Дзень бармэна, сусветнае свята пад назвай Сусветны дзень бармэна, Гэта служыць нагодай разгадаць таямніцу, якую кактэйльныя шейкеры раскрываюць толькі ў выхадныя дні ці, калі што, калі іх суправаджаюць іншыя члены гільдыі. Каб даведацца, што яны, нашы любімыя бармэны, У іх таксама ёсць свае асноўныя перавагі кожны раз, калі яны даюць адзін аднаму перавагі закускі і, вядома, на ноч.
1862 DryBar (Мадрыд).
АЛЬБЕРТА МАРТЫНЕС, 1862 СУХІ БАР
Адзін з першых адважыўся, у самым сэрцы Маласанья, пакінуць прапанову піва і віна, каб засяродзіцца выключна і выключна на кактэйлях. Рызыкоўны подзвіг, які апраўдаў сябе, стаўшы адзін з лепшых кактэйль-бараў у Мадрыдзе. Альберта Марцінес, яго ўладальнік, зрабіў 1862 Dry Bar эталонам капіталу. Яго бар быў кар'ерам для многіх талентаў якія распаўсюдзілі любоў да кактэйляў у розных кутках горада, школа, якая не перастае пажынаць плён... і атрымаць паслядоўнікаў.
Ваш любімы кактэйль: «Мне заўсёды падабалася Gimlet, але класічны рэцэпт з джынам і Lima Rose's. Вялікая драма ў тым, што гэты ліпавы сардэчнік адсутнічаў каля года. Ён не прыходзіць у Іспанію, няма магчымасці атрымаць яго, раптам ён знік, і ніхто не ведае, як яго атрымаць. Ёсць шмат бармэнаў, якія шукаюць гэта, але няма магчымасці. Я паспрабаваў выкарыстаць іншы лайм сардэчны але праўда ў тым, што гэта не тое самае. Гэта быў мой любімы кактэйль, але я як бы забыўся пра яго, таму што мы больш не адчуваем такога густу. Фактычна, менавіта па гэтай прычыне я выдаліў яго з меню. Нават Рэйманд Чандлер пісаў, што Gimlet зроблены з такой сардэчнасцю, так што ўсё нават крыху настальгічна”.
Лікёр, які вы любіце: Кампары, вядома. Я думаю, што гэта фаварыт большасці бармэнаў. Кактэйль, які мне вельмі падабаецца Люсьен Гадар, натхнёны знакамітым французскім фехтавальшчыкам: разнавіднасць Негроні, зробленая з сухім вермутам і Куантро. Увогуле, Campari дае шмат гульні, я мяркую, што гэта з-за яго колеру, які робіць шмат. І, вядома ж, горыч. Акрамя таго, ён мае выдатную гісторыю, якая з'яўляецца гісторыяй многіх кактэйляў, якія зроблены з ім. Гэта горыч, якая заўсёды перамагае любую навізну што адважваецца зрабіць свой набег на рынак, гэта горкі ва ўсім свеце, і гэта вельмі цяжка не заўсёды выбіраюць яго. У ім ёсць цукар, ён горкі... Гэта тыповы водар, які вам не падабаецца, калі вы маладыя, але які пазней, калі ён вам пачынае падабацца, вы трапляеце на кручок.
Рамесная кампары ў бары BenFiddich.
Хаця мой самы любімы лікёр Шартрэз, цудоўны травяны лікёр, з выдатнай гісторыяй. Гэта самае містычнае, таму што некаторыя манахі-картэзіянцы працягваюць рабіць яго ў Альпах, прытрымліваючыся таго ж сакрэтнага рэцэпту з 1615 г. яны ведаюць толькі двух манахаў. Адзін ведае адну палову, а другую — другую. Ёсць некаторыя лікёры старэйшыя за гэты, але яны ўжо належаць дамам, напрыклад бенедыктынскі. Акрамя таго, ён высока цэніцца, таму што да гэтага часу вырабляецца ў спецыяльных бутэльках, якія вырабляліся ў Таррагоне на працягу многіх гадоў. Гэта вельмі калекцыйны лікёр... і так, вельмі фрыкавы”.
