Cocochas, адзін з неабходных
Кожную раніцу лодкі з Гетарыі выгружаюць на сушу лепшае, што можа прапанаваць гэты біялагічны рай, які складае самае паўднёвае баскскае ўзбярэжжа і фліш.
Толькі абраныя гэтыя крабы і гэтыя барабулькі, гэты калкан што годныя даверу людзі прыносяць штодня, стане часткай кулінарнага ландшафту Элкано .
У ст кухня, Пабла Вікары і яго каманда сфармуйце найлепшую сыравіну, якую можна атрымаць, і у гасцінай, Айтар Арэгі Ён паліруе посуд, выкладаючы пароўну ўрокі біялогіі і гісторыі.
Таму што ў Elkano нішто не з'яўляецца вынаходніцтвам, і Айтор робіць гэта вельмі ясна: «Гаворка ідзе пра тое, каб ведаць, што і калі лавіць рыбу, і што есці, і калі есці».
Толькі абраныя будуць часткай кулінарнага ландшафту Elkano
Асьер Эзенара , хутчэй матрос, чым шашлык (як усе ў Гетарыі), — трэцяя нага гэтай лаўкі. Ён з'яўляецца спадчыннікам Пэдра, боса, і Луіса Мары, яго пераемніка, і ён строга прытрымліваецца дэвізу дома: «Сакрэт у тым, каб добра купіць і не сапсаваць».
З той сціпласцю, якая ахоплівае столькі мудрасці і майстэрства, ён смажыць кожны кавалачак у адпаведнасці з тым, што яму падказваюць інстынкты і вопыт. Так проста.
Каманда Elkano павінна быць адзначана, затым, сезон і ўлоў дня. Але абавязкова трэба будзе пастарацца, каб усё было неардынарным краба-павука або непераўзыдзенага кальмара а-ля Пелайо , рэцэпт, створаны ў некалькіх метрах ад гэтага дома. Мы таксама не павінны ігнараваць некаторыя з іх гладкія паніраваныя анчоўсы або цудоўны салата з амараў і, калі гэтага патрабуе арганізм, слаўны рыбны суп.
Такі "просты", як гэта
Адтуль усё, што загадвае грыль: какашы , вэнджаныя і поўныя жэлаціну, якія прадстаўлены як трылогія таксама з піл пілем і з лёгкім клярам; кефаль магчыма, што гэта далікатна апрацавана ў духах вугольчыка; што шыйка хека што гэта было адметнай рысай траекторыі Пэдра; і, вядома, калкан . Эмблематычна і высока. Страва, якая каштуе столькі ж за тое, што з'едзена, колькі за тое, што пачута і даведалася ў руках Айтара, кабінет хірурга.
Пажадана не адмаўляцца ад дэсертаў, асабліва ўзнёслых тварожнае марозіва , не кажучы ўжо пра незвычайнае вінная карта у якім шмат бутэлек, прыдатных для застолля.
Адрас: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Гетарыя (Гіпускоа) Глядзець на карце
тэлефон: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Расклад: Праверце сайт