Ёсць шмат спосабаў з'есці васьмінога ў Галісіі
Васьмінога, якую галісійцы называюць «парашок» , назва, якая робіць замежнікаў такімі смешнымі і з якой яшчэ больш іранічныя тэрміны, такія як "выдатны трах" , з'яўляецца адной з адметных рысаў кухні гэтай суполкі.
Вядомы васьміног а фейра. Няма карчмы ў Галіцыі, у меню якой не было б гэтай смачнай стравы. Але гэта не адзіны спосаб яго ўжывання ў ежу. Ва ўсёй Галісіі ёсць шмат спосабаў падаць васьмінога. класічныя рэцэпты і іншыя новаствораныя якія заслугоўваюць таго, каб здзейсніць экскурсію па паўночным захадзе Іспаніі.
1. ВАСЬМІНОГ НА КІРМАШЫ
Кожны, хто калі-небудзь быў у Галісіі, спрабаваў «васьмінога а фейра». Гэта квінтэсэнцыя рэцэпту, хаця ён і не такі ж, як рэцэпт, які падаюць у іншых частках Іспаніі пад назвай «галіцкі васьміног», які падаецца з варанай бульбай . Васьміног а фейра падаецца асобна на драўлянай талерцы і наразаецца лустачкамі, запраўленымі буйной соллю, перац салодкага або вострага, па гусце, і пасыпаць аліўкавы алей . Яго можна есці круглы год, хоць гэта тыповы летні рэцэпт, час, калі пульпейры падарожнічаюць з фестывалю на папулярны фестываль са сваімі вялікімі меднымі катламі, каб прыгатаваць гэтую страву.
Лепш за ўсё есці яго палачкамі і суправаджаць куфлем віна ці свежага піва. Не можа не хапаць і хлеба. Пісьменнік Альвара Кункейра ўжо казаў пра гэта: «васьміног хоча, каб яго з'елі летам у цяні, з добрым кавалкам хлеба, каб абмакнуць яго на талерку».
Без палкі не тое
Гэтак жа, як вы можаце паесці ў любы час, вы можаце паесці у любым кутку Галіцыі хоць калі і ёсць месца, якое славіцца гэтай стравай, дык гэта **O Carballiño (Orense)**. Гэты горад у 60 кіламетрах ад узбярэжжа з'яўляецца калыскай васьмінога à feira. У XVII стагоддзі тут зарадзіўся гандаль пульпейру а ў 1964 годзе ў парафіі Аркос быў праведзены першы фестываль васьміногаў.
Дом Газпара , які знаходзіцца побач з Ратушай, з'яўляецца эталонам у раёне. Гэтую страву ён гатуе ўжо 60 гадоў які збірае гасцей і мясцовых жыхароў пад зялёным навесам сваёй тэрасы, адкрыты дванаццаць месяцаў у годзе. Таксама ў O Carballiño гэта вядома Дом Фучэла (Avenida 25 Xullo), адкрыты тры гады таму нашчадкамі сагі, якая мае больш за 150 гадоў прадаюць кірмашы васьміногаў . У лісце ад Фучэлы, імя, пад якім была вядомая прапрабабуля гаспадароў, таксама прапануецца васьмінога на грылі і карпаччо з васьмінога.
Пульпейра, ствараючы
два. ВАСЬМІНОГ У СТЫЛІ МУГАРДЭСА
Васьміног з'яўляецца галоўным героем гастраноміі горада Ла-Карунья. Мугардас, прыбярэжны горад, куды многія прыбываюць з Фероля пасля дзесяціхвіліннай язды на лодцы. Папулярная песня ўжо гаворыць пра гэта - "тыя з A Graña - балкі; тыя з A Redonda - каменячы; тыя з Cervás - фермеры, а тыя з Mugardos - бакалейшчыкі", - а таксама самі Mugardeses, якія стварылі свой уласны рэцэпт . Васьміног у стылі мугардэса - гэта разнавіднасць рагу з васьміногаў, чырвонага перцу і лука да якога таксама часам дадаюць зялёны перац і бульбу. Яго можна есці круглы год, але гэта так пазоў летам . У сярэдзіне ліпеня ст Фестываль васьмінога Мугардас , абвешчаны Xunta de Galicia турыстычным інтарэсам.
