэпту гэтага каштоўнага дэлікатэсу, і таму нам прыйшлося паехаць туды, каб даведацца крыху больш. Няма лепшага месца, чым адна з калыскаў марожанага і пясочнага печыва.
СТРУЕЧНЫЯ БРАТЫ, АЛЕ З ВЯЛІКІМІ РОЗНЕННЯМІ
Стэп кожны год настойвае на тым, каб сказаць нам, што Каляды пачынаюцца там. Не дарэмна Гэта першы горад у Іспаніі, які асвятліў свае вуліцы каляднымі агнямі. ; ні больш ні мала як з 4 лістапада. Вуліцы Эстэпы пахнуць марозівам, і менавіта гэты пах вядзе нас да гэтага мілае імя (Такі, 12), адзін з самых вытанчаных дамоў мантэкада. Там нас прымае менеджэр, Рафаэль Арыяс, з падносам пясочнага цеста і мантэкада.
Рафаэль унікае ў сутнасць: «Polvorón і mantecado падобныя, але ў той жа час яны розныя. У першым заўсёды ідзе міндаль (марозіва можа быць, а можа і не быць). Разам з наяўнасць гваздзікі , у нас ёсць дзве найбольш важныя характарыстыкі Polvorón. Затым яго форма, якая з'яўляецца вельмі характэрнай з тых часоў калі марозіва круглае, Polvorón заўсёды авальнае », - тлумачыць наш эксперт.
Акрамя таго, Рафаэль кажа нам, што Polvorón - гэта нешта традыцыйнае, якое вырабляецца ў асноўным толькі там. Марозіва больш універсальнае і рыхтуецца круглы год . «Polvorón быў створаны як нешта ўжо створанае, як гэта, з яго характэрным густам, і пясочнае печыва атрымала ўласцівасць мець больш густаў», - удакладняе ён, але не раней, чым дае нам паспрабаваць два з тых калядных цудаў, амаль свежых з печ.
Mantecado і Polvorón - першыя стрыечныя браты і іх шмат агульныя элементы, такія як сала, якая павінна быць іберыйскай свінінай, молатага цукру і мукі , які, паводле Рафаэля, трэба высушыць, каб атрымаць аптымальную кропку. Прычына чаму мукі падсушваюць або падсмажваюць Яна для таго, каб цеста страціла вільгаць, а пясочнае печыва (або корж) было больш цвёрдым і не развальвалася. Гэтае адкрыццё зроблена дзякуючы Філамене Мікаэле Руіс з Эстэпе. , “La Colchona”, які з гэтым вынаходствам зрабіў рэвалюцыю ў свеце марожанага ў 19 стагоддзі, паставіўшы Estepa на грэбень хвалі ў гэтым пытанні. сёння Гэты прыём з'яўляецца базавым у вырабе гэтых навагодніх прысмакаў.
У пытаннях пясочнае цеста мы знаходзім лімон, какава, какос, аліўкавы алей першага адціску і многія іншыя водары якія робяць розніцу паміж адным і другім. Вядома, пясочнае цеста можа быць зроблена з міндаля, як і пясочнае, але яно не будзе мець зверху цукру і, як каментуе настаўнік Рафаэль, яно будзе круглым, а не авальным . Polvorón застаецца верным традыцыі з цукровай пудрай, пасыпанай зверху, у той час як Manteca звычайна пасыпаецца падсмажаным кунжутам або чым-небудзь іншым, пасыпаным пры выпадку. тэкстура падобная , але ў той час як mantecado больш кампактны, Polvorón больш друзлы; Гэта ўсё яшчэ пясочнае печыва са значнай прысутнасцю міндаля і, такім чынам, тэкстура некалькі іншая.
Пясочнае печыва з міндалем.
Нягледзячы на тое, што на дадзены момант магчымыя сумневы, калі справа даходзіць да адрознення пясочнага печыва ад пясочнага, былі ліквідаваны, сумневы, безумоўна, ахоплены больш чым адным: Чаму мантэкада і пясочнае цеста, якія мы купляем у супермаркеце, на смак практычна аднолькавыя? Рафаэль ясна пра гэта: «Гэта пытанне масавая вытворчасць і, такім чынам, якасць. Міндаль, што вельмі важна, якасць выкарыстоўванай мукі, яе чысціня і пражарку, якасць сметанковага масла, якасць спецый. Якасць у рэшце рэшт», - кажа ён. І розуму не бракуе.
І КАЛІ МЫ ПАКІНЕМ АНДАЛУСІЮ...
Mantecados і Polvorones вырабляюцца па ўсёй Іспаніі, але хоць тэхніка падобная, вынікі вельмі розныя. У Кастыліі-ла-Манча, напрыклад, у многіх месцах мантэкада робяць з пластовага тэсту, увядзенне інгрэдыента, якога няма ў тых, што мы ведаем з Estepa, яйка . Вядома, з добрай партыяй цукру вакол.
У некаторых раёнах Галіцыі Полвороны рыхтуюцца не толькі з сала. Вы павінны рухацца да У Карунью, каб адкрыць Polvorones de Эйс Понтэс , якія зроблены з варанага каровінага і свінога сала, папалам, і здробненага міндаля. Mantecados і пясочнае печыва з Pontes яны ўстанова , і яго тэкстура (яйка таксама выкарыстоўваецца для яго падрыхтоўкі) зусім не падобная на Estepeños. Яны вельмі моцныя, вас папярэдзілі.
Падарожнічаючы і падарожнічаючы, мы знаходзім мантэкада, у якіх ён выкарыстоўваўся фундук або аніс, як гэта робяць у Арагоне або ў выглядзе пасты, як мы знаходзім у многіх частках Эстрэмадуры. У кожным рэгіёне ёсць свой своеасаблівы спосаб прыгатавання мантэкада і паўворона, і ў такіх месцах яны нават не падобныя адзін на аднаго. Вы яшчэ сумняваецеся? Вядома, больш не.