Смажаныя крэветкі з маслам орза ад Cañitas Maite
У мястэчку Ла-Манча, імя якога, спадзяюся, мы ўсе памятаем (горад Casas Ibáñez, зусім побач з Алькала-дэль-Хукар ), вас чакае гастранамічнае адкрыццё. Названы Саломка Майт і, у дадатак да a сямейны гатэль , гэта а рэстаран які збіраецца паставіць вобласць на карту гурманаў.
Архітэктары гэтай рэвалюцыі Хаўер Санс і Хуан Саукільё якія ў далікатныя 23 гады -так, 23 гады- прайшлі праз выдатныя рэстараны ў краіне і вельмі ясна разумеюць, чаго хочуць дасягнуць: Ператварыце свой родны горад у гастранамічны спасылка.
Хаўер Санс і Хуан Сахукіла з Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: АД ГАРОДСКАГА БАРА ДА ГАСТРАНАМЫЧНАЙ ДАВЕДКІ
60 гадоў таму , Хуан, дзед Хаўера, Пачыналася з гасцініцы-рэстарана на гарадской дарозе . Неўзабаве ён зрабіў сабе імя, і да першай плошчы, якая ўжо была ў руках яго сына Хаакіна, далучыліся гасцініцы, апартаменты, зала для мерапрыемстваў і дыскатэка. Насамрэч план быў і ёсць спаць там Ё. Цяпер трэцяе пакаленне сям'і , у асобе Хаўера Санса і яго «амаль брата» Хуана Сахукіла, бярэ сведку той смачнай ежы, стандартызаванай дзедам, і бярэ яе на вяршыню. Фактычна, яны вылучаны ў катэгорыі Revelation Chef для наступнага выпуску Madrid Fusión.
Яны не браты, а быццам бы і ёсць. «Мы ўсё жыццё разам. Мы разам вучыліся ў Школе гасціннасці ў Таледа. Я пайшоў працаваць у Atrio Я Хуан Андрэу Джэнестра . Праз некаторы час мы вярнуліся і атрымалі ступень магістра ў галіне Gasma», — тлумачыць Хаўер Санс Traveler.es. На гэтым яны не спыніліся. Пасля заканчэння гэтай новай серыі даследаванняў, Хаўер пайшоў у Каса Марсьяль, а Хуан - у Мугарыц . Кроў бярэцца, і яны падумалі: а чаму б не працягнуць развіццё прафесійнай кар'еры на радзіме? А) Так, год таму вырашылі вярнуцца дадому . «Мы сфармавалі каманду з маладых хлопцаў, з якімі вучыліся ці працавалі. Я самы старэйшы, мне 23 гады», — распавядае Хаўер.
Год, які паслужыў ім добрую службу размясціць рэстаран на гастранамічнай карце . «Гэта заўсёды было вельмі добра, але гэта было больш для людзей тут. нас мы хацелі даць гэтаму штуршок », - тлумачаць яны. Цяпер не дзіўна знайсці там людзей, адкуль Ла-Рода, Валенсія ці нават Мадрыд , проста каб убачыць іх і дазволіць сабе папесціць сябе іх кухоннымі ноу-хау.
Вока, што Каньітас Майтэ прыходзіць, каб зрабіць рэвалюцыю ў іспанскай гастранамічнай сцэне
ПРАДУКЦЫЯ ЦІ ТАПАС? ВАРЫЯНТЫ CAÑITAS MAITE
Хто б мог падумаць, што ў такім маладым узросце ў іх усё будзе так ясна? Са сталасцю і здаровым пачуццём, якія многія з нас хацелі б мець, гэты дуэт стварыў некалькі паспяховых прапаноў . І робяць гэта ад большасці глыбокая сумленнасць і свабода , рабіць тое, што яны лічаць, з патрабаваннем да сябе і заўсёды выходзячы за рамкі. «Калі мы адкрываліся, мы не шукалі, каб пра нас гаварылі, а каб пайшлі дадому і добра папрацавалі», — кажуць яны. А цяпер яны ва ўсіх на слыху.
