"Неапалітанская піца - гэта піца з мяккага цеста з міжземнаморскім водарам, якую ядуць вачыма. Яна адлюстроўвае сцяг Італіі з яго чырвоным колерам. Pomodoro San Marzano , бялок свежага фіёр ды латте і зеляніна базіліка», каментарыі Дарыё Трамантана, майстар піцы які зараз працуе ў La Pizzería, новым рэстаране італьянскай кухні, які толькі што адчыніў свае дзверы ў міфічным Вуліца Баркільё ў Мадрыдзе.
The Неапалітанская і вытанчаная піца Яны робяць стаўку на месца, адзяваючы іх у нязмушаную і шыкоўную абстаноўку, якая пазбаўляецца ад стэрэатыпаў з дапамогай эстэтычнага ўмяшання студыі Onlyou. Чысты і сапраўдны. Вашы кіраўнікі? The Група Мірусата -з Дыега Меджыялара у якасці генеральнага дырэктара–, якая толькі што выйшла на мадрыдскую гастранамічную сцэну з планам дзеянняў, які ўключае запуск сямі дыферэнцыяльных канцэпцый і брэндаў.
Італьянская мука і таматавы соус з рэгіёну Кампанія = магія
Неапаль і Мадрыд яны зліваюцца з нефармальнай элегантнай прасторай, дзе каменная печ здзіўляе кліентаў па прыбыцці і доўгая барная стойка з высокімі сталамі вітае вас. Унізе рэстаран пашыраны ўтульнай сталовай. "Праект узнік з вольнага натхнення, калі ўсе элементы былі персаналізаваныя, настроены і зроблены па меры", - распавядае ён пра праект, які ахоплівае настальгічнае падарожжа, поўнае ўспамінаў і канатацыі Італіі.
Мастацкая праца, якая суправаджае яго бачанне рэстарана, забяспечваецца ручной роспісам алеем Эва Сарм'ента і аформлены ў Растра дэ Мадрыд; а таксама ілюстрацыі і скульптуры Куро Лейтан . "Абіўка, зэдлікі, лаўкі... - усё гэта зроблена з маіх уласных эскізаў і італьянскіх спасылак", - працягвае Альварэс. "Удалечыні ад паказухі, але з вялікай дозай стылю, у спалучэнні з высакароднымі матэрыяламі і фактурамі, дубам, састарэлай мазаікай і пацёртай латунню".
The ліст La Pizzeria кароткі і прамы, з часткай закускі, якая, паміж брускеттай з вэнджанай сардзіны і пармскай капай з пазначэннем паходжання, распальвае апетыт, каб вызваліць месца для піца , галоўныя героі хат.
Нязмушаная і шыкоўная абстаноўка, якая пазбаўляецца стэрэатыпаў з дапамогай эстэтычнага ўмяшання студыі Onlyou
Тут іх робяць (і ў рэстаране паесці, і дадому адправіць) з італьянская мука і адзін таматавы соус з рэгіёну Кампанія . «Рэн, які дзякуючы міжземнаморскаму клімату забяспечвае найлепшыя ў свеце памадоры з вытанчаным густам, які надае маёй піцы унікальны профіль», — прызнаецца Дарыё Трамантана, які робіць іх з такіх інгрэдыентаў, як часнок і орегано; салодкая вяндліна і грыбы; вострая салямі або моцарелла буйвала.
Хаця піца - гэта не адзіная рэч, якая прапануецца, таксама вылучаючы выбар пасты хатняга прыгатавання штодня рыхтуе Інэс Матэра і яе каманда, напрыклад тальятелле – некалькі тонкіх стужак з пшанічнай мукі і яйка песта–, Клёцкі –бульбяная паста– з салёнымі анчоўсамі і сліўкамі; мальфаці , свайго роду пельмені са шпінатам і рыкотай або некаторыя равіолі з крэмам Педра Хіменэс і фаршаваныя грыбамі.
Як магло быць інакш, вытворцы з'яўляюцца асноватворнай часткай меню. "Як буррата di bufala, які яны падаюць з памідорамі, базілікам і труфельным алеем, які паходзіць непасрэдна з невялікага мястэчка пад назвай П'едымонт-Матэзэ, у правінцыя Казерта; або Blue 61, блакітны сыр, які пачалі вырабляць некалькі гадоў таму ў гліняных бочках для віна і паходзіць з Камало ў Трэвіза ", - тлумачыць шэф-повар Маўрыцыа Джаваніні.
Шпінат і рикотта мальфатти з таматавым соусам
І калі Італія не бярэ на сябе ініцыятыву, Мадрыд перашкаджае час перакусу з лістом ад вермуты які ўключае ў сябе спасылкі, якія працуюць цудоўна ў гастранамічным плане, такія як галісійскі St. Petroni, барселонскі Perucchi і андалузскі Lustau.
«У нас таксама ёсць добры выбар кактэйлі . Сюды можна не толькі прыйсці паабедаць ці павячэраць, але нашы кліенты таксама могуць знайсці месца на вышыні любога бара, каб сустрэцца з сябрамі, каб выпіць», - тлумачыць Гастан Вердзі, аперацыйны дырэктар рэстарана.
А Сухі марціні, Aperol Spritz або Old Fashioned , усе яны працуюць, калі справа даходзіць да пошуку спалучэнняў, якія гуляюць, атрымліваюць асалоду і вылучаюцца за сталом густамі Італіі... і La Pizzeria.
Сухі марціні, Aperol Spritz або Old Fashioned - усе яны працуюць, калі справа даходзіць да пошуку спалучэнняў