Халодны і цытрусавы гаспачуэла, марскія водарасці са сліўкамі і сардзіны ў Бардале
The Малагенё гаспачуэла Гэта значна больш, чым рыбны булён з маянэзам. Гэта традыцыі, гісторыя, каларыт поўдня. Таксама гэта страва, якое ўмеюць рыхтаваць усе мамы. Каб не ўступаць у сямейныя спрэчкі аб тым, хто з іх лепш гатуе, мы вырашылі правесці маршрут праз розныя рэстараны ў правінцыі пакаштаваць некаторыя з самых смачных Малага .
Адны адданыя традыцыям, іншыя — інавацыям, але ва ўсіх ёсць нешта агульнае: вам захочацца паўтараць гэта зноў і зноў.
** EL CANDADO GOLF RESTAURANT ** _(вул. Гольф дэль Кандада, 2) _
Калі кожная маці робіць гэта па-рознаму, кожная кухня таксама. Магчыма, таму т. зв Малажская абсерваторыя рускай салаты і гаспачуэло , які прапануе нават дэкалог з асноўнымі канонамі, якім павінна адпавядаць яго распрацоўка. Суб'ект мае а група facebook што перавышае 11 000 чалавек, што паказвае, што традыцыі цягнуць, і шмат, у гастраноміі Малагі.
«Мы, кухары, адчуваем адказвае за захаванне гэтага віду страў. Дома іх робяць усё радзей і радзей, і мы павінны захаваць іх у жывых", - кажа шэф-повар Хаўер Эрнандэс з El Restaurante del Candado Golf, які падкрэслівае, што, каб добра прыгатаваць гэта, "вы павінны паважайце яго і надавайце яму тое значэнне, якое яно заслугоўвае».
The далікатнасць яго інгрэдыентаў і складанасць яго тэхнікі («Справа не толькі ў змешванні булёна і маянэзу, прапорцыі або тэмпература вельмі важныя, каб атрымаць патрэбную кансістэнцыю і каб соус не рэўся») робіць яго прыдатным не для ўсіх картак.
Аднак для Эрнандэса гэта страва, якая заўсёды была часткай яго меню. Яго рэцэпт мае ў якасці асноўных слупоў асабліва моцны рыбны булён, багаты маянэз з невялікай колькасцю цытрыны і, нарэшце, кавалачкі бульбы для суправаджэння. У вашым выпадку ёсць запрошаны інгрэдыент: рысу. «Я думаю, што гэта надае яму крыху больш трываласці і дазваляе быць адзінай стравай», - кажа шэф-повар.
Захапляльны вопыт у Fonda Casa Pepa
Побач, у наваколлі Эль-Пала, карані таксама кіруюць Гаспачуэла-дэль рэстаран Хуаніта Хуан _(Avenida Salvador Allende, 26) _, класічная і любімая зона для пікніка ў Паленсіі. А яшчэ ў некалькіх кроках ад гатэля, у Рынкон-дэ-ла-Вікторыя, знаходзіцца гасцініца Rincón de Emilio _(вуліца Ронда, Edif. Ronda nº15 Local 4) _ яшчэ адзін верны хіт для дэгустацыі гэтай стравы.
FONDA CASA PEPA _(Вуліца Ванных, 18. Каратрака) _
Традыцыя гаспачуэло была створана дзякуючы пакаленням бабуль і маці, якія паважалі рэцэпт і падавалі страву на стол пераважнай большасці сем'яў Малагі.
Для тых, хто не мае свайго, самы захапляльны вопыт вы можаце жыць у Карчма Casa Pepa , месца дзе Пэпа Баэз a здолеў прымусіць самога Карла Англійскага сесці за адзін са сваіх сталоў, каб атрымаць асалоду ад меню.
Сталовая зусім як у вашай бабулі , з шафай, поўнай фатаграфій яе дачок і ўнучак, якія прычашчаюцца, заканчваюць універсітэт або на сямейным адпачынку.
Размешчаны ў гарадскім раёне Баніта горад Каратрака , у яго гасцінай радыятар ацяпляе навакольнае асяроддзе. Тэлевізар гучна распавядае навіны дня, у той час як на заднім плане шчабечуць канарэйкі ў асяроддзі джунгляў аспідыстры ў невялікім паціа.
Афіцыянткі прапануюць толькі два варыянты закускі і яшчэ два - асноўнага. заўсёды на аснове усё, што Пэпа хацеў прыгатаваць той раніцай. Так, у дзённым меню заўсёды ёсць месца гаспачуэло, гэта адзінае страва, якое паўтараецца з панядзелка па нядзелю.
