Партугальскае рагу
Партугальцы любяць аліўкі; яны ядуць шмат сыру і выкарыстоўваюць соус з лука і часныку ў якасці асновы амаль для ўсіх страў . Звычаі ўсе вельмі міжземнаморскія . тым не менш, нацыянальная трава - каляндра. The імбір і перац чылі яны дадаюць экзатычны адценне некаторым стравам, напрыклад папулярным піры піры курыца які запраўляецца гэтым соусам з вострым перцам, які таксама выдатна спалучаецца з рыбай на грылі. Ва ўсёй краіне ён вядомы як Франго ды Гія і, традыцыйна, яго славу прыпісваюць рэстарану ў Алгарве.
Курыца піры-піры
Калі б мы займаліся дызайнам партугальскае меню –гэта няпроста, таму што ёсць занадта шмат спецыяльнасцяў, каб выбраць з- гэта будуць стравы, якія не маглі б прапусціць. І будзьце ўважлівыя пры замове ў рэстаране, таму што порцыі памеру XXL.
АДЗЯВІЦЬ РОТ
Сыр, масліны, масла і алей
Сыр можа быць Сьера зоркі , сметанковы тварожны пірог з пекорына, які пяшчотны заварочваецца ў тканіну, смачны і з лёгкім кіслотна-горкім адценнем у канцы. але і знакаміты Георгіеўскі сыр які вырабляецца на Азорскіх астравах з каровіным малаком, з моцным водарам і злёгку рэзкім густам, або той, што ў Каштэлу-Бранка , гладкі, алейны і інтэнсіўны сыр з каровінага малака. Усе тры ахоўваюцца D.O., але ёсць і іншыя цікавыя і смачныя.
Аліўкі, зялёныя або чорныя, Іх амаль заўсёды падаюць з прыправамі, і іх звычайна выкарыстоўваюць на кухні як яшчэ адзін інгрэдыент.
The Партугальскае масла вельмі высокай якасці , як і наогул усе малочныя прадукты, якія вырабляюцца ў краіне. Намазаны на хлеб, які таксама пышны, асабліва ў паўночных раёнах, - гэта сапраўдная пагібель.
Тое ж самае адбываецца з аліўкавы алей , адзін з прадуктаў - разам з вінамі - якія Партугалія экспартуе. Ёсць сем рэгіёнаў з D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa і Interior de Alentejo.
Зялёны суп
ПЕРШАЯ СТРАВА
Суп ніколі не адсутнічае на партугальскім стале . Мабыць, самым папулярным з усіх з'яўляецца "зялёны суп" , лічыцца нацыянальнай партугальскай стравай, больш распаўсюджанай у дамах, чым сама трэска. Ён зроблены з бульбы, цыбулі, часныку, аліўкавага алею, чоризо і капусты, якая атрымала назву Галісійская кувэ . Гэта таксама было б нядрэнна рыбны суп . У кожным прыбярэжным горадзе яго рыхтуюць па-рознаму, і ў гэтым уся грацыя.
Бакалхау патаніскас
З мора
Партугальцы яны вялікія іхтыяфагі, любяць рыбу . На ўзбярэжжы ловіцца больш за 80 розных гатункаў, уключаючы малюскаў і малюскаў, але зоркай з'яўляецца трэска ( бакалгау ), які, хоць і не ловіцца на ўзбярэжжы, здабываецца на берагах Паўночнай Атлантыкі. Гатаваць яе ўмеюць сотняй розных спосабаў. Найбольш папулярныя рэцэпты: Bacalhau à Brás o dourado (са смажанай бульбай і яйкам), Bacalhau à Gomes de Sá (запечаны, з бульбай і вараным яйкам), a las natas (прыгатаваны ў сліўках) і pataniscas (аладкі).
Трэска, міф аб партугальскім стале
Любімымі стравамі жыхароў Лісабона з'яўляюцца сардзіны і барабулька , Тым часам у васьміног Гэта слабасць усёй краіны. На поўдні трыумф шампуры , шампуры, у якія ўстаўляюць нарэзаную рыбу для запякання на вуглях.
Сушка партугальскага васьмінога
Ад зямлі
Свіння - татэм хатняй кухні . Выкарыстоўваецца з поўначы на поўдзень краіны. Выкарыстоўваецца ўсё, ад рыльца да хваста, у свежым выглядзе, вяленае або ў сасісках.
Знаходзіцца ў ст Раён Алентэжу дзе вырабляюцца лепшыя, свінні іберыйскай пароды, якіх кормяць жалудамі ў дэхесе. Таму самым папулярным стравай з'яўляецца свініна па-алентэжу, тушеная з малюскамі і бульбай, своеасаблівае «мора і гара», што паказвае, наколькі любяць партугальцы морапрадукты. Яшчэ адна вельмі папулярная, асабліва ў цэнтры краіны, страва Закон Байррады , малочны парася (некалькімесячны парася), запечаны ў духоўцы.