У Cañitas Maite можна атрымаць асалоду ад скарыстайцеся меню з чыстых і цвёрдых прадуктаў або весела правядзіце час з крэатыўнымі тапас. Усё ў адной прасторы. У дадатак да дастаўкі, што прыйшоў з блакаваннем і з якіх яны працягваюць вычэрпваць усё квоты (20 заказаў) сёння.
Смажаныя крэветкі з маслам орза ад Cañitas Maite
На яго маглі паспрачацца. кіламетр 0 і яны зробяць гэта пазней з наступным крокам у дарозе, але Хаўер і Хуан стварылі важная сетка пастаўшчыкоў, якія пастаўляюць ім лепшае з кожнага дома . The морапрадукты у асноўным паходзяць з ст Рыа-дэ-Аруса і рыбныя рынкі Уэльва і Альтэа. Рыба прыбывае амаль штодня з О-Гроў, Рыбейры і Віга . The мяса Яны прывозяць іх альбо ад дробных галісійскіх фермераў, альбо ад Cárnicas LyO, які абслугоўвае лепшыя рэстараны ў краіне. Сыры ад невялікіх вытворцаў, рыс з Альбуфера дэ Валенсія, травы, сабраныя самі з горнага хрыбта Хукар...
І ўсё гэта ў той жа прасторы, без патрабаванняў да поўных меню сталоў. Можна замовіць некалькі кракетаў або нефармальную тапу і працягнуць з дзікай рыбай з рынку . Адно меню пераплятаецца з другім, але гэта два абсалютна розных меню. Толькі прачытаўшы іх, разумееш, што тут ёсць нешта важнае.
Картка тавару прадстаўлена як ода прастаце, неабходнай кухні . не хапае Іберыйская вяндліна Joselito, анчоўсы з Santoña, вяленая ялавічына па-галісійску з Cárnicas LyO альбо нацыянальныя саматужныя сыры , адкрыць рот. Сярод хітоў у гэтым меню вы можаце паспрабаваць нажы для дайвінга з O Grove з лёгкім адценнем вугольчыкаў, некаторыя захапляльныя смажаныя кветкі артышока, раней зацукраваныя, у суправаджэнні іберыйскага жаўтка і сківіц Хаселіта, або Дэнія чырвоная крэветка , які смажыцца ўнутры фігавага ліста, які захоўвае ўвесь яго сок.
Саам з малочнага парася і нарвежскага амара на лісце шысо ад Cañitas Maite
Ёсць яшчэ, значна больш. Яшчэ адно з зорных страў - а Carabinero de Huelva, якія адчыняюцца за 12 гадзін да службы і адпачываюць з алеем orza , каб пазней прыгатаваць яго з дапамогай вугольчыка. Кожны дзень прыходзіць дзікая рыба, смажаныя на лазовых вугольчыках (памятайце, мы знаходзімся на тэрыторыі Ла-Манчуэла), як дзікі калкан з фіялетавым часнаком. З мяса вы можаце паспрабаваць вытрыманы стейк і іншыя кавалкі Галісійская бялявая карова, такая як філе або паясніца або пяро іберыйскай свініны, прыгатаванае з гарумам і ў суправаджэнні памідораў у агуасалі (расол).
З меню прадуктаў , толькі для рысу Гэта ўжо варта паездкі. Ёсць тры рэцэпты, прыгатаваныя з гэтым рыс бамбіта з Альбуферы, пра які мы гаварылі , які выспявае 12 месяцаў і на 60% паліраваны, як гэта робяць японцы, каб зрабіць сакэ і выдаліць сэрца з рысу. яны іх рыхтуюць крэветкі, маладыя кальмары з лімана і артышокі, выспелая галісійская светлая ялавічная катлета і адбіўныя з малога і парасткі часныку на грылі. Валенсійскае слова які з'яўляецца адным з лепшых, якія вы можаце паспрабаваць, таму што гэта не стравы з рысу з рэчамі зверху, дзе яны не маюць нічога агульнага. Кожны фон зроблены з прадуктаў, якія ён нясе. Тоненькі, ледзь у паўпальца таўшчынёй, смачны, зусім не цяжкі... выбітны.
