У Більбаа азіяцкія рэстараны набываюць усё большую прысутнасць. І хоць ніхто не збіраецца адбіраць трон у баскаў, ст Азіяцкая кухня ўжо складае салідную прапанову у сталіцы Біская.
Кулінарныя рухавікі Більбаа заставаліся на першай перадачы на працягу апошніх 24 месяцаў, але ўжо пачалі цягнуць перадачы. У гэты горад, перш за ўсё, ён любіць добра паесці.
Браніраванне завяршаецца за некалькі тыдняў да пачатку, і вуліцы зноў напаўняюцца гуляннем пінчо і гаршчок на радасць усім. Паштоўка Більбао зноў набывае колер.
За апошнія месяцы адбылося няшмат новых адкрыццяў, і хоць біскайская сталіца не адмовілася ад свайго самага класічнага стылю, ёсць і тыя, Салетра , напрыклад, што яны пачынаюць апрацоўваць рыбу з мэтай - Більбао працягвае паварочвацца да гастранамічны мультыкультуралізм.
Kimtxu, шэф-повар Іван Абрыль (Більбао).
да рэкамендацый в Неруа Хасеана Алія з Камора Этксанобе каналаў Фернанда, оф Маё Альвара Гарыда або Пору з Унаі Кампа на чале, да іх заўсёды - і абавязкова - далучаюцца японскія кроі, якія Дані Ламан прапануецца на мове кума або баскска-азіяцкім зліцці, якое артыкулюе Іван Красавік у Кімцу на працягу многіх гадоў.
Усе яны маюць заслугу ў тым, што сталі класікай Більбао, сталіцы чырвона-белых, дзе не даюць паўмераў.
NKO: АПОШНЯЯ СТАЎКА ENEKO ATXA
Праўда ў тым, што калі вы разважаеце пра гэта, выскокваюць некаторыя кропкі сувязі. Вага кулінарнай культуры, значэнне Сыравіна і тэхніка як механізм паміж мінулым і будучыняй - некаторыя з іх кропкі, дзе сыходзяцца баскская і японская кухня , напрыклад.
Гэта таксама меркаванне Eneko Atxa, які з 2017 года адаптаваў свой стыль да японскага кантэксту ў Eneko Tokyo. Яго НКО прыбыў апошнім з адкрыццём новага гатэля Radisson Більбао гэтай вясной.
Энека Атха.
Тут усё наадварот: шэф-повар падпісвае выбар Японскія нарэзкі і стравы, інгрэдыенты і прыгатаванне якіх называюць Эўскадзі . Прыкладамі такіх з'яўляюцца крэветкі і txistorra niguiris і кальмары niguiris у стылі Pelayo або zurrukutuna ramen, традыцыйны баскскі часначны суп з трэскай.
The рабата з'яўляецца адной з асноў прапановы - якая ўсё яшчэ запускае свае рухавікі і, верагодна, будзе дапрацавана ў будучыні - для якой перадайце мяса вагю, качку або кавалачкі тунца . У ім ёсць дэгустацыйнае меню з 6 абанементаў за 65 еўра.
КУМА: АСНОЎНАЕ
Калі ёсць а ветэран на японскай плошчы ў Більбао Даніэль Ламана . Яго рэстаран Kuma з 2014 года задавальняе цягу японцаў да сталіцы львоў і з'яўляецца адной з самых папулярных сталовых.
Прычына простая: высакаякасная сыравіна, да якой ставяцца з вялікай павагай, і адладжаная тэхніка, якую шэф-повар распрацаваў у такіх рэстаранах, як Група Кабукі з Мадрыда.
The Кантабрыйская рыба як марскі лешч, txitxarro або анчоўс блішчаць у некалькіх мерах сашымі што Ламана адказвае за падкрэсліванне клічнікамі, такімі як простая піпара (kaixo gilda!), кропля Біскайскі соус або запраўка з міса, манга і лайма.
Іх міні-міска рысу з галісійскім марскім вожыкам гэта ласка, чырвоныя крэветкі ў трох тэкстурах і бутэрброд з кальмарамі -усузурукі, які закусачны павінен згарнуць на дробках тэмпуры і багавіння алі-олі ў самым чыстым стылі Рыкарда Санса - гэта ўжо самая класічная класіка ў горадзе.
