бісавіс
Тое, як ён бачыць сябе і як ён успрымае сябе, фарміруе і дапамагае сфармуляваць вынік кухня шэф-повара Эдуарда Рося . Ён абвяшчае сябе нонканфармістам і надзвычай патрабавальным, спосабам існавання, які адыгрывае адначасова ролю годнасці і недахопу.
Пры практычна апантаным modus operandi формула поспеху Эдуарда адчуваецца пад сценамі малюсенькі мясцовы (амаль схаваны) у наваколлі Сант-Гервазі-Гальвані з Барселона : Bisavis. Педантычнасць працінае і зліваецца з нязмушаны стыль і вельмі асабістае стаўленне . Архітэктар гэтай карчмы заяўляе аб сваёй любові да ўсяго, што ёсць у гастранамічнай сусвету. З эпікурэйскае стаўленне , шэф-повар абараняе а канцэпцыя шчасця, заснаваная на пачуццёвых задавальненнях , у яго выпадку, любы сэнс, звязаны з небам.
Асабісты праект, які нарадзіўся з жаданнем і з мэтай ператварыць захапленне ў пакліканне. Пакліканне, якое прыходзіць «стандартна».
ПРЫЗВАННЕ, ЯКОЕ ПРЫХОДЗІЦЬ «ЯК СТАНДАРТ»
За перфекцыянісцкай ідэнтычнасцю, адвакатам якой ён калісьці быў**, Эдуард знаёміць нас і набліжае да свайго паходжання і густаў** праз іншая канцэпцыя . Пасля жыццёвага падыходу пару гадоў таму, Бісавіс пачалі будаваць пад два памяшканні : памяшканне павінна было мець (так ці так) Бар і павінен быць маленькім, каб ён сам мог клапаціцца пра кухню, сервіз і гасціную . «Я хацеў зрабіць усё сам. Ад прыёму кліента, калі ён увайшоў у дзверы, абслугоўвання яго, прыгатавання ежы, пачатку размовы і рэкамендацыі да развітання, калі ён скончыў ».
Пасля доўгага перабору ён знайшоў каштоўнасць, якая ў мінулым была невялікай сталярнай майстэрняй і што сёння ўжо вядомы суседзям як адзін з эталонных рэстаранаў у наваколлі. Ёсць толькі дзесяць чалавек, якія кожны поўдзень і кожны вечар могуць карыстацца прывілеем мець асабістага кухара, які жывая кулінарыя . Унікальны і незвычайны вопыт, які ажывае і ствараецца вакол гэтага невялікага бара на вуліцы Таверна нумар 11.
Анчоўс Bisavis
«Барная стойка набліжае цябе да кліента і да стасункаў з ім», — кажа Эдуард, скрыжаваўшы рукі. Татуіраваныя рукі, якія спасылаюцца на яго кухню і яго страсці: прылады працы, "сены" (галава) і сусвет віна. І гэта тое, што прапанова Bisavis, прадстаўленая на талерцы або ў шклянцы, праходзіць скрупулёзны працэс адбору, у якім пераважаюць якасць, паходжанне і кансістэнцыя. Кухня Эдуарда, нібы джэм-сэйшн, пачынаецца з самага пачатку і складваецца без параметраў і схем. Як той, хто займаецца серфінгам на вадзе, кухар стаіць за барнай стойкай, ловіць хвалю падчас кожнай службы і дазваляе навакольнаму асяроддзю кожны раз пераносіць яго на новую і нявызначаную мясцовасць.
САМАВУК І НАРОДЖАНЫЯ АД «ПРОБНЫХ ПАМЫЛОК»
Тое, што пачалося з больш звычайнай прапановы, цяпер стала а даволі кароткая карта страў і вінаў з якім Эдуард адчувае сябе значна камфортней і атаясамліваецца. Сам ён адзначае, што цяпер у яго ёсць а прадукт больш высокай якасці і кухня з большым характарам . «Я перайшоў ад больш агульнага фармату або фармату блокбастара да канцэпцыі з значна большай індывідуальнасцю. Гэта кухня, якую я заўсёды адчуваў як у доме, так і звонку. Я раблю тое, што хачу, і раблю гэта адна».
