Кракеты з вяндліны ад Taberna Arzabal
Мне падабаюцца кракеты з вяндліны, вышэй за трэска, крэветкі, грыбы, чорны пудынг і г.д. Ідэальныя знаходзяцца на мяжы катастрофы, настолькі цякучы іх інтэр'ер. А гладкі і крэмавы бешамель , з інтэнсіўным водарам вяндліны, злоўлены ў тонкае хрумсткае цеста . Вядома, смажанае ў вельмі чыстым аліўкавым алеі, калі яно экстра цнатлівага адціску, значна лепш. Мой вопыт падказвае, што лепшыя рыхтуюцца ў Поўнач Іспаніі , таму што на поўдні шырока распаўсюджаны звычай рабіць іх з булёнам і даданнем вялікай колькасці мяса (яны вядомыя як крокеты «прынга» ), што, на мой погляд, збядняе вынік. Гэтая заява каштавала мне доўгіх дыскусій з шэф-поварам з Малагі Дані Гарсія, і мы да гэтага часу не прыйшлі да пагаднення, і я не думаю, што калі-небудзь дасягнем.
Гэта мае 12 фаварытаў:
1) баявы дом (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). Кракет з Нача Манзана Яны маюць інтэнсіўны густ вяндліны і незвычайны бешамель. з падарожнае пакліканне , вы таксама можаце знайсці іх кракеты ў La Salgar, іх рэстаране Хіхон і ў Ibérica, сетцы тапас-бараў, якія ён мае ў Лондане, дзе ён з'яўляецца вялікім паслом Іспанская кухня.
два) ** Echaurren ** (айцец Хасэ Гарсія, 19. Эскарай. Ла-Рыёха). Кракет з Францішка Панега , спадкаемца рэцэпту ст яго маці Марыса Санчэс - гэта міф. Акрамя вяндліны, у іх склад уваходзіць курыца і яйка, зваранае ўкрутую. Тайныя гадзіны "аддаць ляльку" каб бешамель атрымаўся крэмавым і тонкім.
3) ** Taberna Arzabal ** (Доктар Кастэла, 2. Мадрыд) Яны зроблены з авечага малака , што надае ім асаблівую сакавітасць і прысмак, і Іберыйская вяндліна . Прамежкавага памеру, прапорцыя паміж клярам і бешамелем ідэальная.
4) ** Пятае віно ** (Эрнані, 48. Мадрыд) Кракеты з Спадарыня Надзея У іх доўгі спіс наркаманаў. Карчомныя кракеты, сфармаваныя ўручную, з прыгожы памер і са смакам вяндліны.
Міжземнаморскі інтэр'ер Mercatbar, у сінім і белым.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Asturias) . Сметанковы, лёгкі, добра прасмажаны... Рэцэпт Сям'я Моран непашкоджаным супрацьстаіць плыні часу. Каб атрымаць асалоду ад імі ў бары, з куфлем шампанскага.
6) ** Viavelez ** (генерал Перон, 10. Мадрыд). астурыйская Пака Ром прынёс у Мадрыд традыцыю добры астурыйскі кракет . Надзвычай сметанковы і добра прасмажаны. Іх можна ўзяць у бары або ў рэстаране. Вядома, вяндліну.
7) ** IO ** (Мануэль дэ Фалья, 5. Мадрыд). Новае месца в Хаўер Ойрбідэ Меню падтрымлівае адну са славутасцяў Príncipe de Viana, рэстарана, заснаванага яго бацькам. Вяндліна кракет, з невялікі памер , элегантны і вельмі вытанчаны, як і адпавядае буржуазнай кухні.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). кракеты хатні крой і інтэнсіўны густ вяндліны. сметанковы , добра абсмаленыя, з лёгкім і храбусткім клярам.
Кракет з баравікоў ад Taberna Arzabal у Мадрыдзе
9) ** Mercat Bar ** (Хаакін Коста, 25. Валенсія) Хрумсткі і залацісты , з унутранай часткай іберыйскай вяндліны, вось як выглядаюць кракеты Кіке Дакосты.
10) ** Брама 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). у адным з бараў лепш за ўсё ўкамплектаваны Мадрыд, кракеты добрага памеру, гладкі соус бешамель і інтэнсіўны водар вяндліны.
адзінаццаць) ** Люстэрка ** (Корсіка, 255. Барселона) Кухар Пака Перэс прапануе цудоўныя кракеты з вяндліны ў Барселоне. Высокая кухня прымяняецца да традыцыйнага рэцэпту.
12) ** Кекі ** (Фуэнсанта, 4. Мурса). вельмі высокі ўзровень што з гэтых кракетаў, каб з'есці ў два ўкусу, якія пакрытыя панько (японскі хлеб) і больш хрумсткія, чым звычайна.
Portal de Echaurren, традыцыйная і авангардная кухня