Кактэйль, дзеля якога вы адпраўляецеся ў тур па Іспаніі: «Выбіраючы мой любімы кактэйль у іспанскім кактэйль-бары, я павінен сказаць, што гэта Daiquiri або любы кактэйль з ромам ад Caribbean Club у Барселоне. Так як я ў горадзе, я заўсёды абавязкова заходжу выпіць у кактэйль-бар Ідэал. Гэта месца з вялікай гісторыяй, адкрытае з 1931 года, дзе перад ежай можна выпіць кактэйль. Я звычайна заказваю Martini… або Gimlet (смяецца). Гэта на той жа вуліцы, што і в Сухі Марціні, каля Тандэма і Саланжа. Я думаю, што гэта адзін з нямногіх раёнаў у свеце, дзе працягваюць адкрывацца бары, якія з'яўляюцца кактэйль-барамі, і дзе вы бачыце ўсіх кліентаў з кактэйлямі ў руках, без піва».
ВАЛЕРЫЯ НАРАНДЖА, БЕЛІСА
Наранха дазваляе сваёй творчасці цячы ў бары Белісы, новы кактэйль-бар у Барыё-дэ-лас-Летрас . Праект, які нарадзіўся натхнёны кантэкстам 17-га стагоддзя, момантам у якім Лопэ дэ Вега піша Las bizarre de Belisa. У гэтым новым кактэйльным шейкере гарбата і настоі з'яўляюцца галоўнымі героямі большасці прэпаратаў, якія закладваюць аснову для іншы кактэйль-бар і пра якія яшчэ шмат чаго трэба адкрыць, яны даступныя для любой аўдыторыі і, такім чынам, здольныя задаволіць разнастайную кліентуру.
Які ваш любімы кактэйль? " Старамодны, таму што я люблю віскі. У прыватнасці, гэта алкагольны кактэйль, у якім прыкметна прысутнасць віскі, хоць ёсць і салодкія ноткі, дзякуючы цукру. Горкі спрыяе яе зніжэнню а аранжавы адценне надае яму асвяжальны адценне. Гэта калі мы гаворым пра класіку, таму што калі гаворка ідзе пра больш сучасныя распрацоўкі, мне гэта вельмі падабаецца той, які робяць у Харві, з мескалем, рамонкам, лімонам і сен-жэрменам».
А як жа дыстыляты і спіртныя напоі? «Я вялікі аматар віскі. Я люблю такія спасылкі Знак стваральніка, Блэнтана або Мітчэра. І мне гэта адно падабаецца, я не люблю гэта ні з чым спалучаць… Так, калі вы бачыце кагосьці ў клубе з шклянкай віскі і бутэлькай вады пасярод танцпляца, гэта я. Я таксама люблю мескаль мой любімы - той, які зроблены з агавы тобала, расліна якой расце 15 гадоў. Такія спасылкі, як Unión або 400 Conejos, таксама трапляюць у мой спіс любімых, разам з раісільяй з La Venenosa. Потым ёсць Сен-Жэрмен, Ён прыдатны для падрыхтоўкі як доўгіх, так і кароткіх напояў. У любую сумесь можна дадаць некалькі кропель, і яна стане цудоўнай».
Дыега Кабрэра, гуру ласося.
ДЫЕГА КАБРЭРА, ГУРУ ЛАСОСЯ
Ці ёсць у Мадрыдзе больш паспяховы кактэйль-бар, чым у Дыега Кабрэры? Мы сумняваемся. І гэта тое, што аргентынец быў тым, хто быў самым доўгім баі ў Іспаніі саступіць заслужаную нішу фірмовым кактэйлям у нашай краіне. Місія больш чым выканана, якая матэрыялізуецца з трыумфам Salmon Guru, неабходны на любым маршруце з высокім утрыманнем алкаголю ў сталіцы і месца сустрэчы для мясцовых жыхароў і падарожнікаў, якія імкнуцца выпіць Мадрыд у яго максімальнай і самай вадкай форме. Выдатнае абслугоўванне, жаданне эксперыментаваць і гарантаванае задавальненне, як у шкле, так і ў пакоі, робяць дом Дыега Кабрэра сапраўднай кропкай адліку.
Лікёр, які вас захапляе? «Тройная секунда — адна з першых, якія я ведаў. Памятаю, што ў брата было ў яго дома бутэлька Куантро і на першы погляд здавалася, што ён будзе мець інтэнсіўны сухі водар, але аднойчы, робячы ўварванне з сябрам, мы паспрабавалі яго, і ён быў салодкім, нам нават было цяжка адкрыць яго. Гэты момант навявае шмат успамінаў дзяцінства. рэйдаў, якія я рабіў у бары майго брата і майго бацькі. Зараз, як прафесіяналу, мне здаецца, што менавіта лікёр надае кактэйлям круглявасць.