«Карлас Аргіньяна прыйшоў паспрабаваць , рэкамендаваў гэта ў сваім шоў, і з таго часу ўсе прасілі аб гэтым", - кажа Хуана, адна з дачок Пепы, якая абслугоўвае закусачныя разам са сваёй сястрой Доры і шваграм Пепе.
Хатні густ на ўсё жыццё напаўняе гаршчок, які застаўся на стале, каб вы маглі падаць сябе на сваё меркаванне разам з бутэлькай чырвонага і іншым хатнім. Гаспачуэла тут а булён, дзе, акрамя бульбы і рысу, разведзены яечны бялок, каб надаць яму водар і моц у халодныя зімовыя дні.
КУХОННАЕ МАСТАЦТВА _( Calle Calzada, 27. Antequera) _
Трохі далей углыб краіны, паездка даходзіць да Антэкеры, каб спыніцца ў рэстаране кухоннае мастацтва , якая толькі што выйграла сваю першую Sol Repsol.
Рыбныя косткі, скура і менш высакародныя часткі розных рыб выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі асновы для фуме для іх гаспачуэла, у той час як для маянэз, зробленыя за хвіліну да падачы стравы, яны выкарыстоўваюцца арганічныя яйкі. Як толькі абодва інгрэдыента злучаюцца, іх дадаюць малюскі, крэветкі "або ўсё, што даступна і багата на рынку ў любы момант" - кажа шэф-повар Чаро Кармона.
Тут вы ясьце гаспачуэла, які вяртае вас у дзяцінства
У гэтым выпадку рысу няма, але, ідучы па слядах маці, кухар надае яму асаблівы адценне, дадаючы жменю свежеобжаренной саламянай бульбы. У ідэі ёсць нешта ад традыцыі Антэкеры.
«Мая маці ставіла паднос з чыпсамі пасярэдзіне стала, і мы ўсе клалі па некалькі на талеркі. Гэта мой спосаб ушанаваць яе і вярнуцца ў дзяцінства», — кажа Кармона, чый гаспачуэло падаецца цёплым, бо ён заўсёды з'яўляецца часткай вяснова-летняга меню.
РЭСТАРАН ALEXSO _(вуліца Марыбланка, 10. Малага) _
Вярнуўшыся ў сталіцу, вы павінны прайсці праз Alexso, каб паспрабаваць гаспачуэла, прыдуманае ім Хасэ Антоніа Маяна.
Шэф-повар дае ключы ад «неабходнай» стравы ў сваім меню: «Самае галоўнае — рыбны булён, які павінен быць дужым і дзённым. Маянэз таксама неабходны, у яго кропцы лёгкасці і скончаны з трохі добрага аліўкавага алею першага адціску" , - кажа повар, які падкрэслівае важнасць якасці алею для надання дакладнага густу. У сваім выпадку ён выкарыстоўвае мясцовую прапанову, зробленую ў Вільянуэва-дэль-Трабука і называецца ** 100 Caños .**
Каскадная бульба, рыс, яечны бялок, добрыя морапрадукты і рыба Яны завяршаюць страву, у якой, па яго словах, не можа не хапаць двух іншых асноўных інгрэдыентаў: «Цярпенне і любоў».
Сакрэт? Справа ў якасці алею
КАСМАПАЛІТ _(Hosé Denis Belgrano street, 3. Málaga) _
Зусім побач знаходзіцца La Cosmopolita, чый толькі што выпушчаны Sol Repsol Гэта толькі пацвярджае тое, што гастранамічны свет ведаў гадамі: што яго шэф-повар, Дэніэл Рам , вельмі добра ведае, што робіць. Што падчас яго апошніх візітаў у Малагу, такія ўстановы, як Феран Адрыя і Джаан Рока выбралі свае столікі для абеду, гэтым усё сказана.
Меню мяняецца амаль штодня, "і гаспачуэла не заўсёды з'яўляецца яго часткай", папярэджвае Карнера, які шануе традыцыйная распрацоўка «на аснове хека, бульбы і маянэзу». «Гэта тое, што я люблю. Ні крэветкі, ні малюскі, ні што іншае», — падкрэслівае ён. так, ён уключае яечны бялок , які згортваецца ў булёне і падмацоўвае канчатковы водар.
Час ад часу Carnero адважваецца надаць страве адзін-два разыначкі, "таму што гэта ідэальная адпраўная кропка для іншых ідэй". Так, напрыклад, мінулае Каляды ён вырабіў эльверс з іберыйскім гаспачуэла , з булёнам, у якім варыліся рысакі і гародніна і які, змяшаўшы яго з маянэзам, быў завершаны абсмаленымі вуграмі.