ЁН ГАТУЕ ГЭТА ДЛЯ ВАС, КАБ ЁСЦЬ
Служба пачынаецца са спяванага ліста, які рэкамендуе в анчоўсы з салодкай кокай ад Forn La Llibreria , непарушны поспех дома і апладысменты ўсіх, хто паспрабаваў яго. Далей дзейнічалі: першы . Гэтыя вар'іравацца ў залежнасці ад сезону: буррата з песта і чэчына; карабінёр з сабрасадай; салата з батаргой або любой з яе пасты - гарантаваны поспех . Затым перайдзіце да секунд з трыма слупамі літары, якія засталіся: падсмажанае сметанковае масла (падміргвае Таскіце перад Мадрыдам), шчокі, тушаныя з віном і шакаладам або стары каровін тартар з (спойлер!) вэнджаным віскі. Як салодкае месца, Bisavis ніколі не пазбавіцца ад panacotta (хатні брэнд) і прызнаная страва ўсёй гэтай стараннай і перыядычнай публікай. "Гэта некаторыя стравы, якія я не буду пераносіць, але меню жыве і развіваецца ў залежнасці ад прадукту, які я знаходжу кожны тыдзень", - кажа шэф-повар.
У Бісавісе а метад кухні . Яскравы прыклад таго, што менш - гэта больш. Дзе ўсё, што вы ясце, распрацавана так, каб быць пазнавальным. Шэф-повар прапануе спалучэнне першасныя водары і ён любіць гуляць Супрацьпастаўленне сціплых вырабаў іншым высакародным , як гэта можа быць з дранікамі з ікрой. Сам ён кажа, што яго намер заключаецца ў тым, каб у кожнай страве адчуваліся адначасова прастата і складанасць. І дадае: «Калі б я здымаў кіно, мае фільмы не былі б ні блокбастэрамі, ні аўтарскімі. Я думаю, што мая праца будзе падобная на працу незалежнага рэжысёра».
У вінным раздзеле ён налічвае больш за 70 спасылак . «Мне падабаецца далікатнасць гатункаў з раёна Юра, напрыклад, белыя вэлюмаваныя». Акрамя таго, ён прызнаецца нам: «Я, напэўна, адзін з нямногіх, хто прапануе ўсю вінную карту па куфлях . Я хачу, каб кожны, хто прыходзіць у памяшканне, мог паспрабаваць, пагуляць і адкрыць для сябе новыя віны».
Ён любіць выводзіць усіх, хто заходзіць у яго рэстаран, з зоны камфорту, а таксама шчаслівы, калі яго выводзяць са сваёй. Гэта з-за гэтага прымаць выклікі і запыты . «Аднойчы мне давялося прыгатаваць бутэрброд з амарам, і аднойчы на Каляды яны зарэзервавалі для мяне ўвесь бар пры ўмове, што я прыгатую ім класічнае каляднае меню. Тут усё бывае, і я люблю гэта, і гэта мяне зачапляе».
Пазнаўшы яго крыху больш, мы ў гэтым пераканаліся Эдуард Рось стварыў Bisavis, каб прапанаваць нешта новае ў наваколлі і ў горадзе , і шанаваць кухню, у якую ён верыць. Ён робіць гэта, шмат працуючы, але не перастаючы гуляць і выдатна бавячы час. Твой дом, твае правілы. «Тут я знайшоў сваё месца. Гэтак жа, як я ведаю, што праз 10 гадоў буду ў іншым месцы». Такім чынам, перш чым час пойдзе далей, Bisavis заслугоўвае больш чым аднаго візіту, каб аддаць належнае і атрымаць асалоду ад сустрэчы сам-насам з Эдуардам у гэтым вялікім маленькім бары.