Can Bonet, сутнасць каталонскай кухні, прыбывае ў Мадрыд
Навіны прыходзяць у Раён Эль-Рэтыра . Адзін з гастранамічныя мекі сталіцы , — дадае новы сусед, той, што паходзіць з памяці двух старых знаёмых з суседзтва, Эстэр Бонэ і Пер Вендрэль . Вы будзеце ведаць іх як архітэктараў, якія ўнеслі значную частку балеарскай кухні , дакладней з Ібіцы, з яе рэстаранам Sa Brisa.
Там нас усіх тымі заваявалі стравы, што вандравалі з Піціуса ва ўсім свеце і геніі, як кракет з bullit de peix са скейтам, хот-дог з кальмара Potera з кімчы, сялянскі салата з peix sec з Форментэры або сырвія ібічэнка севічы . Праз тры гады яны ідуць далей і шукаюць сваё ўяўленне, каб нарадзіць Можа Бонет , яго новы рэстаран, які адкрыўся 1 сакавіка ў памяшканні побач з Sa Brisa.
Can Bonet, сутнасць каталонскай кухні, прыбывае ў Мадрыд
Як і многія ідэі, якія мы бачым у апошнія месяцы, Кан Боне нарадзіўся падчас зняволення . Больш часу дома, чым калі-небудзь, Эстэр і Пер пачалі паглыбляцца ў свае карані і гатаваць дома. « Мы пачалі рыхтаваць рэцэпты ад маці Пэра які быў выдатным кулінарам. Многія з іх каталонцы , адкуль мы», — распавядае Эстэр Traveler.es. Лёс пажадаў магчымасці застацца ў памяшканні побач з Sa Brisa і матэрыялізаваць там той праект, над якім яны доўга думалі.
«Гэтыя месяцы нас разбудзілі сутнасць нашых каранёў, мора, гор, водараў, пахаў і фактур, з якімі мы выраслі . Пах драўнянага вугалю, падсмажанага хлеба з карамелізаваным цукрам... Рэцэпты нашых мам і бабуль Яны дапамагалі нам перажываць дні, і гэта было для нас як дома. Can Bonet - наша даніна павагі ўсім ім ». Такім чынам яны распавядаюць, што азначае гэтая новая прастора. « Can Bonet - гэта як калі б вы прыйшлі паесці да нас », - заўважае Эстэр.
Can Bonet, сутнасць каталонскай кухні, прыбывае ў Мадрыд
І сапраўды, гэта першае, што можна знайсці, як толькі ўвойдзеш, адзін з тых рэстаранаў, якія камфортна . У той час як у Sa Brisa сапраўды быў дызайн Proyecto Singular, гэтая новая прастора нарадзілася выключна дзякуючы гэтаму шлюбу. «Будучы такімі маленькімі, а я люблю ўпрыгожванне, мы скокнулі ў басейн і зрабілі ўсё самі. Мы аднавілі аголеную цагляную сцяну, мы абапіраліся на невялікія кампаніі па мэблі і свяцільнях, люстэрка зрабіў для нас кліент з Са-Брысы, канапу - джэнтльмен з наваколля...», - тлумачыць Эстэр. Усяго некалькі столікаў, якія з чатырох бакоў струменяцца Міжземнамор'ем , з прыроднымі элементамі, дрэвам і посудам Фарфор Ірабія , у дадатак да а тэраса ў самым сэрцы Менендэса Пелайо.
У раёне з дзесяткамі прапаноў яны думалі стварыць альтэрнатыву, тое, што, у рэшце рэшт, дадало б больш да прапановы заўсёды апетытнага Retiro. Такім чынам, ліст ад Can Bonet Гэта танец паміж міжземнаморскімі і каталонскімі ноткамі . «Мы з Лерыды, і ёсць рэчы, якія мы прывезлі адтуль, такія як каўбасы, слімакі, сыры або эскейшада », - сцвярджаюць яны і працягваюць: «кухня тут нашмат прасцей, чым у Са-Брыса. Мы працягваем выкарыстоўваць выдатны прадукт, грыль, традыцыйныя стравы...”
У Can Bonet ёсць тэраса з выглядам на Менендэса Пелайо
Шлях да пачатку - гэта ўжо дэкларацыя аб намерах, з закускай з быка або баціфары, кошыкам Па Амб Тамаке , соль Ібіца і алей Malpartit arbequina, зробленыя сям'ёй Пер. Што тады можна знайсці ў яго лісце? вашага раздзела "Каб пачаць" адкрыты рот с эскейшада гэта абавязкова. Гэта адна са знакавых страў у доме і бярэ рэцэпт той, якую рыхтавалі ў мінулым каб рыба захоўвалася даўжэй. У Can Bonet яны служаць свежая карэйка трэскі ў суправаджэнні памідораў, лука і алівак з Арагона . Таксама чыста каталонскі Гэта слімакі горманта з аліолі . «Мы іх чысцім і адварваем, а потым варым у рондалі з сумессю праванскіх траў, мукі або паніровачных сухароў і фламбіруем каньяком. Яны застаюцца сухімі і ядуць з аліёлі», — прызнаецца Эстэр.
