Атрымлівайце асалоду: прыйшоў час для "яркай кухні"
Яркая гастраномія. Пакаленне рэстаранаў, шэф-кухараў, пекараў-саматужнікаў, сумленных сыраробаў, вінаградараў, папулярызатараў культуры і прадпрымальнікаў, якія пераварочваюць «модны» сектар з ног на галаву (так), але выходзіць далёка за рамкі высокай кухні і авангарду якімі мы так любім хваліцца на кангрэсах і вокладках.
Атрымлівайце асалоду ад закускай
гастраномія як сацыякультурны і эканамічны агент больш папярочны, чым калі-небудзь . Акрамя вядучага рэстарана на вулічным узроўні (які таксама) усё больш і больш дысцыплін і прафесіяналаў структураваны вакол гастраноміі, напрыклад, Дзікі аднарог (і нявінніца), які з'яўляецца саломінкай, якая, здаецца, чапляецца за (мы чапляемся) за ўсю структуру бізнесу за вугольчыкамі Іспаніі цэглы і пераважных.
Турызм давераны гастраноміі — лагічна, з другога боку — як і музычныя фестывалі, тэлепраграмы і нават выставы, дзе мастацтва трэсуць ля печы. Шчупальцы гэтай Vibrant Gastronomy працягваюцца праз сацыяльныя сеткі (яго натуральнае асяроддзе для зносін і адкрыццяў) і такія мерапрыемствы, як MadrEAT (прастора падтрымкі для маладых кухараў і гастрапрадпрымальнікаў, дзе вулічная ежа і фудтракі выходзяць на вуліцы) або Eat Street Barcelona.
Кавярні, якія з'яўляюцца кнігарнямі або архітэктурнымі памяшканнямі, гастранамічныя ўсплывальныя вокны і сотні новых прадпрымальнікаў ежы, апантаных аднаўленнем мясцовых інгрэдыентаў, гісторыя кожнай стравы/прадукта/аб'екта (свяшчэнны «апавяданне» ) і эмацыйны вопыт кліента. Новая, больш глабальная і касмапалітычная мадэль кліента , больш інфармаваны, больш патрабавальны, больш падцягнуты да састарэлай мадэлі, якая таксама патрабуе новай мадэлі кухара. Бліжэй, больш адкрыта, больш клапоцячыся пра тое, каб прымусіць нас «вібраваць» яго кухняй і менш пра медалі і «прагулкі» па зале ў чаканні апладысментаў закусачнай (сур'ёзна, гэта не абавязкова).
Musclos amb pèsols у зялёным соусе
На паўдарозе паміж “Новая суседская кухня” — тэрмін, уведзены Паў Арэнасам у яго хроніцы La Forquilla (El Periódico de Catalunya): у кожным кутку кожнага раёна сталовая, якая захапляла наваколле і прыцягвала бясстрашных густоў; і «нефармальная высокая кухня» Пака Маралеса ў «Аль Трапа»: метад, майстэрства і тэхнічная строгасць высокай кухні, але больш нязмушаны, больш свабодны і менш абмежаваны дыскурс. Атрымлівайце асалоду ад. Сюды мы прыходзім, каб атрымаць асалоду.
Атрымлівайце асалоду ад галоўнай залы
І ўсе гэтыя ўводзіны пра Vibrant Gastronomy? Увесь гэты абыходны шлях — я думаю, неабходны — каб размясціць (і адсвяткаваць) прыбыццё ў Барселону Enjoy, гастранамічнага праекта Арыёль Кастра, Эдуард Шатрух і Матэу Касаньяс (тры з чатырох шэф-повараў у El Bulli) на вуліцы Вільяроэль. Нішто ў яго рэстаране ў Кадакесе (цудоўны Compartir , апошні візіт: 8 снежня 2014 г. Традыцыйная кухня з лёгкімі ноткамі сучаснасці, стравы ў цэнтры) не прадвяшчала таго, што адбываецца тут, у гэтым храме (для мяне ён ужо ёсць) перад рынку Нінот: прыгажосць, напружанне, прадукт, гульня (без глупстваў), свабода, пакора, далікатнасць, весялосць, тэхніка (нябачна, як і павінна быць), мова, дыялог, эмоцыя, сэнс. Фестывальнае меню. 25 абанементаў абсалютна яркай гастраноміі. Не прапусціце яго.
Сачыце за @nothingimporta
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Гастраномія тысячагоддзяў (гэтага пакалення распешчаных дзяцей)
- Гастранамічны гласарый 2015: словы, якія вы будзеце есці ў гэтым годзе
- Casquería ў агні: вантробы прыходзяць
- Сусветныя гастранамічныя трэнды
- The Traveller challenge ад Begoña Rodrigo
— Прыйшоў час рабіць
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса
Антрэпаны Enjoy