(амаль) усім яны падабаюцца фрыкадэлькі, гісторыя кулінарнага задавальнення з пачатку часоў. ну ці на працягу двух тысячагоддзяў, з таго часу, як было вынайдзена гэта страва. Гэта шарападобнае ласунак у нас асацыюецца з падсобная кухня, з навыкамі мам і бабуль, са св водар звычайнай ежы, з тонамі хлеба, якія ператвараюцца ў супы, якія пакідаюць посуд, як патэна.
Але ёсць шмат больш вакол гэтых фрыкадэлек. Сёння ў Condé Nast Traveler мы ямо катлеты і мы раскажам вам некалькі цікавых рэчаў.
ПЛІТА ДВУХТЫСЯЧАГАДОЎ
Мы ямо катлеты ў нашай краіне больш за тысячу гадоў; уявіце, на што ён мог аддаць сябе ўвесь гэты час вынаходзіць талерку і яшчэ раз. Але традыцыйны рэцэпт фрыкадэлек застаўся некранутым стагоддзе за стагоддзем, пакаленне за пакаленнем, пачынаючы з мусульмане яны пакінуць яго нам у спадчыну з астатнім цуды андалузской кухні.
тэфтэлі
Рымляне ужо ўмелі гатаваць фрыкадэлькі і лічыцца, што яны сапраўды былі тыя яны вынайшлі страву бо ёсць дакументы, якія гэта пацвярджаюць. Фактычна, Марка Гавіа Апічыа ўжо выступаў Дэ Рэ Кулінарыя звычаю есці катлеты прывілеяваныя рым што ў іх была кухня домес. Але гэта былі мусульмане, якія сапраўды паставілі гэта на карту.
Слова паходзіць ад аль-бундука, што па-арабску азначае мяч або мяч. Лічыцца, што мусульмане былі тымі, хто ўвёў Пірэнэйскі паўвостраў гэты рэцэпт, які стаў папулярным у часы ст Кардаўскі халіфат і што ведаў, як захаваць сябе пасля Рэканкісты. Ад Школа арабскіх даследаванняў, Expiración García Sánchez - адзін з вялікіх экспертаў у кулінарыі Аль-Андалус і сочыць, каб фрыкадэлькі былі адно з самых папулярных страў на базарах і якія выкарыстоўваліся пры распрацоўцы іншых больш складаных рагу.
Вось чаму сярэднія і ніжэйшыя класы менавіта яны паспрыялі поспеху такой вядомай стравы. Фактычна ад в ХІІІ ст ёсць доказ рэгістрацыі ад яйка да фаршу і спецыі, каб ён звязаўся і пазней мог сфармаваць шар.
з сярэднявечча Да сённяшняга дня фрыкадэлька сама па сабе мала зведала трансфармацыі, хоць з ёй рабілі, што хацелі. Гэта прайшло ад варэння ў вадзе да смажання або варыць з булёнам. былі намаляваныя салодкі і востры, Яны былі зроблены з хлебам і гароднінай. Нават не змяняючы рэцэпт, яны былі раздушаны стаць тым, чым мы ведаем сёння рускае філе.
Фрыкадэлькі ў Ла Анча, Мадрыд.
Сёння катлеты сталі візітная картка нашай кухні. І гэта да такой ступені, што, як бывае з кракетамі і паэлья, Кажуць, калі ў рэстаране ёсць добрыя фрыкадэлькі Як правіла, усё астатняе звычайна добра, і мы крыху зніжаем ахову. У Мадрыд лёгка знайсці бары, якія прапануюць іх у якасці тапы, асабліва калі гэта частка сённяшняе меню які, з іншага боку, хутка вызначаецца па пах так цудоўна што выдаюць кухні.
ФРЫФКАДЭЛЬКІ, ГІСТОРЫЯ БАЛЯ Ў ПЯЦІ ВЯСЕЛЫХ ФАКТАЎ
1 .Калі фрыкадэлькі сталі папулярныя ў сярэднія вякі Іх рабілі не толькі з мясам. The Тэфтэлі з рыбы яны карысталіся вялікай вядомасцю, хоць з цягам часу адышлі на другі план. Паходжаннем іх мы абавязаны Сефардская культура.