Каўбаскі і тамакет pa amb ад Can Bonet
Яшчэ адна бяспечная стаўка мясная дошка , сярод якіх, апроч Карэйка Белота і сабрасада з Маёркі , можна праверыць белая каўбаса або фюэт ; і малюскі, якія можна замовіць парцыённа або ў выглядзе шашлыка з белымі крэветкамі, мідыямі, кадушкамі і малюскамі, усё рыхтуецца на грылі.
Істотныя таксама залічаны крэв , якія чысцяць і рыхтуюць хоспер, каб потым зрабіць іх з часнаком з галоўкамі. У іх ёсць вострая кропка -прывыканне-, якая надае ім піпарру, з якой яны суправаджаюцца. Таксама малюскі з морапрадуктаў, з цыбульнай тушонкай, адна з тых, у якія мачаеш хлеб і смак як на матчынай кухні.
Гатовыя крэветкі з часнаком і пипаррой
А працягваць? Гародніна з саду аль Хоспер з Рамеску ці адзін выбар рысу што яны рыхтуюцца індывідуальна, якія цалкам поўныя і могуць быць выкарыстаны сумесна, з такімі рэцэптамі, як рыс з трусам і слімакамі, з крэветкамі або fidueà de rossejat з каракаціцай і кальмарамі , якія яны робяць з добрай асновай і падаюць з ножкамі каракаціцы темпура і чорным айолі. Пазней яны плануюць уключыць у свой ліст рагу . "У Лерыдзе мы рыхтуем яго з амараў або амараў, слімакоў і бульбы", - дзеляцца яны.
Прадукт, з якім яны працуюць, з'яўляецца выключным, і яго можна ўбачыць у такіх стравах, як жаба на грылі з часнаком, запечаны калкан або адбіўныя з баклажанамі . З каталонскага боку ёсць выдатныя стравы. Прыклады, як ваша версія bacallà a la llauna , які ў Каталоніі звычайна рыхтуюць з чорная каўбаса і бабы , але тут яны надаюць адценне традыцыйнаму рэцэпце і падаюць яго ў карэйцы трэскі з нутам і сабрасадай. Таксама вяленая саматужная каўбаса ад Cal Miquelet (Бабы Санта-Паў) або чорна-белы , які яны асвятляюць эскалівадай.
Bacallà a la llauna з адценнем Can Bonet
Заслугоўваюць увагі дэсерты . У дадатак да больш вядомых прапаноў, такіх як а мільфей з крэмам з чырвоных садавіны або сметанковы шакалад з маскарпоне, апельсінам і міндалем , у Can Bonet яны абралі іншыя дэлікатэсы, якія нельга прапусціць. Адзін з іх - гэта цыганская рука з крэмам . «Гэта дэсерт, які звычайна ядуць у Каталоніі па нядзелях падчас сямейных трапез. Гэта традыцыя ісці купляць дэсерт, і звычайна заказваюць tortell de nata з пластовага тэсту або цыганскай рукі. Гэта любімы дэсерт Пэра . Мая бабуля таксама гатавала яго дома», — распавядае Эстэр.
Вынік эпічны, салодкі, цудоўны. Яны робяць яго са сліўкамі і завяршаюць за сталом шакаладнай глазурай. Іншае ўдар іх саматужнае ванільнае, шакаладнае або какосавае марожанае. Што ў іх асаблівага? Што яны вельмі добрыя і што яны прыбываюць да стала ў спецыяльнай калясцы для марожанага з начынкамі, так што вы можаце прыгатаваць іх самастойна па гусце.
Цыганская рука са сметанкова-шакаладным пакрыццём ад Can Bonet
Вінная карта пацвярджае ўсю прапанову . У дадатак да нацыянальных даведак, у іх ёсць добрая калекцыя кавы і віна з Пенедэса, Монсана або Прыярата , з этыкеткамі накшталт Паўстанцы Батэа , які робіцца з белым грэнашам са старой лазы або вінамі Жана Леона.
Вы ўжо ведаеце, які наступны рэстаран, дзе вы збіраецеся замовіць? Можа Бонет, вядома.
Can Bonet, сутнасць каталонскай кухні, прыбывае ў Мадрыд
Адрас: Av.Menéndez Pelayo, 15 Глядзіце карту
тэлефон: 910 464 408
Расклад: З панядзелка па нядзелю з 13:00 да 16:00 і з 19:30 да 23:00.