Ён нават здольны перанесці яго з мора на сушу, як Іберыйскі гаспачуэла , падобны да папярэдняга, але з маянэзам на аснове іберыйскага алею і ў суправаджэнні абсмаленыя вуха, сківіцы і здабыча.
Апошні з яго ўкладаў вяртаецца ў Міжземнамор'е ў выглядзе Гаспачуэла ракушачная што смак нават лепш, чым тое, што ўжо перадае іх назва.
ПАВЕТРА ГАСТРАБАР _(Праспект Прыес, 16. Малага) _
Таксама практыкуюцца розныя спосабы ўзбагачэння дэлікатэсу Малага Пэпа Фрэйд у Air Gastrobar.
Гаспачуэла заўсёды яго частка зімовы ліст , але кожны год ён прыдумляе гэта па-іншаму. У цяперашні час, напрыклад, падаецца ў страва пад назвай Запячатаны грабеньчык і гаспачуэла з сухім трасаньеха. Ён уключае тако з фіялетавай бульбы і крэветак, што, акрамя водару, дазваляе яму прапанаваць вельмі маляўнічы выгляд.
Так, сапраўды, ніколі не дадавайце рыс: «У мяне дома такога ніколі не рабілі. Я ім ніколі не ставіў», — падкрэслівае шэф-повар, які запэўнівае, што булён атрымліваецца больш сметанковым, чым звычайна, таму што прыгатаваць рыбу з бульбай, якія вылучаюць свой крухмал, каб забяспечыць тэкстуру. «Гэта быў сакрэт, які мне расказаў Беніта Гомес з рэстарана Bardal», — раскрывае ён.
Гаспачуэла, якое кожны год абнаўляецца
Фактычна, рэстаран з зоркай Мішлен мае ў сваім меню т.зв Халодныя і цытрусавыя гаспачуэло, марскія водарасці са сліўкамі і сардзіны , які падаецца вельмі свежым.
«Узнікла пакуль мы думалі, якія рыбныя стравы яшчэ не гатавалі з сардзінамі а таксама нашай прыхільнасці да андалузскай кухні", - кажа Гомес з Ронды.
АРХІДУНА _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
Таксама ва ўнутраных раёнах правінцыі Малага, Рувім Антон , малады кухар з вялікім энтузіязмам, развівае свае добрыя ідэі ў рэстаране Арксідуна.
Ён выкарыстоўвае гаспачуэло ў двух сваіх творах. Першы, падаюць яго ў маладым какосе з Тайланда . Для гэтага ён рыхтуе традыцыйны рэцэпт (таксама выкарыстоўваючы ваду з саміх садавіны для адвара) і дадае яго з некалькімі габлюшкамі кацуобусі. Гэта была канцэпцыя, якая з'явілася ў меню ў мінулую навагоднюю ноч і, часам, паўтараецца зноў па выхадных.
Другі варыянт, на шчасце, Гэта заўсёды частка вашага ліста. Гэта адна з самых запатрабаваных страў сярод кліентаў, і яна так называецца Падводны рыс.
Калі гаспачуэла становіцца містычным вопытам
«Гэта талерка рызота з рыбай, морапрадуктамі, планктонам і багавіннем, падаецца ў місцы з пенкай гаспачуэло і амлетам з крэветкамі" , - кажа Антон, які, працуючы на сваёй адкрытай кухні, - гэта відовішча.
Вопыт у гэтым рэстаране становіцца яшчэ больш містычным, таму што яго сталовыя размешчаны ўнутры старой пячоры які некалькі гадоў таму быў пабам, а шмат гадоў таму — палеахрысціянскай царквой.
ПАЎСТАННЕ _(Avenida Pío Baroja, 20. Local 8. Málaga) _
Каб скончыць, мы закрываем кругавы маршрут, вяртаючыся на ўсход ад сталіцы Малагі, каб наведаць La Revuelta.
Там, Арно Шайдхаўзер рыхтуецца смачны гаспачуэло на аснове рыбны суп - у яго выпадку з відам пад назвай dentex-, маянэз з дробкай кимчи і смузи з зялёнай фасолі , які надае смарагдавы колер стравы.
трохі з сакавітае мяса рыбы, бульба, сырыя белыя крэветкі, кроп і ружовы перац завяршыць яго смачную формулу, якая звычайна з'яўляецца Пятніцы з ліста.
Вытанчаны спосаб завяршыць гэты тур па помніку гастраноміі Малагі пад назвай гаспачуэла.
Добрай дарогі і добрага прыбытку!
Смачная формула, якая звычайна з'яўляецца ў меню па пятніцах