Увага вашаму вагю A5+ прэфектуры Кагасіма. І, як толькі праверана, усё тартар з тунца яны вымяраюцца тым, што Кума. Алазьне, яе сястра, асьвятляе пакой. У сваёй іншай установе, о таку , Ламана - які з кожным візітам лічыцца больш бяспечным і спакойным - падпісвае больш вулічная кухня галоўным героем якой з'яўляецца Рамен.
99 СУШІ-БАР: З МАДРЫДА Ў МІР
Група робіць прыпынак у сталіцы Більбао пасля сваіх станцый у Мадрыд, Барселона і Марбелья . «Многія з нашых кліентаў ужо былі з Більбаа, і ў нас была магчымасць заняць месца, якое было вельмі добра размешчана», — адказвае Альберта Гуцьерэс, намеснік дырэктара Grupo Bambú, калі яго спыталі аб выбары горада.
Нягледзячы на адкрыты ў разгар пандэміі , Більбао адрэагаваў на свае адметныя рысы, такія як клопат пра сыравіну, рэспектабельнае памяшканне і разліковая карта.
У гэтым яны спалучаюцца сыравіны з уласнымі распрацоўкамі ізакая, напрыклад, тэмпура, гёза (дзік з карамелізаванай цыбуляй, сырам Arzúa Ulloa і каштанавым настоем, смачна і цёпла) або салодкае запяканне як тая з васабі і юзу або тая з чырвоным міса, паўтараная тысячу разоў Нобу чорная трэска.
У іх ёсць а багатае дэгустацыйнае меню у якім адсутнічаюць самыя свежыя прыгатаванні і чыстыя кавалкі, але які прапануе экскурсію па гэтай кухні, якая ўжо падарожнічае з Мадрыда па свеце з 2005 года. Гарачае абараняе яго ў Більбао Аркайц Салана а ў сушы-бары ёсць нож Эдвін Гіл Гарсія.
KIMTXU: ВАКОЛ СВЕТУ
Калі ёсць кухня, якая дала дазвол на горад выбрацца з уласных палёў Гэта належала Кімцю.
Ён пачаў сарамліва прабівацца ў 2013 годзе у сярэдзіне пашырэння Більбао і сёння няма большага доказу вынаходлівасці, чым думаць, што можна сядзець за іх столікамі без папярэдняга браніравання, нават за тым спакуслівым меню дня, якое яны прапануюць на працягу тыдня.
што вы пабудавалі Іван Красавік на слупе ф'южн - гэта вопыт, які быў дапрацаваны з цягам часу і які п'е з Тайланд, В'етнам, Японія і Індыя каб прызямліцца на рэцэптах Euskalduna, такіх як той у сукалки (тушаная бульба і мяса, тыповае для Віскайі) або шанаваныя прадукты, такія як пінча хек.
Красавіка, які прайшоў праз кухні в Нобу Лондан і Ласарт сярод іншага, ён прапануе a вулічны і смешны ліст на аснове якаснага прадукту, які мае сваю копію Кітхен : кулінарная школа і адна з самых папулярных едаў на вынас у Botxo.
У яго ёсць дэгустацыйнае меню, якое выклікае прывыканне кракет з нигуири-вугра і баклажаны на грылі з блакітным сырам.
PAM&KO: ЯПОНЦЫ З КРАЮ
Калі штосьці характарызуе хлопцаў Эла Маргена, дык гэта іх энергія на прадпрымальніцтва. Пабла Вальдэаркас і Адрыян Леанэлі бяруць на сябе кіраўніцтва Раён Сан-Францыска і яго апошняя стаўка, пасля рэстарана на тым доку, які адраджаецца перад вусцем, і 12 Аль Марген -з дэгустацыйным падыходам - PAM&KO.
Ці тое самае, япо з Аль Маргіна , да якога быў дададзены сушы чалавек Аргентынец Марыяна Чынквеграні.
Вызначае групу, што «я раблю тое, што хачу», якая прасякае яго сталовыя, а таксама кіруе яго ўсходняй кухняй: у яго меню ёсць кісларод, смак і паток, які расцягваецца.
Нігіры і гуканы (цікаўны з бегіхандзі, свежым яечным жаўтком і пармезанам) - зоркі меню, якое таксама адсылае да баскскай кухні. Прыклады - іх гільда або тырадыта з біскайскага марскога акуня з памідорамі і часнаком.
