Пелегрына, 13 жыхароў, зарэгістраваных у 2019 г. і замак, разбураны падчас вайны за спадчыну
Нягледзячы на іх незвычайныя ансамблі спадчыны, в муніцыпалітэтаў Сігуэнса з'яўляюцца часткай гэтага пустая іспанія з усіх сіл, каб не адысці ў нябыт. З шчыльнасцю насельніцтва менш, чым у Лапландыі , не перавышаюць 12 жыхароў на квадратны кіламетр, дасягаючы мяжы сцірання іх памяці.
Гэтыя Апусцелыя гарады аднаўляюць традыцыі, прадукты і бізнес чапляючыся за шчыльнасць свайго мінулага, і разам з самай вытанчанай гастраноміяй яны спрабуюць вярнуць жыццё ў гэты раён.
ХРАСТ СІГУЭНЦЫ
паколькі ў У 2017 годзе Сігуэнса стала сталіцай сельскага турызму , павелічэнне колькасці ложкаў у гасцініцах і факт пазіцыянавання сябе ў якасці эталона ў гастраноміі дапамаглі развіць эканоміку. Пандэмічная сітуацыя таксама аднаўляліся жыхары перад спробай вярнуцца да вясковага жыцця.
Хорхе Сопена , гісторык і афіцыйны гід па горадзе, вядзе мяне, каб адкрыць для сябе другія цуды у той час як ён кажа, што многія з яго сяброў са школы, якія з'ехалі ў Мадрыд шмат гадоў таму, вярнуліся ў апошнія месяцы для дыстанцыйнай працы са сваіх сямейных дамоў.
Сігуэнса
«Я вучыўся ў Алькала-дэ-Энарэс, але Я вярнуўся ў Сігуэнцу з ідэяй выкладаць. У рэшце рэшт, я скончыў як гід », праца, якой ён захапляецца і дае яму магчымасць палепшыць свой родны горад: «У Сігуэнцы спалучаюцца некалькі архітэктурных стыляў. Гэта прыклад іспанскага горадабудаўніцтва!». Мы праходзім праз ваш Сляды барока, ілюстраванае наваколле Сан-Рока , раманска-гатычны сабор , Парк Аламеда ў стылі неакласіцызму і сярэднявечны квартал з замкам, ператвораным у Парадор у 1976 годзе . Мы таксама спыніліся, каб купіць знакамітыя труфелі сясцёр кларысак і мёд з Пчальнік Вальдэррамэра , сямейны бізнес, які толькі што адкрыў дыдактычную прастору па вытворчасці пчаліных далікатэсаў.
Пасля доўгай прагулкі Хорхе ўдалося зрабіць мяне часткай той пышнасці, якая была створана ў Сігуэнца ў 1862 г. з прыбыццём чыгункі.
ВЁСКІ СІГУЭНЦА НА КРАНІ ЗАБЫЦЦЯ
Экалагічны агент Дыега Марэна дзейнічае на працягу некалькіх гадзін як імправізаваны праваднік па тых невядомых скарбах, якія рассейваюцца ў Сігуэнцы: сцены, замкі і прыродныя ландшафты, дзе рэкі, Салодкія і салёныя , абрамляюць адзінокія паштоўкі спакою і цішыні. І як яму пашанцавала паказаць мне тыя непрыкметныя вілы, дзе час нібы спыніўся! « Дыега шмат ведае. Вы ў добрых руках », - запэўніваюць мяне яго спадарожнікі, пакуль мы назіраем пачатак восені з Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Балкон у гонар стваральніка серыяла Чалавек і зямля паказвае сезонныя колеры Прыродны парк Рыа-Дульсе з сцярвятнікамі, якія лунаюць над ім.
Мы адпраўляемся ў маршрут, каб адчуць рэальнасць пустой Іспаніі. « Іспанія пуставала, што не пуставала », - падкрэслівае Дыега. Пелегрына, 13 жыхароў зарэгістраваны ў 2019 г., замак, разбураны падчас вайны за спадчыну. і адпраўная кропка ўражлівага маршруту праз прыродны парк Рыа-Дульсе. Карабіас, маленькі гарадок, дзе жывуць дзве сям'і s і Антоніа, уладальнік гатэль Кардамон , установа, акружаная ціхай сельскай мясцовасцю Ла-Манчы. The аркадная галерэя царквы Сальвадора , у вясковым раманскім стылі, з'яўляецца яго самым каштоўным актывам. Далей Паласуэлас, абвешчаны гістарычным месцам у 2002 годзе дзякуючы сваёй сцяне больш за два кіламетры па перыметры. У задняй частцы царквы Сан-Хуан-Баўтыста некалькі літар ушаноўваюць тых, хто памёр ад Ковіда. Менш за 40 чалавек жывуць у дамах Palazuelos.
На шляху да закінуты Салінас-дэ-Імон , адказны за стагоддзі росквіту ў гэтым раёне, Дыега паказвае на каменны курган. « Гэты раён знік, калі памёр апошні яго жыхар ». Мы таксама праходзім Рыба дэ Сант'юст , дзе летась былі зарэгістраваныя усяго 11 чалавек . Адна з іх падыходзіць да нас і з сумам расказвае, як трактары руйнуюць яе любімы мост 16 стагоддзя, той самы, што вядзе да замка. У пачаць , яшчэ адзін замак на скале ўзвышаецца над вузкімі вулачкамі маленькага мястэчка, у якім калісьці было 10 000 жыхароў.