Дым.
Мне таксама вельмі падабаецца працаваць з дым лікёру, таму што я лічу яго вельмі смелым і таму што ён надае кактэйлям пікантны і дымны адценне. Акрамя таго, што гэта нацыянальны брэнд. Мы ў Salmon Guru мы выкарыстоўваем яго ў Chipotle Chilllon –мескаль, цытрынавы сок і дым–, што мы рабілі з сіропам чыпотле. А яшчэ ёсць тое, што называецца бармэнскім опіумам кветка бузіны, або Сен-Жэрмен. Гэта своеасаблівае звяно, бо калі вы робіце кактэйль і не дапіваеце яго, дадаеце дзве кроплі гэтага лікёру і гэта магія».
Кактэйль-бар у Іспаніі, якім вы захапляецеся? «Усё, што робіць Анджэліта, захапляе мяне, яна ідзе і адкрывае для сябе новыя прадукты і новыя спосабы рабіць рэчы. "Анджэліта" - адно з тых месцаў, дзе я збіраюся смела рабіць свой выбар, напрыклад, калі іду ў госці да Карласа Марэна, таму што яны заўсёды імкнуцца быць смелымі і заўсёды эксперыментуюць ".
БАЙРАН ВІНУЭЗА, МЕСКАЛАТЕКА / СЭРЦА АГАВЫ
У гэтым мескалатэка , у якім Вінуэса выступае ў якасці менеджэра бара, вылучаюцца ўжо чатыры гады значэнне дыстылятаў агавы з Мексікі: саматужнае, традыцыйнае і больш за ўсё без дакранання да ствала, стаўшы адной з яго галоўных пераваг. Канцэпцыя, якая пачаў з намеру каб зрабіць іх вядомымі ў лепшым выглядзе, навучыўшы піць іх чыстымі і без лёду. З часам тут ім дазволілі працаваць спецыялізаваны кактэйль-бар прыцягнуць новую аўдыторыю , але не грэбуючы такімі разнавіднасцямі, як сотол – зроблены як мескаль, але з пэўным Д.О. і з іншай расліны –, а таксама папулярны мескаль Оахакі, райсіла, мескаль з Дуранга і так, таксама тэкіла, белая і рэпасада.
Якія вашы любімыя гатункі мескаля? Я вельмі люблю іх мескаль з Халіска, асабліва тыя, што на ўзбярэжжы. Яны не такія дымныя, у іх больш свежы густ і злёгку салёныя ноткі. Нават травяныя. Для мяне яны аб'ядноўваюць усе водары, якія вядуць да дасягнуць умамі. Калі б мне давялося выбіраць, La Venenosa – raicilla – была б маім любімым спасылкай. Потым я хадзіў на мескаль з Аахакі пад назвай тэпекстат, з густам дыму і лёгкім рэзкія ноткі, як чылі... але без чылі. Ён доўгажыхар і амаль заўсёды блізкі да 30 гадоў, хоць у бочцы не мае ўзросту, таму мае вельмі характэрны водар, даволі насычаны дзякуючы алкагольная крэпасць.
Акрамя мескаля, які кактэйль вы звычайна любіце? Маім любімым кактэйлем быў бы Vieux Carré, злёгку салодкі, з горкія дакрананні дзякуючы горкім і вельмі характэрныя водары дзякуючы каньяку і жытняму віскі. У мяне была магчымасць каля пяці гадоў таму паехаць у Новы Арлеан і наведаць лепшае ў горадзе. Я яшчэ больш закахаўся ў яго, і ў мяне да гэтага часу захаваліся гэтыя добрыя ўспаміны кожны глыток Мне гэта вельмі нагадвае той час.
Дові Краўзайце і Гінтас Арлаўскас.
ГІНТАС АРЛАЎСКА, САВАСЬ
У гэтым кактэйль-бары ванначка для ног напоі характарызуюцца тым, што з'яўляюцца класічнымі з невялікім асабістым адценнем і невялікімі мадыфікацыямі. Гэта тая кропка, якая робіць дом літоўцаў Гінтас Арлаўска і Дові Краўзайце, заўсёды быць поўным верныя кліенты гатовыя правесці гадзіны, кактэйль за кактэйлем, атрымліваючы асалоду ад ідэальным напоем. простая формула так, але гэта здольнасць трываць з цягам часу, дэманструючы пэўную будучыню: быць адным з тых месцаў, дзе, што б вы ні патрабавалі ад сябе, вы абавязкова даможацеся поспеху. І з помстай.
