Гаспачо: Такі наш, такі вечны
1 жніўня сталі вядомыя вынікі даследавання, праведзенага кампаніяй Madison Market Research, якое грунтуецца на наступнай перадумовы: якое на смак лета? У агульнай складанасці 2000 апытаных чалавек і густы вар'іруюцца ў залежнасці ад аўтаномных суполак, 34% адказалі «так» гаспачо як густу лета у параўнанні з іншымі амбасадарамі летняй гастраноміі, такімі як шашлык (17%) або салата (12%).
ЗАСАЛОДА, ЯКОМУ 500 ГАДОЎ
Лета немагчыма ўявіць без гаспачо. Таму што гаспачо ўсё яшчэ падобны на быка Осбарна; Як убачыш яго здалёк, дык ведаеш, што ты дома, на сваёй зямлі.
Нядзіўна, што гэта падабаецца знакамітым кулінарам Джэймі Олівер альбо Гордан Рамзі , некаторыя з іх з сонечнай сістэмай зоркі Мішлен, з большым ці меншым поспехам выкарыстоўвалі рэцэпт квінтэсенцыі іспанскага "халоднага супу" . Зразумела, са шквалам крытыкі, такой жа рэзкай і ліхаманкавай, як мухі, што кружляюць вакол рыла каровы.
Хоць яго паходжанне даволі нявызначанае, Вядома, што ў мусульманскай Іспаніі ў VII стагоддзі ўжо елі разнавіднасць базавага гаспачо які складаўся з сухароў, размочаных у вадзе, часнаку, алею і воцату. Рэгіён, дзе ацэньваецца яго з'яўленне, знаходзіцца ў в Унутраная Андалусія і поўдзень Кастыліі-ла-Манча , вобласці, у якіх вырошчванне гародніны, якая яго складае, з'яўляецца фактам.
Відавочна, што пакуль не была адкрыта Амерыка, памідор не мог быць уключаны ў рэцэпт, у асноўным таму, што яго не існавала ў Іспаніі. На працягу стагоддзяў ён Рэцэпт гаспачо быў мадэрнізаваны і прададзены за мяжу , пачынаючы з суседняй краіны і ўплыву Напалеона.
Самым вялікім падарункам для гаспачо стала вынаходніцтва кухонных камбайнаў у пачатку 20-га стагоддзя, магчымасць развітацца з болем, які выклікаюць мінамёты ў руках, была маннай тысяч хатніх гаспадынь (якія гатавалі), пакуль прыход сучаснасці. Пакуль мы не дайшлі да сённяшняга дня, калі электронных гаджэтаў для гатавання так шмат, што мы ўжо заблукалі. Ці не...
Гаспачо з вішняй Jerte
АДЗІН З ЛЕПШЫХ гаспачо ў ІСПАНІІ
Без сумневу, аліўкавы алей з'яўляецца асноўным інгрэдыентам для атрымання добрага гаспачо. . На самай справе, адзін з лепшых гаспачо ў Іспаніі можна знайсці ў горадзе Хаэн баэза , у знакамітым рэстаране Juanito, які з 1953 года рыхтуе гаспачо з адным з лепшых у свеце аліўкавых алеяў першага адціску, які паходзіць з алівак Sierra Mágina.
раскажыце нам Пётр Сальседа , галоўны шэф-повар рэстарана, які без ваганняў адчыніў нам дзверы: «Для таго, каб атрымаць добры гаспачо, у дадатак да выкарыстання памідораў пэўнай якасці і насычанага EVOO, важна знайсці ідэальны баланс у яго сумесі. Выкарыстоўвайце лёгкі воцат, без лішняга цела, каб ён не быў галоўным героем, соль вельмі важная, нічога падобнага на мяккі гаспачо, пошук прыемнай кансістэнцыі, якая мае сваю ступень гушчыні, важная і, на мой погляд, самае галоўнае , не змешвайце яго з вяндлінай, агурком, зялёным перцам або цыбуляй, гаспачо трэба ўспрымаць ва ўсёй яго пышнасці, каб атрымаць асалоду ад фантастычных нюансаў, якія ён прапануе нам , калі што, некалькі кавалачкаў смажанага хлеба ў аліўкавым алеі першага адціску, гэта значыць, некалькі камянёў».
І далей дадае, што гаспачо неабходна браць лыжкай, а не піць шклянкай ; такім чынам, у кожнай лыжцы будзе дастаткова паўзы, каб атрымаць усе яе нюансы.
Бо інакш і быць не магло, у Хуаніта выкарыстоўваюць айчынны прадукт . Памідоры вельмі важныя, калі справа даходзіць да гаспачо, таму іх меню прапануе толькі ў летні сезон, у адрозненне ад сальморехо, які захоўваецца круглы год.