У Ацьенцы замак на скалістым агаленні назірае за вузкімі вулачкамі маленькага мястэчка, у якім некалі пражывала 10 000 жыхароў
Пасля наведвання кельтыберскага форта в кастыльвіеха , мы вяртаемся ў Сігуэнцу, дзе Дыега працуе са сваёй жонкай, а ў вольны час, Гастэль Сігуэнца , стары сямейны дом, ператвораны ў жыллё. «Мы не хацелі канкурыраваць з гатэлямі, мы выразна казалі пра нашу публіку і мы вельмі ганарымся добрым рэйтынгам, якога мы дасягнулі ». Некалькі старых слоікаў займаюць сталовую, гэта былі тыя, якія выкарыстоўвала маці Дыега да 1971 года, каб насіць ваду ў верхнюю частку горада. «Чэнэлінг не паступаў сюды да адкрыцця Parador». Дыега адчуў змены не толькі ў горадзе, але і ў сферы турызму.
ВЫСОКАЯ ГАСТРАНОМІЯ
Сігуэнца мае шырокую гастранамічную прапанову для сваіх ледзьве 4300 жыхароў: закусачныя тапас, бары, традыцыйныя кухні і вядомыя зоркі Мішлен, якія ўсхваляюць кулінарныя карані гэтага месца. Гэтыя прадпрыемствы гуляюць фундаментальную ролю ў абнадзейлівым развіцці раёна. Надзея, якая ў цяперашні час памяншаецца з-за часовых закрыццяў для пераадолення наступстваў пандэміі.
Гэта выпадак Млын Алькунеза , які пасля некалькіх непрыязных месяцаў быў вымушаны зачыніцца ў канцы кастрычніка з-за абмежаванняў мабільнасці. Гэта мукамольны завод, перароблены 25 гадоў таму ў в Relais & Châteaux з 17 нумарамі , быў набыты як загарадны дом у 90-я гады бацькам Бланкі, цяперашнім дырэктарам і саўладальнікам. Больш за 500 гадоў моляцца ў яго каменных сценах , тыя, што вітаюць пакоі, упрыгожаныя з вялікай увагай і клопатам, якія выяўляюцца ў незлічоных кветках. Стары млын узначальвае галоўную залу, і калі Бланка ўключае яго, ён раскрывае шарм сваёй гісторыі.
Вятрак Алькунеса, Relais&Châteaux (Алькунеса, Гвадалахара)
Да ўтульнай гасцініцы са СПА і басейнам дадаецца а Рэстаран з зоркай Мішлен, якім кіруе Самуэль Марэна, брат Бланкі . Яго кухня адрозніваецца прастатой і сумленнасцю, перадаючы ёй сціплы дух паходжання будынка праз моцнае меню, поўнае вынаходлівасці : тако з буракоў з мартэруэла, тартар з фарэлі з ікрой, клёцкі з кабана з сабрасадай і лаймам, фуа-гра і шакаладная плітка кікос, трубачка гарбаты і шакалад з мангавым марожаным.
Хлеб - адзін з самых хваленых прадуктаў Самуіла , які вырабляе не менш за сем гатункаў мукі з іншага суседняга млына La Espelta y la Sal.
«Мы выкарыстоўваем арганічную муку без пестыцыдаў і з невялікім ператварэннем, таму яна вельмі карысная», — кажа Карлас Марэна, камерцыйны менеджэр фабрыкі Spelta. Яго самае вялікае задавальненне - выратаванне старажытных збожжавых культур, такіх як чорная пшаніца, Каразон або Бонпэн; такім чынам павялічваючы кошт прадукту, які ў цяперашні час выкарыстоўваецца ў многіх іншых прадпрыемствах у гэтым раёне. «Самыя вялікія змены мы адчулі дзякуючы сацыяльным сеткам. Праз іх мы таксама прадаем макароны і піва”.
Такім чынам, прадпрымальнікі Seguntino карыстаюцца перавагамі сінэргіі свайго бізнесу " Мы моцная супольнасць », - сцвярджае Бланка, і гэта вялікі гонар бачыць, як цэлае пакаленне працуе больш згуртавана, чым калі-небудзь, паказваючы сваю зямлю.
Мішленаўскіх зорак у Сігуэнцы не бракуе . Першым у правінцыі Гвадалахара быў за дзявочая , размешчаны ў а Асабняк XVIII стагоддзя, у якім раней размяшчаліся кузня і фабрыка какавы . Капітан ст шэф-повар Энрыке Перэс , вылучаецца вытанчанасцю страў, для якіх выкарыстоўваюцца мясцовыя сезонныя прадукты, ідэальна спалучаючы традыцыі і крэатыўнасць. У якасці прыкладу, яго версія тонкага seguntino, кактэйль Sigüenza.
Рэстаран Nöla ад шэф-повара Хорхе Маэстра таксама вылучаецца сярод сакавітай кухні Сігуэнсы з мясцовымі і сезоннымі прадуктамі, пераўтворанымі ў творы, поўныя густу. Знаходзіцца ў в дом дзявочы , у самым цэнтры гістарычнага цэнтра, з гэтага года з сонцам Repsol і з прызнаннем Bib Gourmand у даведніку Michelin . Традыцыі і авангард прысутнічаюць у стравах гэтага шэф-повара з Сарагосы, перанятых горадам Донсэль: кансомэ з крывавай Марыі, сальпікон з аленінай ножкі з перагноем і марозівам з травяной гарчыцы.
Энрыке Перэс, Самуэль Марэна і Хорхе Маэстра яны партнёры і амбасадары Кулінарны корань , дапамагаючы прасоўваць гастраномію рэгіёну прадуктамі з зямлі. І гэта тое, што ў Сігуэнцы не хапае рэсурсаў, каб аднавіць свае пустыя шляхі.
Закінуты Салінас дэ Імон