Сам Тэкі.
Няма ні слова больш ад Мадрыда і традыцыйнага, чым "ліпкі". Людзі, якія лічылі сябе добрымі ў 19 стагоддзі, сталі пагардліва называць маладых людзей або клеркаў, якія працавалі ў крамах у Мадрыдзе, непрыстойнымі. мужчыны, якія яны апраналіся і даглядалі сябе больш свабодна, якіх яны бачылі дзіўнымі істотамі, без усялякага густу.
Сёння, у Мадрыдзе і за яго межамі, ліпкі чалавек - гэта той, хто ў вачах большасці мае альтэрнатыўны густ. Такім чынам, у такім глабалізаваным свеце быць ліпкім - амаль што годнасць. « Быць ліпкім - гэта адчуваць сябе шчаслівым незалежна ад позірку іншага, гэта вольны апранацца, як хочаш, і гаварыць, што хочаш, ён той, хто нас прасвятляе», - тлумачыць ён сам. Спадар Тэкі асабіста, цырымоніймайстар новай канцэпцыі рэстарана ў Мадрыдзе, названага ў яго гонар, El Hortera.
У пакоі для пікніка ёсць бамбі і аднарогі.
«І граф Коттон», — вельмі сур'ёзна кажа ён у сваім касцюме з фасфарычнымі кветкамі, кашулі з фальбонамі, гальштуку з жывёльным прынтам і бліскучымі туфлямі. «Эль Хортэра - гаспадар, з'яўляецца цырымоніймайстрам, калі ў Лусіё ёсць Лусіё, у нас ёсць Эль Хортэра, хто вас наведвае, вы можаце сфатаграфавацца з ім і пасмяяцца. Ён персанаж, які надае душу месцу», - тлумачыць ён. Інакі Фернандэс, дырэктар LetsGo Company, кампаніі, якая стаіць за The Hole, Medias Puri і цяпер вядзе вялікі шлях у свеце гастраноміі.
Хаўер Аранда, Эль Хортэра і Іньякі Фернандэс.
«Як калі мы рабілі Medias Puri, або мы прыносілі мюзіклы («Брудныя танцы», «Сям'я Адамсаў»), убачыўшы тэндэнцыю шоу і адпачынку ў такіх гарадах, як Парыж, Лондан, Нью-Ёрк, мы хацелі месца ў Мадрыдзе, якое было б крыху іншым і што было звязана з нашым характарам і спосабам функцыянавання. Мы хацелі аб'яднаць канцэпцыю добрая гастраномія, з шэф-поварам з зоркай Мішлен, з напоі, вясёлыя афіцыянты і гаспадар гэта стварае атмасферу і прымушае людзей добра бавіць час», - працягвае Фернандэс.
Зорны кухар Ксаверы Аранда, падтрымліваецца двума рэстаранамі ** La Cabra ** і Гайтан (па адной зорцы ў кожнага) , быў «маладым хлопцам з брутальнай кухняй», які ім патрэбны, і Іньякі з братам Горкам пайшлі шукаць яго ў ягоным доме, літаральна. «Мы сказалі яму пра прапанову, і Хаўер вырашыў скокнуць з намі ў басейн і надзець кашулю El Hortera».
Пластык - гэта фантастыка.
Месца было зразумела для іх, і неўзабаве, калі адзін з іх партнёраў сказаў ім, што ўсё, што было першая штаб-кватэра Мадрыдскай фондавай біржы быў даступны. Знакавая прастора, якая была капліцай, сумкай, а потым некалькімі рэстаранамі (апошнім быў La Capilla de la Bolsa), трохпавярховы і з магчымасцю для некалькіх месцаў, што дало ім усе магчымасці для гульні, якія яны шукалі. «Ёсць тры паверхі і пяць памяшканняў», - тлумачыць Хаўер Аранда за тыдзень да адкрыцця. «Унізе ёсць Ліпкі банкет, вялікі стол, дзе іх будуць прапаноўваць толькі на ноч два дэгустацыйных меню, доўгі (10 абанементаў па 45 еўра) і кароткі (14 абанементаў па 65 еўра); на першым паверсе, дзе была старая капліца, знаходзіцца Ружовы пакой або галоўны пакой і гэта прастора, якая змяняецца, дзе мы прапануем гастраномію, але пазней яна становіцца зонай для напояў, з кантрасным святлом і жывым дыджэем кожны вечар».
Боўі, Боўі, Боўі.
У гэтым пакоі вялікі сярэдні палец кіруе і самазадаволена круціцца, як дыска-шар, за барнай стойкай, з-за якой яны выходзяць. фірмовыя кактэйлі за цэнтральным высокім сталом або столікамі з навакольнымі канапамі, дзе можна пабыць сам-насам за напоем або папрасіць аднаго з У меню 69 страў.
І мы працягваем ісці ўверх. «Наверсе чатыры пакоі і тры асяроддзя. Першы - гэта Зала замяшання» - кажа Аранда. Самы вялікі, каб паесці, пераважае неон, які моліцца «Пластык - гэта фантастыка» і шчаслівы кот, які зробіць вам грэбень (або фаўна для шанантаў), з упрыгожаннем, такім жа ліпкім і стыльным, якога вы маглі чакаць, з подпісам Parodio. «І потым два прыватныя: Пікнік і карэйскае караоке. Як на максімум 10 чалавек, так і там, дзе можна замовіць а-ля карт або зачыніць меню раней».
Сардэчна запрашаем у дом хортэрызму.
Для Aranda гэта вялікі скачок, «дыверсіфікацыя і новы бізнес-шлях», які яны шукалі менавіта тады, калі LetsGo пастукаў у дзверы іх кухні. Але гэта не мае нічога агульнага з тымі, хто ведае La Cabra або Gaytán. «Мы выкарыстоўваем наш патэнцыял на тэхнічным узроўні, на ўзроўні ведаў і досведу, атрыманых падчас паездак, якія мы здзейснілі», — кажа ён, але пазней яны адаптуюць яго да ліпкага духу.
«У El Hortera мы прынеслі лепшае з кожнай культуры і пераўтварылі іх з дапамогай нашых ноу-хау і іспанскі сыравіну ў якасці пасла. Іншымі словамі, гэта вельмі пазнавальныя рагу, але ў іншым фармаце дастаўкі: як a Дымсам з трыбухамі або чесночными крэветкамі па-мадрыдску або салата гункан. Замест лакіраванай качкі ў нас лакіраваная ландская курыца», — кажа Аранда. «Мэта складаецца ў тым, каб ахапіць усе закусачныя і ўсе кішэні, якія гастраномія не другарадная, і каб мець магчымасць дзяліцца і атрымліваць асалоду ад».
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
таму што калі вам спадабалася пуры панчохі Я Пуры вы павінны сустрэць Эль Хортэра ў яго натуральным асяроддзі пасялення.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Там кажуць, што У Пуры і Эль Хортэра быў раман. "Аднойчы можа быць нават вяселле", - кажа Іньякі Фернандэс. Адзінае дакладнае, што калі вы застанецеся да закрыцця El Hortera, яго цырымоніймайстар дасць вам прамы ўваход у дом Пуры.
Адрас: Вуліца Фондавы, 12 Глядзі карту
тэлефон: 91 005 97 27
Расклад: Кожны дзень з 13:00 да 2:00
Паўцана: У меню ад €30. Дэгустацыйнае меню: €45 і €65