2. Гэта падробка што тэрмін «фрыкадэлькі» быў дапушчаны слоўнікам РАЭ. Хутчэй ён убудаваны з 1726 года як непрыдатны варыянт слова фрыкадэлькі, як вульгарызм або слова, якое не ўжываецца, таму яму не хапае сапраўднасці. Сказаўшы, што, спрэчка вырашана.
3. Краіна верагодна, ёсць больш варыянты з фрыкадэлек ёсць Турцыя. Туркі так лічаць вырабляюць больш за 100 відаў розных зарэгістраваных катлет, наз кава . На самой справе, кожны рэгіён у Турцыі ёсць свой уласны від кофты, уявіце сабе разнастайнасць.
Фрыкадэлькі Butifarra ў Фісмюлер, Барселона.
чатыры. Замачыць хлеб на малацэ Ён стаў часта паўтаральным інгрэдыентам пры падрыхтоўцы фрыкадэлек. Няхай скажуць шведам, бо іх знакаміты kottbullar зроблены так і суправаджаюцца цёмным соусам і адварной бульбай. Гэта вельмі тыповая сямейная страва, з кухні бабулі, і Яго ядуць на працягу ўсяго года.
5. Вакол галушкі пырхаюць некалькі запісаў самы маляўнічы. У сакавіку 2010г у Мічыгане адзін быў прыгатаваны Ён важыў 115 кілаграмаў. У Італіі яны трымаюць рэкорды Гінеса самы вялікі ў свеце рацыён, які важыў 471 кілаграм, не больш і не менш. і фрыкадэлькі самы дарагі ў свеце падаецца ў нью-ёркскім рэстаране па сціплай цане 4500 долараў і яны былі блакітныя.
Тэфтэлі Болеро, Мадрыд.
І ПЯЦЬ АДРАСОВ У МАДРЫДЗЕ ДЛЯ МЯСАНАРКАНАЙ
Душа Іспаніі (Хасэ Абаскаль, 8 гадоў). Каб з'есці добрыя фрыкадэлькі, заўсёды трэба ісці туды, дзе ёсць першакласныя прадукты. А калі гаворка ідзе пра рыбныя фрыкадэлькі, то стаўка на поспех заключаецца ў фрыкадэльках з марскога чорта ў шафранавым соусе з гароднінай з Альмы з Іспаніі.
Карчма Рыверыта (Понцана, 31) У братоў Рывера хапіла смеласці адкрыць гэтую неа-таверну ў самым цэнтры вуліцы Понцана ў разгар пандэміі. Не губляючы ўвагі да водару заўсёды, з паветрам карчмы ўсяго жыцця, але падымаючыся яшчэ на адну прыступку. І яны размясцілі свае катлеты з ялавічыны і кальмараў у сталіцы, атрымаўшы вельмі добрыя адзнакі.
Рэстаран Ponzano (Понцана, 12) Зусім недалёка ад Riverita пераязджаем на вуліцу Ponzano 12, дзе знаходзіцца ўстанова традыцыйнай кухні. Пака Гарсія здолеў заваяваць навакольных і звонку сваімі фрыкадэлькамі з ялавічыны і грыбоў, стравай, якую заўсёды паўтараюць тыя, хто спрабуе.
Шырокі (Зорыла, 7) Фрыкадэлькі La Ancha - магчыма, адна з класічных сярод класічных. Таму што ў Мадрыдзе шмат традыцыйных фрыкадэлек, але тыя, якія Рэдруэла робяць з цяляціны, са сметанковым соусам і бульбай фры, бясцэнныя. Гэта мокры нон-стоп. У рэстаране на Calle Príncipe de Vergara іх робяць з груперам у зялёным соўсе, але Zorrilla - гэта звычайныя, тыя, якія мы памятаем з Los Madrazo.
Фрыкадэлькі балеро (Ракавінкі, 4) Яны прыбылі ў Мадрыд і зрабілі рэвалюцыю ў панараме сваёй канцэпцыяй фрыкадэлек. Больш падобна на бутэрброд з фрыкадэлькамі, спосаб перанесці бабуліну кухню на вуліцу. У гэтым маленькім храме фрыкадэлек яны ідуць далей, уводзячы такія інгрэдыенты, як каляндра або імбір, або выбіраючы веганскія стравы. Так ці інакш, у апошнія гады на Пласа-дэль-Кальяо ўсё больш мінакоў прымудраюцца бачыць, якія ядуць бутэрброды з фрыкадэлькамі.