Яны з'яўляюцца даступным і паспяховым варыянтам у Більбао Ла-В'еха. Яны прапануюць меню дня (якое яны называюць экспрэс) за 17,5 еўра, дэгустацыйнае меню за 37,5 еўра, і ў іх ёсць паслуга "вынас".
БАР KUNEL DONBURI: ТОЙ З ЯПОНСКАЙ ДНК
Ён адзін з апошніх, хто прыбыў у Більбао, хоць сушыман Руі Маэхара Я працую шмат гадоў за прылаўкамі сумо, тыя невялікія японскія сушы і прадуктовыя крамы ў Більбаа і Сан-Себасцьяне, якія з'яўляюцца экспертамі ў задавальненні ўсходняй цягі.
Але ў Кунелі сушы не бачылі і не чакалі . Ён таксама не сумуе.
Японія ўваходзіць у ДНК Кунеля, як і ў ДНК Руі Маэхары. І як вынікае з назвы, вось пра што гаворка есці донбуры, гэта назва самой міскі, у якой яго традыцыйна падаюць аснова з рысу ў суправаджэнні з некалькіх інгрэдыентаў, асноўным з якіх з'яўляецца бялок.
Зорка - Какуні , ад свіной грудзіны да піва з яйкам пры нізкай тэмпературы.
Калі Маэхара дамінавала над рыбай, то цяпер яна абвастрае агонь у апрацоўцы мяса. Акрамя таго, тэмпуры і стравы, каб падзяліцца якія, па яго словах, з'яўляюцца адлюстраваннем кухні, якую сапраўды ядуць на вуліцах Японіі.
Матча тырамісу - гэта ліцэнзія, дзеля якой варта перасекчы мяжу.
MUSUME IZAKAYA: ЖАР ЭМБАРА
Тое, што хтосьці кітайскага паходжання кіруе японскім рэстаранам, ужо не здзіўляе, але справа не столькі ў тым, што шэф-кухар прайшоў праз Top Chef, прадстаўляць свае ўласныя праграмы на Canal Cocina або быць пастаяннымі наведвальнікамі баскскага тэлебачання.
Гэта выпадак Хун Фай Чыу, які кіруе японскай карчмой у цэнтры Більбао, дзе блішчыць не сушы (хаця яны ёсць), а джосперская печ (і ўсё, што праз гэта праходзіць).
Musume Izakaya, Більбао.
У Musume Izakaya кулінарыя неверагодная. Прынамсі, гэта такое простае і смачнае страва, як у рэбры терияки прыгатаваны пры нізкай тэмпературы, а затым скончаны на грылі, яго рыс з курыцай і гароднінай, запечаны ў бананавым лісце або хвасце марскога чорта. Вядома, няма недахопу ў гёдзах, ролах і іншай класіцы, якой можна падзяліцца.
Энергічная каманда пад кіраўніцтвам Хун Фая абараняе кухню і гасціную бестурботны што ім удалося прыўнесці трохі Азіі ў сэрца вуліц Більбао, што мае сваю заслугу.
КЛЕЦКІ+: КІТАЙСКІ ВАРЫЯНТ
Прышчапіць яшчэ адну дозу Стары горад — кіруе малады чалавек Дылан Чэнь . Азіяцкія рэстараны, асабліва японскія, закісаюць у Більбаа, але на працягу некалькіх месяцаў тут таксама было новая прыхільнасць да кітайскай кухні: Клёцкі+.
Рэч, як жа інакш, у пельменях. Звычайна можна ўбачыць бары, перапоўненыя універсітэцкай свежасцю ў ночы захоўвання - у чацвер, пятніцу і суботу - але яго пельмені Яны падыходзяць і для дарослых.
Чэнь, які сышоў з кулінарыі рэцэпт яе бабулі дома, каб яго сябры рабілі гэта ў мясцовым раёне на вуліцы, рабіць іх штодня і не скупіцца на начынкі, якія гуляюць са свінінай і цяляцінай.
нядрэнна вегетарыянскія варыянты (таксама ў бао), хоць яны прызналі б больш тонкае цеста. Цікавыя дэсерты, такія як традыцыйны гарбузовы пірог, у месцы, прызначаным не для забаў.