Вы таксама можаце паспрабаваць яго ў такіх барах, як ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), дзе ежа падаецца ў вялікіх колькасцях, або звярнуцца ў такія рэстараны, як Пірс 43 (Avenida do Mar, 43) з больш чым 30-гадовай традыцыяй. У гэтым месцы з драўлянымі сталамі і марской атмасферай таксама падаюць васьмінога à feira або з крэветкамі. Некаторыя называюць яго «храм васьмінога». 3. ПІЦА ВАСЬМІНОГ
Ён вядомы як Галіпіца Сан-Фройлан і гэта адна са страў, якія падаюць у памяшканнях групы Pizzbur, якая прысутнічае ў Рыбадэа, Кульерэда і Вівейру. Гэта ўстанова з'яўляецца аўтарам «галіпіца», што яны самі вызначаюць як "зліццё звычайнай піцы з традыцыйнай ежай Галісіі".
Піца з васьміногам - адно з апошніх дапаўненняў у меню. Гэта зроблена з Галісійскі блакітны сыр, сыр Арзуа, таматавы соус і васьміног і ён носіць імя святога заступніка Луго, дзе ядуць велізарную колькасць васьмінога á feira. Гэта страва падзяляе меню з іншымі відамі піцы з галісійскім густам, напрыклад lacón con grelos, raxo e grelos і разбітыя яйкі з зорзай.
Васьміног Галіпіца
чатыры. БУРГЕР З ВАСЬМІНОГА
у Ла-Корунья Карчма Gaioso (Plaza España, 15) стварылі варыянт традыцыйнага гамбургера, у якім васьміног замяняе ялавічыну або ялавічыну. Гэта міні-гамбургер з васьміногаў, ахрышчаны як Макпульпіна.
Нараджэнне гэтай стравы адбылося два гады таму выпадкова. Гаспадар карчмы паклаў у маразільнік тое, што яны збіраліся некалькі фрыкадэлек з васьмінога, якія будуць служыць закускай, але бляха выпадкова ўпала на замарожанае цеста і раздушыла яго, у выніку чаго атрымалася Гэта ўжо характэрная страва ў іх меню.
The McPulpiño падаецца на булачцы для гамбургераў з памідорамі, рознымі салатамі і эмульсіяй аліўкавага алею першага адціску. Да стравы дадаецца тое, што можна назваць бульбай па-галісійску: смажаныя пельмені.
Макпульпіньё
5. ВАСЬМІНОГ ВЫПЕЧКА
Нягледзячы на тое, што эмпанада з тунца, зорзы, грабеньчыка або трэскі з разынкамі славіцца, праўда ў тым, што эмпанада з васьмінога зрабіла сабе імя ў розных кутках галісійскай геаграфіі. Гэта страва, якое спалучае ў сабе два найбольш тыповых прадукту галісійскай гастраноміі, можна знайсці ў гістарычным г. Рыбадавія (Orense), а дакладней, у яго знакамітай таверне Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), фуранчо, размешчаным у самым цэнтры габрэйскага квартала.
Гэта месца з каменнымі сценамі, доўгімі сталамі і земляной падлогай мае 200-гадовую гісторыю і гэта месца сустрэчы жыхароў раёна, якія лёгка пераходзяць ад размовы да песні. Сант'яга Давіла , унук яго заснавальніка і сёння адказны за карчму, рыхтуе стравы, якія падаюцца і сярод якіх васьміног эмпанада займае пастаяннае месца.
Рэстаран España ў Луго (rua do teatro, 13) ўключае гэта страва ў сваё меню, калі надыходзіць лета і ў горад прыязджаюць турысты. Яго ўладальнікі Гектар і Пака рыхтуюць адкрытую эмпанаду з васьміногаў , называецца так таму, што не мае верхняй вечка. Рыхтуецца з кукурузнага тэсту , больш характэрны для прыбярэжных гарадоў. Васьміног рыхтуецца на грылі і запраўляецца пенкай з папрыкі, аджадай і алеем з пятрушкі.
