алейныя круасаны
Estela Puff Pastry адкрылася ў маі мінулага года без асаблівага шуму, акрамя таго, што чулі гастранамічныя крытыкі, якія хвалілі яго, і суседства, Літары , які з нецярпеннем чакаў гэтага. За выпадковымі выключэннямі, напрыклад, натхнёнай Францыяй Motteau або крэатыўнай, зробленай Хаўерам Рамасам, у гэтым раёне няма саматужных кандытарскіх. І яны павінны быць у цэнтры ўвагі турыстаў і раёнам, жыхары якога павінны зрабіць скачок у раён Сол, каб знайсці салодкую традыцыю кандытарскіх, такіх як La Mallorquina, El Riojano або Old Well Pastry Shop . і зроблена пластовага тэсту , таксама: хаця і не такі, як прапанаваны пластовым пірожным Estela.
"Прыгатаванне пластовага тэсту - гэта пытанне культуры. Гэта робіцца па-рознаму ў залежнасці ад месца. У Ла-Манчы або Кастыліі-і-Леоне яны робяць гэта, напрыклад, з сметанковае масла , прадукт, які дае зямля. У той час як на поўначы гэта робіцца з сметанковае масла , што ў выніку дае вынік больш выдасканалены і карыстаецца большым попытам, набліжаючыся да версіі нар Францыя , калыска з пластовага тэсту. Уся справа ў сітуацыі, як гэта робіцца. Вы не знойдзеце, напрыклад, пластовага тэсту на поўдні, як і не знойдзеце добрага аліўкавага алею на поўначы», - тлумачыць Эстэла Гуцьерэс прычыны, якія робяць яе прадукт такім асаблівым і што адрознівае яго ад іншых кандытарскіх. стогадовых жыхароў Мадрыда.
Чорны пудынг і сліўкі эмпанада
«Пра кандытарскія ўвогуле забыліся. Пры ўсім памеры горада іх не хапае, каб набыць якасную цукерку», — дадае ён. Вось чаму жыхары Calle Jesús, на ўскрайку в Базіліка Хрыста Медыначэльскага , хваліць яе пры кожным наведванні, дзякуючы за тое, што яна пазбаўляе іх ад непатрэбных паездак у пошуках добрага круасана, далікатнага торта або смачнага пірага.
«Таксама цікава, што гэта адбываецца таму, што ў маім горадзе ёсць 2-3 добрыя кандытарскія, а ў нас усяго 8000 жыхароў».
Цэх-майстэрня пластовага тэсту Estela
Эстэла, якая сёлета заняла другое месца ў в Узнагарода Revelation Pastry Chef Award 2021 Мадрыд Fusion ставіцца да галоўка солі , у Кантабрыі, дзе валодаў яго бацька Пятроўская пякарня і прычына, чаму яна з ранняга дзяцінства расла паміж мукой і цукрам. Але таксама і корань сямейнага бізнесу, якім цяпер кіруюць яго сёстры пад імем Хіхас дэ Пэдра. Больш за тое, нават яго дзядзька, швагер бацькі, далучыўся да гандлю, адкрыўшы пякарню Слава у Поланка, Більбао.
Калі Эстэла прыехала ў Мадрыд у 2017 годзе, перад ёй адчыніліся дзверы з праектам пад назвай пластовага тэсту , разам з Хаўерам Бонетам (Cutting Room), каб пазней супрацоўнічаць з Хаўерам Марка ў паніка . «Яны прадалі маё пластовае цеста, і я таксама распаўсюджваў яго ў некаторых рэстаранах. Я заўсёды супрацоўнічаў з людзьмі па-за межамі маёй сям'і ў Мадрыдзе, і ў рэшце рэшт я зразумеў, што хачу зрабіць нешта для сябе, адзін». Растлумачце. «Я вырас з бацькам, сям'я маёй маці заўсёды была прысвечана таму ж... таму я думаю, што гэта мой лёс».
У месцы в стыль арт-дэко , рэтра і чароўны - распрацаваны ёю разам з сябрам-афарміцелем -, размешчаны ў тым жа будынку, што і яе рэзідэнцыя, Эстэлу суправаджаюць яшчэ два кухары-кандытары і дзве прадаўцы.
"На дадзены момант гэта каманда, з якой мы пачыналі. Мы хацелі спачатку паглядзець, як адрэагуе кліентура і паглядзець, як рухаюцца прадукты, якія будуць карыстацца найбольшым попытам. Мой сын таксама прыйшоў, каб працягнуць мне руку і мой хлопчык, Хаўер Салас, які ён фатограф», — падрабязна кандытар.
Эстэла Гуцьерэс
З ёй заўсёды ў камандзе і як творчы кіраўнік (і выканальніцкімі рукамі), усе разам яны штодзённа ствараюць прадукты саматужным спосабам, такія як вельмі далікатныя мильфель сметанковага масла з міндалем або кандытарскім крэмам. Пірог з яблыкамі і міндалем , спецыяльнасць дома; круасаны, неапалітанцы, слімакі і хлеб з пластовага тэсту. «У нас таксама эмпанады асобна або цалкам па жаданні: cecina з казіным сырам і чырвоным перцам; з бекону, сыру манчэнга і фінікаў...».
І як гэта адрозніваецца ад іншых пластовых пірожных, якія дайшлі да нашага густу? " практыка і вопыт . Пластовае цеста за два дні не навучышся. Не праз месяц. Вы павінны добра ведаць тэкстуру, час яе замешвання, адпачынак і холад важныя, але перш за ўсё Сметанковае масла і мука (французская для пластовага тэсту і кантабрыйская для крэмаў)».
бутэрброд са сліўкамі