Прыгатаваны з La Clave
** [УВАГА ДЛЯ АМАТАЦАЎ COCIDO MADRILEÑO]** У гэтым годзе мы абнавілі спіс новымі дапаўненнямі: гэта лепшыя cocidos madrileños 2019 года.
КАРОЛА ДОМ . Той, з адкрытым барам: так, як вы гэта чытаеце, у Casa Carola ёсць прыгатаваны адкрыты бар Гэта адно з рагу, якое нельга прапусціць ні на адным маршруце. Вядомы сваімі глінянымі збанамі і клятчастымі абрусамі, рагу Casa Carola раздаецца ў тры абароты, дзе Іберыйскі бекон, чорны пудынг, трысняговыя косткі і нітка чоризо завяршаюць стравы.
З рэшткамі мяса на ноч вы можаце знайсці іншыя стравы, такія як смажаны нут з кавалачкамі або гамбургер марсіла. І, вядома ж, віна з Мадрыда. Адрас: Calle de Padilla, 54. Кошт: €29/чалавек.
** LOS GALAYOS .** Класіка: у Мадрыдзе няма чалавека, які б не еў рагу ў традыцыйным рэстаране Los Galayos. Запаведаваны цэнтральны храм добрага харчавання, якому больш за стагоддзе адна з самых старых тушонак у сталіцы.
Варыцца ў два прыёму, з не празмерна тлустым супам і другі ход у гліняным гаршку з якасны бекон і проста смачная начынне. Адрас: Calle Botoneras, 5. Кошт: €18,75/чалавек.
Адкрыты бар у Casa Carola
КЛЮЧ . Той, што ў чатыры абароты: так, сябры, ёсць рагу з чатырма пераваротамі і той знаходзіцца ў самым цэнтры раёна Саламанка, у рэстаране La Clave. Club de Amigos del Cocido абраў яго адным з лепшых cocidos з найвышэйшы сярэдні бал: 8,55 з 10.
Яго чатыры перавароты робяць тур па Іспаніі с малады лук і перац чылі для суправаджэння супу, нут Pedrosillano, бульба па-галісійску, галёнка астурыйскай цяляціны, іберыйскі бекон і курыца на вольным выгулу. варта адзначыць яго прынгавы кракет. Акрамя таго, ім рэкамендуецца зрабіць спалучэнне з наварскімі вінамі і французскім шампанскім, даволі смелым. Адрас: Calle Velázquez, 22. Кошт: €28/чалавек.
** КАРЧМА LA DANIELA .** Экспрэс-рагу: гэта "валет, конь і кароль", як яны называюць свае тры перавароты рагу. Гэтая дагледжаная карчма, размешчаная насупраць Каралевы Сафіі (хоць у яе ёсць яшчэ тры месцы), у апошнія гады заняла сабе нішу сярод важных касіда.
Сваю тушонку нам прыносіць Нут Fuentesaúco з шарыкамі з начыннем і мясам у суправаджэнні трысняговай косткі і бекону. Яго таматны соус проста цудоўны і яго вялікая колькасць, але калі ёсць штосьці, што вылучаецца, дык гэта абслугоўванне вельмі хуткае. Адрас: Plaza de Jesús, 7. Кошт: €26/чалавек.
La Clave, той, што мае чатыры абароты
** LA BOLA .** Гісторыя: вельмі цікава ведаць, што рагу La Bola - гэта рэцэпт, які не больш і не менш за 150 гадоў. Яшчэ адна важная частка любога паважаючага сябе кулінарнага маршруту, якая ўжо стала добра вядомай тым, што радуе такіх знакамітасцей, як Ава Гарднер.
Рагу з яе робяць, як у даўніну, у в гліняную ёмістасць і ў агонь. Прыгатаваны ў тры абароты, які канкуруе ў славе з Malacatín, з Астурыйская пячатка прабабулі Кандзіды ў яе чорыза , што надае яму асаблівы штрых. Гародніна звычайна трэцяя чарга. Адрас: Calle de la Bola, 5. Кошт: €21,50/чалавек.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Той, які займае 15 гадзін: Нацыянальная прэмія гасціннасці 2015, лепшая тэраса ў Мадрыдзе ў 2017 годзе і знакамітая фабада. тым не менш, менавіта яго рагу заваявала смак жыхароў Мадрыда , прабраўшыся ў спісы самых запатрабаваных за апошнія дзесяць гадоў.
Рагу знакамітага рэстарана Vallecas Гатаванне займае да 15 гадзін і суправаджаецца курыцай, чоризо, чорным пудынгам і капустай. Яго выключны водар - вынік стараннай і цярплівай працы. І калі вы не можаце скончыць, не адчайвайцеся, вам даюць таппер, і вы вязеце яго дадому. Адрас: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Кошт: €21/чалавек.
Круз Бланка Вальекас займае 15 гадзін
** PONZANO РЭСТАРАН .** Той, хто знаходзіцца па суседству: тыя, хто дасведчаны ў практыцы понцанінга, могуць пацвердзіць, што калі мы павінны гаварыць пра рагу з модны гастранамічны раён сталіцы, гэта рэстаран Ponzano. Тушонку падаюць кожную сераду і гэта ўстанова.
Прыгатаваны ў тры прыёму, не празмерна тлусты, але моцны на смак і можа быць замоўлены па жаданні. Нут з Фуэнтэсаука ў суправаджэнні начыння і якаснага мяса з гароднінай з саду па лепшай цане. Кажуць, таксама робяць бульбяны амлет, фаршыраваны рубам. Усё просіцца. Адрас: Calle Ponzano, 12. Кошт: €16,50/чалавек.
Элегантнае рагу Кармэн
МАНОЛА 1934 . Адзін з галісійскім паветрам: нягледзячы на тое, што гэта адзін з рэстаранаў, які найбольш захапіў нас сваімі трыбухамі і тапас, папулярны галісійскі рэстаран у Аргуэльсе прапануе нам рагу з пэўным такія навінкі, як тушаная капуста з соусам папрыка ад La Vera, што надае яму амаль афродізіак.
Хасэ Рамон Радрыгес суправаджае сваё рагу крывяная каўбаса, курыца, цыбульная крывяная каўбаса, свіны бекон, чоризо і свіная рулька. І вы не можаце прапусціць зялёны перац чылі ў алеі Сапраўднае задавальненне. Адрас: calle de la Princesa, 83. Кошт: €20,80/чалавек._
** MALACATÍN .** Той, хто ў спісе чакання: мы ўжо казалі вам пра гэта ў той дзень, і мы паўторым гэта зноў. Тушанае малакаціна магчыма лепшая тушонка ў сталіцы і яго вядомасць настолькі апярэдзіла яго, што ёсць доўгі спіс чакання, каб атрымаць асалоду ад гэтай вакханкі водару.
Рыхтуецца ў тры абароты, які адкрываецца с суп настолькі ж міфічны, наколькі моцны , цёмнага колеру, вельмі шчыльны і суправаджаецца маладым лукам і піпарай. Нут з зямлі Кастыліі і стравы, сярод якіх галоўныя свіныя рысакі і марсіла што будзіць мёртвых. Адрас: Calle Ruda, 5. Кошт: €21/чалавек.
Галісійскі эфір Манола 1934