200 гадоў гісторыі і васьмінога эмпанада
6. ВАСЬМІНОГ КАЛЬДЕЙРАДА
У Rías Baixas васьмінога ядуць у кальдэйрадзе, тыповым спосабе падрыхтоўкі рыбы па ўсёй Галісіі. Паспрабаваць гэта страва - добрая нагода адправіцца на востраў Онс , аддзелены паўгадзінай на лодцы ад узбярэжжа Понтэведры. Рэцэпт спалучае два традыцыйных інгрэдыента выспы: васьміног і бульба, палітыя соусам з алею, часныку, лука і папрыка. Часам яго таксама суправаджаюць чырвоны і зялёны перац.
Каб паспрабаваць гэта страва, трэба пабываць Дом Акуна (востраў Онс, 12), паб Пальміра Акунья, якая атрымала ўзнагароду за лепшую пульпейру ў Галісіі ў 2012 годзе . Акрамя таго, у гэтым месцы таксама падаюць іншыя рэцэпты, прыгатаваныя з васьміногаў, такія як эмпанада, кракеты з васьмінога á feira.
7. АМЛЕТ З ВАСЬМІНОГА
У Буу, в Дом Квінтэла (Rua Eduardo Vincenti, 24) , у класічны бульбяны амлет дадалі васьмінога. Крыху больш за тры гады яны гатавалі гэты рэцэпт, які маці цяперашняга ўладальніка прыдумала, каб "узяць на вечарыну васьміногаў", і які быў настолькі паспяховым, што ён захаваўся як шашлык . Яго рыхтуюць не кожны дзень, таму ёсць два варыянты: паспрабаваць шчасця або заказаць па тэл . Акрамя таго, у гэтым месцы ў прыбярэжным муніцыпалітэце паўвострава О-Мораза (Понтэведра) таксама гатуюць васьміног з бацвіннем рэпы і часнаком, з фасоллю, з чесночным крэветкамі і à feira. Аладка рыхтуецца з яйкам, бульбай, часнаком, пятрушкай і нарэзаным васьміногам.
Ёсць таксама амлет з васьміногаў у бары-рэстаране Momos у Ла-Корунья (Узбярэжжа Санта-Дамінга 16). У гэтым месцы ў старым горадзе можна паспрабаваць розныя гатункі бульбянога амлета: з чоризо, зелянінай рэпы і крэветкамі; з перцам пікільё і крэветкамі; са свінымі скарынкамі і сырам; дзікая спаржа і вяндліна; а таксама з васьміногам і цыбуляй . Апошняе вельмі добра ўспрымаецца і звычайна хутка заканчваецца. Таму лепш ісці з раніцы, калі ён яшчэ не знясілены.
Тапа з васьмінога з бацвіннем рэпы
8. ВАСЬМІНОГ НА ПЛАНЕ
Ужо некалькі гадоў галісійскія бары і рэстараны ўвялі ў сваё меню новы спосаб падрыхтоўкі гэтага прадукта: на грылі або на грылі. Гэты спосаб, які распаўсюдзіўся па ўсёй суполцы, вельмі просты ў падрыхтоўцы. Пасля таго, як васьміног будзе прыгатаваны - як быццам з яго трэба прыгатаваць "а фейра", Дайце яму астыць, затым аддзеліце шчупальцы і прапусціце іх праз прас.
Гэтую страву можна знайсці практычна ў любым кутку Галісіі, але вядомая яна ў Да Баролы (Rua do Franco 29), адзін з самых вядомых рэстаранаў у сталіцы Галісіі. Падаецца ў суправаджэнні сліўкі з бульбы і сыру і алей папрыка што робіць яго адным з іх самых вядомых страў.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Ты ведаеш, што ты галісец, калі...
- Пяць рэчаў, якія трэба паесці ў Галіцыі летам
- Пяць рэчаў, якія можна паесці ў Галісіі (і не, не ўсё морапрадукты)
- Пяць незвычайных напрамкаў у Галісіі
- Месцы чароўнай Галісіі (I)
- Месцы чароўнай Галіцыі (II)
- Галіфорнія: разумнае падабенства паміж двума заходнімі ўзбярэжжамі
васьмінога на грылі