Кактэйль, які вам падабаецца: «Калі казаць пра мае любімыя кактэйлі, то трэба будзе казаць пра тры розных прыгатавання. Вядома, я павінен прызнаць, што я адзін з тых, хто аддае перавагу спрабуйце розныя рэчы, далучайцеся да прапановы... але калі няма з чаго выбіраць ці ёсць нейкі ціск паспрабаваць нешта канкрэтнае, я заўсёды схільны выбіраць Негроні, класічны, звычайны –джын, кампары, вермут–, адзін з самых папулярных бармэнаў. Другі ў маім спісе будзе Віскі Кіслы або яго разнавіднасць, за якой часам ідзе Маргарыта. Але ўсё залежыць ад таго, дзе вы знаходзіцеся, з кім і ад часу. Дома, напрыклад, калі я не хачу рыхтаваць нічога надзвычайнага або вельмі складанага, я звычайна звяртаюся да Старамодны».
Кактэйль-бар, які рыхтуе іх да дасканаласці? " Ласось Гуру Маргарыта Ён заўсёды быў адным з маіх любімых, таму што ён адрозніваецца і мае нотку яечнага бялку, што робіць яго больш крэмавым і шаўкавістым. У Савасі ў нас таксама ёсць, але замест трыпл сек або апельсінавага лікёру мы выкарыстоўваем Напалеон, французскі лікёр са смакам мандарына замест апельсіна».
Фернет Бранка.
Спіртныя напоі і лікёры, якія займаюць першае месца ў вашым сэрцы: «Я заўсёды кажу адно і тое ж. Калі б гэта залежала ад мяне у Савасе мы б толькі віскі і люблю вас італьянцы, з гэтым я быў бы больш чым шчаслівы. Віскі - гэта тое, чым я вельмі захапляюся, і з amaros вельмі цікава працаваць, яны вельмі ўніверсальныя і дазваляюць шмат гуляць з невялікімі варыяцыямі. Мае любімыя брэнды Цынар, Аверна… а апошнім часам я зноўку адкрыў для сябе любоў да Фернета Бранкі. Шмат гадоў свайго жыцця я працаваў у асяроддзі аргентынцаў, і гэта было зафіксавана ўва мне, бываюць моманты, калі мне вельмі падабаецца Фернэ, і моманты, калі я пакідаю яго ў баку. Цяпер я знаходжуся ў моманце, у якім я атрымліваю асалоду ад гэтага, і як аргентынец ува мне, Я прымаю яго з Coca-Cola. З іншага боку, віскі захапляе мяне аднаго, лепш, калі яно будзе вэнджанае, з вялікай колькасцю торфу. ардберг , напрыклад, мой любімы зараз».
МАРЫЁ ВІЯЛОН, АНЖЕЛІТА МАДРЫД
Лепшы кактэйль-бар у Іспаніі згодна з апошнім выданнем FIBAR - надзейным доказам таго, чаму гэта адзін з фаварытаў іспанскіх міксолагаў - і найбольш устойлівы. Ніколі раней мы не бачылі, каб кактэйлі ў нашай краіне дасягалі такога ўзроўню эксперыментаў Марыё Вілалон вырашыў заняцца справай. Усе адходы з рэстарана Angelita - пад кіраўніцтвам яе брата Дэвіда - яны выкарыстоўваюцца для распрацоўкі прапаноў, якія складаюць ваш ліст. Нішто не марнуецца, усё мае прычыну і смачна, усё сказана.
У вас кактэйль? «Для мяне выбар кактэйлю залежыць ад кампаніі і моманту, ад майго настрою… Я вельмі лёгка магу мяняць стылі, таму я не той чалавек, у якога ёсць асноўны кактэйль. Але я чалавек звычкі, таму ёсць кактэйлі, якія ў мяне асацыююцца з пэўнымі месцамі. Напрыклад, калі я іду ў Дэль Дыега, я заказваю White Lady - джын, апельсінавы лікёр і цытрынавы сок, Акрамя таго, яны дадаюць адценне яечнага бялку, як Whisky Sour. З іншага боку, калі я паеду ў Барселону і паеду ў Боадас, які з'яўляецца храмам кактэйляў там, дзе працуе мой сябар Адаль, я заказваю сухі марціні, і гэта сапраўды мастацтва, як ён гэта робіць. сухі марціні, апрыёры зрабіць яго вельмі проста, таму што гэта астуджаны джын з густам вермута, але на самой справе гэта распрацоўка што шмат у чым сведчыць аб тым, што тэмпература з'яўляецца адным з найважнейшых інгрэдыентаў, якія існуюць: гарачы сухі марціні - гэта горшае, што ёсць».
