Кру з кальмарамі са сметанковым соусам
вугольчык Гэта элементарны інструмент, але вы павінны мець руку, каб атрымаць ад яго лепшае. Сэрца Калеі усталяваны на той маленькай свечцы, што Дэніэл Рам ведае, як трэніравацца і праз што яны праходзяць садавіна, бабовыя, мяса і ўсё, што зямля прагне , на мора ці да кухара ў гэты дзень. Шлях кухні ў крыві таксама мае крывыя.
Не дарма, новы рэстаран шэф-повара з Малагі гэта тое. Сталовая з некалькімі шэсць сталоў займае першы зігзаг. Другі хавае адкрыты сакрэт: імпазантны бар, які ўмацоўвае кухню і чые агаворкі ўжо ёсць завершана на працягу наступных двух месяцаў.
У ім, акрамя закусачнай, вы становіцеся гледачом. «Хаця калі вы прыйшлі паесці, ваша месца там» - кажа Карнера.
Тут ён спасылаецца на сталы, якія падзяляюць прастору і дыхаюць паміж імі: «Не з-за віруса, а таму, што я так хацеў».
Kaleja - гэта выраз уласных якасцей Рама, загарэлыя ў вугольчыках, як у Берасатэгі, Манола дэ ла Оса ці ў яго ўласнага Cosmopolitan , які нарадзіўся жорсткі з моманту адкрыцця с яго салата, яго фрыкадэлькі з бычынага хваста і яго хлеб шкла ў цэнтры Малагі.
Гэты новы рэстаран - малодшы брат, які павінен быць самым вялікім. Гэта прапанова фонду, сродкаў. Кухар рабаваць высокую кухню і захоўвае самае неабходнае.
Ён выконвае практыкаванне, бяручы рэчы з традыцыі і з уласнай ідыясінкразіі, каб знайсці голас асабістай і сумленнай кухні . І так, яно там, на стале, у выглядзе рагу, марынады і «аспарагао».
Няма ніякіх перабольшанняў. Карнера ведае, што для ўсіх нас тое, што яны крадуць, - гэта аўтарытэт. І менавіта таму іх смажаны на вугалі перац або белая фасолю карбанара блішчаць. **
таму што прастата яечны жаўток і трохі цукру вы можаце падняць гарнір, каб зрабіць яго гарнірам. Ці таму, што калі трохі белай фасолі тушаць на вуглях і яны выціснулі лепшае з адрывісты яны могуць заняць ганаровае месца ў любым авангардным меню.
Кожная страва Carnero мае ўнутраны сэнс, інтуіцыю, якая робіць яе лагічнай. Анчоўс становіцца дарослым з асновай спаржавага шпінату; кру з кальмарамі ў сметанковым соусе ўражвае за той вэлюм без кіслот, без феерверкаў; абсмаленыя зялёныя бабы ў мятным соусе стрейч з ікрой фарэлі і кубікамі іберыйскай вяндліны.
У роце чаргуюцца трэск і трэск мяса, соль і свежасць зеляніны. Усё было вымерана, хоць кухар любіць маскіраваць гэта пад хаос.
Парадак наводзіць і бліск вачэй Карлас Эрэдыя ў пакоі або Хуан Перэс з гэтым захопленым вінным склепам што чаргуе вялікія дамы і вельмі цікавыя маленькія віньероны, а таксама добры спіс херасных вінаў -хатні брэнд-.
У адзін са сваіх шматлікіх візітаў у сталовую кухар абапіраецца на стол далонню левай рукі. Ён апускае на яе вагу свайго цела. Правая рука ляжыць на сцягне.
Стоячы перада мной, скрыжаваўшы ногі, Дані Карнера ў позе класічнага фільма, бармэн са Старога Захаду хто ведае больш, чым сцвярджае, што ведае: "Не шэрыф, я заўсёды быў афіцыянтам".
абапіраецца на стол — сказаў ён і раўнадушна спытаў, ці ўсё ў парадку пакуль позіркам перасякае цвярозую сталовую, і пацвярджае, што сапраўды ўсё добра. мае грубы паветра , прыехаць здалёк.
Ён дакранаецца да майго пляча, калі сыходзіць. Успышка замілавання ў моцнага чалавека. Рам мае магчымасць рухацца невялікімі жэстамі . Тое ж можна сказаць і пра вашу кухню.