НАТКА ГУРМАНА
У гэтай главе, калі выбар складаны. Партугальцы - ласуны, і выпечка ў краіне разнастайная і выдатная. Несумненна, самымі папулярнымі з'яўляюцца Pastels de Nata de Belén: тарталетка, напоўненая гратэнаваным яечным крэмам. Не менш смачныя сінтра кесадас, з пасыпаннем солі; яйкі кратоў з Авейру; тыповы пудынг Braga Abade de Priscos або інжырны сыр, пірог з інжырам і грэцкімі арэхамі, у якім, нягледзячы на назву, няма ні кроплі сыру
Тарты Белем
КАЛІ ВАМ АДДАЕЦЦА АДНАСЦЬ АДНАЯ СТРАВА
The кальдэйрады поўначы і катапланы поўдня, гэта рыбныя і агароднінныя рагу, сытныя і карысныя
ЧАС СУЧАСНАЙ КУХНІ
Разам з папулярнай кухняй, звязанай з гісторыяй і тэрыторыяй, некалькі маладых кухараў спрабуюць паставіць Партугалію на карту сучаснай кухні . Сярод самых яркіх Джозэф Авілес , магчыма, лепшы сучасны партугальскі кухар, і Ліянэль Перэйра.
Нягледзячы на тое, што міжнародныя гіды сканцэнтраваны на гасцінічнай кухні, асабліва ў Алгарве, менавіта ў Лісабоне і Порту разгортваецца бітва сучаснасці. Такія імёны, як Энрыке Муру (Асінатура), Луіс Амерыка (Меса), Рыкарда Коста (Йетман), Руі Паула (DOC) або Віктар Собрал (Таска да Эскінья), - гэта тыя, хто цягне партугальскую кухню ўверх.
Рагу з рыбы і морапрадуктаў
Гэта адрасы, дзе вы можаце паспрабаваць лепшыя сучасныя стравы партугальскай кухні ў выкананні вялікія кухары моманту:
Бельканта
Сучасная, смелая і бліскучая кухня ад Хасэ Авілеса ў сімвалічным месцы ў Мікрараён Шыаду які быў цалкам адрамантаваны. Месца для абмену ілюзіямі і кулінарнымі клопатамі. Largo de São Carlos, 10. Лісабон. Сярэдняя цана: €60.
Кантынью ду Авілес
Нефармальная прастора шэф-повара Хасэ Авілеса. Стравы з традыцыйнай партугальскай кулінарнай кнігі. Ідэальна, каб нанова адкрыць для сябе стравы партугальскай кухні заўсёды добра зроблена. Rua dos Duques de Bragança, 7. Лісабон. Сярэдняя цана: €30
прызначэнне
Сучасная кухня шэф-повара Энрыке Мура . Ліст рухаецца паміж учора і сёння і імкнецца да інтэграцыі. Rua Vale Pereiro, No 19. Лісабон. Сярэдняя цана: €45.
Рэстаран Enrique Mouro
Таска да Эсквіна
Выдатна Дом а сучасная сталовая дзе вы можаце атрымаць асалоду ад добрай традыцыйнай кухні ад шэф-повара Віктара Собрала. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Лісабон. Сярэдняя цана: €30.
стол
малады кухар Луіс Амерыка зрабіце стаўку на абноўленую рэгіянальную кухню ў гэтым рэстаране сучаснай класікі. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Порту. Сярэдняя цана €50.
Йетман
Творчая кухня з подпісам Рычард Коста які ахоплівае ўсю партугальскую рэгіянальную кулінарную кнігу і інтэрпрэтуе яе па-новаму. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Віланова дэ Гая. Сярэдняя цана: €80. Экспрэс-меню €38 (толькі апоўдні) _
дак
Шэф-повар Руі Паула прымяняе сучасныя метады прыгатавання рэгіянальных прадуктаў і абнаўляе мясцовую кнігу рэцэптаў. Меню вагаецца паміж традыцыяй і сучаснасцю. Нацыянальная дарога, 222, Фолгоза-Армамар. Правіла. Сярэдняя цана €50.
Душа
Henrique Sá Pessoa аглядае традыцыйную кухню ў гэтым цудоўным месцы. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Лісабон. Сярэдняя цана: €35.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Гаджэты свету: партугальская катаплана
- Праход забаронены: партугальскі Алентэжу
— Паснедайце ў Лісабоне
- Сінтра: дзіўная і важная Партугалія
- Ад Авейру да Пенішы: аўтамабільная паездка праз цэнтр Партугаліі
- Добрай раніцы, Сэра да Эштрэла!
- Усе артыкулы Альвара Англады
Руі Паула, шэф-повар рэстарана DOC