Два маленькіх коніка ахоўваюць тэрасу.
Дэмакратызацыя італьянскай кухні была галоўнай мэтай, з якой яны стваралі гастранамічная група Big Mamma. З гэтай мэтай у сваім пашырэнні паміж Францыя, Лондан і Мадрыд, Яны не прытрымліваліся адной ідэі, кожны рэстаран у гэтай групе адрозніваецца і мае свой уласны стыль, канцэпцыю і афармленне.
У Мадрыдзе яны пачалі з Бель Монда, "вясёлы хаос", вечарынка, якая ўзяла Рафаэлла Кара як муза і ён быў сканцэнтраваны на традыцыйных італьянскіх рэцэптах з сучасным, а часам і іспанскім адценнем. Потым адкрылі Напалі банда, канцэпцыя, якую яны ўжо апрабавалі падчас зняволення ў Францыі і Лондане, якасная саматужная піца ў хатніх умовах, які ўжо заслужыў сваё першае прызнанне па 50 лепшых піц. і цяпер яно прыходзіць Віла Капры, вельмі адрозніваецца ад папярэдніх, але не адмаўляючыся ад ДНК групы: якасная прадукцыя, ад дробных, мясцовых вытворцаў, рамеснікаў; празрыстасць, сумленнасць і шмат задавальнення.
70-я, Капры, вінтаж і адпачынак.
Для Тыграна Сейду, аднаго з партнёраў-заснавальнікаў Big Mamma, "Villa Capri - гэта вельмі асабісты праект". «У мяне вельмі цесныя адносіны з узбярэжжам Амальфі, з Капры, Неапалем... Я шмат падарожнічаў па ўсім рэгіёне, зрабіў там жонцы прапанову, у мяне шмат успамінаў, і калі мы думалі пра гэтае месца, яны прыехалі сюды. паверхня».
Размешчаны ў Alonso Martínez (на Calle Hortaleza, 118), Villa Capri - гэта «адпачынак на беразе мора». Ідэя такая Давайце падарожнічаем на ўзбярэжжа Амальфі, не пакідаючы Мадрыд. Але не ў любы час і не ў любым месцы, на Капры, каля 70-х гг.
Вакол гэтай ідэі яны стварылі эстэтычную канцэпцыю рэстарана, вялікая пляцоўка (на 160 чалавек унутры, плюс 40 на тэрасе) у якім старадаўняя мэбля і ўбранне, стракатыя, але не палохалыя, пакідаюць свой след. «У нас ёсць старыя калекцыі часопісаў, фотаздымкі Капры… Амаль уся мэбля ад антыквараў, у нас ёсць пара каменных марскіх канькоў, некалькі русалак на лесвіцы, якія мы прывезлі са старога тэатра ў Фларэнцыі... Цэнтральны бар акружаны больш чым 2000 старых бутэлек. Усё вельмі старадаўняе, але пры гэтым сучаснае», — кажа Сейду.
Закускі, усё, чым можна падзяліцца.
ПАДАРОЖЖА ЭТАПАМІ
Віла Капры падзелена на чатыры прасторы, пазначаныя храматычна і эстэтычна. Першы - гэта тэраса, «з мноствам кветак, як цэнтральная плошча Капры, з вялікай колькасцю расліннасці». ўнутры, першая зона самая марская, блакітных колераў. «Вось бар, у нас вельмі моцная стаўка на бар, крэатыўных кактэйляў», — кажа Тыгран. Тэрыторыя, якую ахоўваюць русалка і русалка.
Далей, Вы выходзіце на бераг, наступная пляцоўка, якая аформлена ў жоўтых танах. «З лаўкамі ў стылі лодак, паласатымі тканінамі, ружовымі і зялёнымі кветкамі, мармуровымі сталамі, зробленымі ўручную майстрам», — працягвае французскі гаспадар гатэляў. І, нарэшце, мы ўваходзім у зямлю: з зялёнымі тонамі, больш зеляніны і сталоў вакол адкрытай кухні. Без забыцця водны свет: зона купання, на першым паверсе, «гэта як прагулка пад морам».
Марская раскоша на поўнай зямлі.
«У адрозненне ад Bel Mondo, Гэта крыху больш інтымнае, больш гасціннае месца». Ён кажа. «Гэта антыдэпрэсант, забыцца на праблемы горада не толькі з-за ўбрання, але і з камандай афіцыянтаў і кухараў, усе італьянцы, з вельмі добрай атмасферай».
І ЗОРНАЯ СТРАВА ГЭТА...
Big Mamma прыехала ў Мадрыд, каб застацца, як кажуць, на доўгія гады. І за гэты час яны даведаліся, што звычаі бываюць некалькі іншыя. Магчыма, таму ў Villa Capri іх паставілі Большы ўпор на закускі або першыя стравы, талеркі для сумеснага выкарыстання. і трымаць паклон на іспанскую кухню у некаторых новых рэцэптах: падабаецца трохі бульбы Bravas у італьянскім стылі, гаспачо з памідорамі Сан-Марцана...
Трахні мяне, я знакаміты! Тая, якая стане самым вядомым стравай.
Але яны папярэджваюць: Villa Capri будзе вельмі дагматычнай з гэтай паездкай у Італію, якую яны прапануюць. Напрыклад, у меню не будзе іспанскіх вінаў. "Гэта італьянскі рэстаран, і мы не так шмат ведаем іспанскую мову". А для ўжо прыхільнікаў Bel Mondo меню гэтага новага рэстарана групы «На 98% адрозніваецца, гэта вельмі летняе меню, вельмі свежае, вельмі лёгкае, нашмат больш, чым Bel Mondo».
Пасля закускі найбольш важнымі з'яўляюцца прымі п'яці: Штодзённая свежая паста, зробленая ўручную, шмат фаршаванай пасты. Фактычна, Сейду хутка паказвае, што магло б стаць галоўнай стравай Villa Capri: калі карбанара, якую падаюць у сыры, была ад Big Mamma, яна будзе тут равіолі з начыннем з карбанара. Трахні мяне, я знакаміты Выклікалі страву, на выпадак, калі былі сумненні.
Але гэта таксама вылучаецца марское рызота, каб падзяліцца, макароны з амараў... «У меню больш мора, чым сушы, але гэта італьянскі рэстаран са свежай пастай і піцай». Канешне, Неапалітанская піца і гэты ўзнагароджаны саматужны рэцэпт.
Узнагародная піца.
Адрас: Calle Hortaleza, 118 Глядзіце карту
Расклад: Адкрыты кожны дзень.