Дэсерты тут яны вар'іруюцца ад далікатнага Пясочнае цеста з авечым крэмам і малочнае марозіва , да а пірог з какава і марозіва з бабоў тонка , праходзячы праз а сметанковы пірог з сырам Manchego.
Твой зусім іншы барная прапанова , усе прызначаныя для дзяўбці і есці рукамі. Але, вядома, не пакідаючы нічога на волю выпадку, таму што яны маглі паставіць некаторыя bravas выкарыстоўваць , напрыклад, але тут яны робяць а бульбяныя вафлі, з хрумсткай запечанай бульбяной скарыначкай запраўлены хатнім соусам брава і жаўтковым маянэзам. Ці яны маглі б служыць а вяндліна кракет і ўжо, але ў яе былі вялікія памкненні і вылучана ў Madrid Fusión да ўзнагароды за лепшы кракет з вяндліны ў свеце . Яны робяць яго на аснове сметанковага масла і свежага авечага малака з вяндлінай з жалудоў. З гэтай жа каронкай і ў суправаджэнні невялікіх падушак бяспекі хрумсткі ваш бекон . The канчатковая дробка.
Кракет з вяндліны Joselito ў Cañitas Maite
Сярод гэтай больш нефармальнай стаўкі ёсць і далікатная ніноякі (пончык) з Казіны сыр Granizo, з кола Кабрыэля і чорны труфель, сандо кацу з чырвонага тунца ў хлебе-брыёш з эмульсіяй вэнджанага перцу чылі або парася і саам з нарвежскага амара , з лістом шысо ў якасці тако і соусам тартар, сярод іншага. У завяршэнне - марозіва з тэкстураванай маліны і белага шакаладу. Вы больш ніколі не захочаце з'есці кашулю пола камерцыйнага брэнда.
Калі кухня важная, значыць гасцінай . У руках Карлас Марцін , які імкнецца быць побач з закусачнай і а вінакурня са шматлікімі спасылкамі на вобласць.
ШТО БУДЗЕ: РЭСТАРАН НА ВЕСНУ 2021 ГОДА
Амбіцый не бракуе ні кроплі. Амаль упершыню Хаўер паказаў нам, што ў іх у руках. Калі ўсё пойдзе добра, да сакавіка 2021 года яны адкрыюць гастранамічны рэстаран на вяршыні цяперашняга рэстарана . «Тут мы хочам паказаць наш погляд на кухню, больш прысвечаны экалогіі. Мы хочам мець свой уласны фармат, акрамя таго, што падабаецца шырокай публіцы”.
З уласным уваходам з вуліцы можна падумаць, што яны трапілі ў тыя выдатныя паўночныя рэстараны, з разнесенымі сталамі, вырабамі, прыродным асяроддзем, камінам... Таму што гэта менавіта тое, што яны шукаюць, быць у стане паставіць, як на кухні і ў гасцінай, сваю асобу і што іх зямлі . «Мы знаходзімся ў моры вінаграднікаў», маючы на ўвазе Манчуэла . Прастора цалкам аформлена з сасны і лазы і змяшчае ўсяго 4 ці 5 сталоў. Сталы засланы ільнянымі абрусамі ручной працы, а на іх будзе унікальны посуд, які яны распрацоўвалі на працягу года, спецыяльна і толькі для іх, рукамі 15 іспанскіх майстроў.
Кухня будзе казаць пра навакольнае асяроддзе, пра вяртанне да вытокаў, пра продкаў ... з усімі метадамі, набытымі падчас працы ў такіх рэстаранах, як Casa Marcial або Mugaritz, і некаторымі, якія былі страчаны, як печ, каб прыгатаваць дзіця пад зямлёй . Яны таксама зробяць гэта, усхваляючы чыстую кухню такіх месцаў, як Bagá, Picones de María або Kaleja. Прастата вышэй за ўсё. У напоі зробяць стаўку на падрыхтоўку іх уласныя ферментаваны прадукты, такія як камбуча або кефір, а таксама спалучэнні і віна з гатункаў La Manchuela , якія забытыя і малавядомыя.
Адрас: Адрас: Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Глядзіце карту
тэлефон: 967 46 10 54
Паўцана: Барнае меню €30-35; Меню прадуктаў 60 €