«Таматы, якія я заўсёды выкарыстоўваю, з таго тыпу зямлі дзявочая скура ад садоўнікаў з Баэсы, гэта арганічна вырашчаныя памідоры, якія прапануюць нам смак, які павінен мець добры гаспачо. У дадатак да EVOO, прывезенага непасрэдна з нашага алейнага завода «Aceites Viana», зробленага з пладоў нашых ферм у Хаэне», - кажа Пэдра.
І водар у яго зорны.
Рэстаран Хуаніта
BACIRA АСАЛАВАЙЦЕСЯ САДАВІНАМІ
Не так даўно мы распавядалі вам пра фруктовыя гаспачо, якія карыстаюцца такім поспехам Дэлікатэс Conuco , кавалак Венесуэлы на рынку Антона Марціна . Замяніць частку памідора (або ўвесь) і скакаць у басейн, каб стварыць іншы і вясёлы гаспачо, старэй, чым каціцца ўніз. Некаторыя, як Кіке Дакоста і яго флірт з чырвонымі садавінай, падымаюць гэта да n-й ступені добрага густу і наватарства; у той час як іншыя, у многіх выпадках, абмяжоўваюцца прыгатаваннем салёных фруктовых узвараў. Прабачце, але ўзрост у нас ужо ёсць.
Ода фруктоваму гаспачо гучыць як дудар з Гамеліна Бацыра _(Castillo, 16) _, адзін з самых паспяховых рэстаранаў сталіцы. Яго вішнёвы гаспачо з імбірным марозівам і тартарам з крэветак выклікае абсалютнае паломніцтва, і мы павінны былі гэта высветліць.
Сакрэт нам адкрылі Карлас Лангрэа , адзін з кухонных чараўнікоў Бацыры: “ Як толькі пачынаецца вішнёвы сезон, гэта страва вяртаецца ў наша меню . Вішнёвы гаспачо, які ўяўляе сабой вішнёвае пюрэ - да якога мы дадаем памідоры, воцат, алей, соль і ваду - суправаджаецца тартар з тыгровых крэветак (мы наразаем крэветкі і дадаем зялёны лук, алей, соль і сок лайма, добра змешваем замаріновать і трымаць у холадзе) і завяршыць імбірным марожаным. Хітрасць і поспех стравы, напэўна, у гэтым марозіве, якое надае яму адначасова цытрусавы адценне і яшчэ большую свежасць. Акрамя таго, мы гуляем з трыма вельмі рознымі тэкстурамі, сумесь якіх вельмі прыемная на густ ». І мы верым.
Для Лангрэа хітрасць, каб зрабіць яго гаспачо ідэальным, заключаецца ў мацэрацыі ўсіх нарэзаных гародніны, аснова якіх у саспелыя памідоры, агурок, часнык, чырвоны перац і лук . Гэты працэс праводзіцца на ноч у алеі і воцаце. Вядома, заўсёды аліўкавы алей першага адціску.
“ Я кладу паніровачныя сухары і трохі вады, бо люблю густую ; і дадаю трохі кмена. Гэты штрых вельмі асабісты, бо ёсць людзі, якім ён не падабаецца», — кажа Лангрэа. Рэальнасць такая, што гаспачо Bacira проста ўражвае.
Бацыра (Замкавая, 16)
І НЕ ЗАБЫВАЙЦЕ, ШТО...
1. Гэта кактэйль Молатава з суперпрадуктаў. Антыаксідантная бомба і петарда з бэта-каратыну і вітаміна С для аматараў сонца і спорту.
два. Ajoblanco - тыповы гаспачо з многіх раёнаў паўднёвай Іспаніі, які робіцца з міндалем замест памідораў і у суправаджэнні дыні або вінаграда.
3. Сальмарэха і гаспачо - стрыечныя браты, але не браты. Акрамя памідораў, сальмарэха НЕ мае вады. Давайце зладзім вечарыну спакойна.
чатыры. Гаспачо ў рэстаране Viridiana _(Хуан дэ Мена, 14) _ у Мадрыдзе легендарны.
5. У некаторых раёнах Кадыса гарачы гаспачо вельмі тыповы . Кажуць, традыцыйна — падаваць у тару, каб усе елі «лыжкамі».
6. Гаспачо можа пазбавіць вас ад вялікай колькасці непрыемнасцяў. Так думаў Альмадовар у «Жанчынах на мяжы нервовага зрыву».
Гаспачо з фільма "Жанчыны на мяжы нервовага зрыву"