Якія духі выклікаюць ваша захапленне? «Мне вельмі падабаецца містыка, якая акружае мескаль. З тых часоў мне падабаецца паняцце терруар Angelita - гэта вінны бар і хоць лікёры звычайна не заснаваныя на чымсьці накшталт терруара, для мескаля важны тып расліны, у якім стане яна была сабрана і ў якой канкрэтнай мясцовасці. Акрамя таго, старажытная і касмічная містыка, якая круціцца вакол мескаля, захапляе. Я з тых, хто схіляецца да сям'і куікс: вельмі стары, да 14 гадоў; складаны і вельмі раслінны. Тым не менш, я павінен прыняць гэта добра односолодовые віскі Гэта заўсёды будзе маім любімым напоем. Мне падабаюцца моцныя напоі, і гэты, у прыватнасці, мае марскі і ёдаваны водары. Гэта як аркестр, а не саліст».
МІГЕЛЬ ФАЖАРДА, АБАСАДАР БРАНДА ТОМАС ГЕНРЫ
Мігель быў за барнай стойкай такіх вялікіх гатэляў, як Толькі вы Atocha і Gran Hotel Inglés. Цяпер ён адказвае за навучанне розных каманд рэстаранаў і гатэляў Томас Генры. Яго магія ператварае месца ва ўстанову, падрыхтаваную для вас добры напой. Хоць ён не толькі працуе «настаўнікам», але і дазваляе сабе пад профілем гуляць з сацыяльнымі сеткамі @randomshaker , наведванне розных кактэйль-бараў у Мадрыдзе, навучанне асвоіць розныя рэцэпты і пакідаючы след кожнага з мерапрыемстваў, якія ён арганізуе па ўсім горадзе.
Пяройдзем да класікі. Які заўсёды ваш першы варыянт?: Для мяне Манхэтэн гэта абавязкова. Арыгінальны рэцэпт складаецца з двух частак жытняга віскі, адзін вермут і дзве кроплі Ангостуры, але варыяцыі могуць быць зроблены. Я б сказаў, што гэта тая версія, якая мне больш за ўсё падабаецца, але Perfect Manhattan рушыў бы ўслед за ёй, менш салодкай і з сухім вермутам. Затым мы пайшлі б у Негроні, яшчэ адзін з маіх любімых і ідэальны кактэйль таму што ён не салодкі і не горкі, з ідэальнымі драўнянымі нотамі.
Негроні.
А як жа лікёры і спіртныя напоі? «Мескаль для мяне вельмі важны. Гэта вельмі шырокі свет, і ёсць яшчэ шмат чаго трэба адкрыць, але я люблю даведвацца пра іх і піць іх: як паасобку, так і разам. З іншага боку, я люблю віскі вялікі прыхільнік ірландскай мовы Нягледзячы на тое, што гэта нібыта невялікая катэгорыя, я лічу іх вельмі цікавымі гнуткі пры эксперыментах.
Апошні кактэйль, які вас здзівіў? " Маскоўскі Мул Савася. Нядаўна я паспрабаваў яго, і ён мае вельмі асаблівы стыль, з цытрусавымі зверху, якія выводзяць вас з зоны камфорту. Гэта кактэйль, які, на вашу думку, не дае шмат месца для змены або гульні з інгрэдыентамі, але праўда ў тым, што Savas мае свой уласны фірмовы штрых, і гэта вельмі, вельмі добра ».
Кактэйль, які вы хацелі б, каб ён стаў модным? «Я адкрыў нанова Голы і знакаміты, які змяшчае мескаль і апероль: вельмі багаты і вельмі асвяжальны. Я таксама хацеў бы бачыць поспех хайболы, лёгка п'ецца і ідэальна падыходзіць для знаёмства новай аўдыторыі з кактэйлямі».