Не навіна, што мы ў Condé Nast Traveler любім саматужныя пальмы. Тое ж самае мы ўздыхаем па некаторых з лепшых што можна знайсці ў Мадрыдзе, што мы здаёмся ля ног губчатай тэкстуры тых, што зроблены ў Мората-дэ-Тахунья. а таксама Арыгінальны Palmiers толькі што прызямліўся ў Мадрыдзе і абяцае каханне з першага ўкусу (каханне з першага ўкусу). Гэта яго гісторыя.
Як і многія новыя стаўкі, якія з'явіліся за апошнія два гады, Palmiers Original пачаў набываць форму ў 2020 годзе, Асабліва падчас каранціну.
Але пачатак яго гісторыі сягае ў даўніну. У прыватнасці, у 1759 годзе, у год, калі сям'я з Антыньент адкрыла сваю кампанію, міфічная пякарня Мора , які сёння, пасля Codorníu, адзін з найстарэйшых у Іспаніі.
Сярод яго дасягненняў тое з 1877 года яны з'яўляюцца афіцыйнымі пастаўшчыкамі Каралеўскага дома, гонар, які сам Альфонс XII аказаў Тэадора Мора.
Тэа Мора з Palmiers Original.
Амаль праз тры стагоддзі, сёння ён усё яшчэ знаходзіцца ў руках той жа сям'і і вось дзе ўваходзіць адзін са стваральнікаў Palmiers Original, Тэа Мора, гордае дванаццатае пакаленне сагі. Разам з ім, Алехандра Угена, архітэктар і дызайнер , які працаваў у Бруселі ў студыі, і менавіта ў разгар пандэміі ён вырашыў вярнуцца ў Іспанію, каб працаваць адсюль.
«Менавіта падчас блакіроўкі мы пачалі разважаць пра праект. Мы не ведалі, што будзе, і ў майстэрні мы таксама крыху спыніліся ў якасці меры засцярогі ", - тлумачыць Тэа Condé Nast Traveler. «Мы хацелі зрабіць тое, што маглі б кантраляваць самі, думалі зрабіць гэта абодва», — кажа ён.
Тады ўзнікла ідэя: «Што, калі мы пераўтворым адзін прадукт, які з'яўляецца адным з самых прадаваных у кандытарскіх вырабах?», — здзівіліся яны. Гэта былі пальмерыты, і ў гэтым тандэме ў іх было ўсё ідэальна для дасягнення поспеху.
З спазнаць справядлівасць кандытар аднаго і стварэнне брэнда іншага, яны пачалі фармаваць праект, які яны ахрысцяць як Palmiers Original.
Ідэя заключалася ў тым, каб стварыць прадукт, які быў бы вельмі дагледжаны і прадстаўлены, але без страты сутнасці выпечкі, акрамя з той кропкай даступнай раскошы французскай высокай кандытарскай, таму што насамрэч, пальмавыя Па-французску гэта пальма.
«Пачынаючы з цалкам саматужнага прадукту, такога як пальмерытас, мы хацелі крыху нагадаць гэтыя густы з дзяцінства. Печыва, Oreo, nocciola... Гэта ўсе густы, якія мы ўжо ведаем і якія выклікаюць шчасце ». Тэа ўспамінае і працягвае: «На ўзроўні іміджу гэта высокая французская выпечка, але на ўзроўні густу гэта самае дзіцячае, што мы можам прыгадаць у нашай памяці».
Ідэя - монапрадукт, калекцыя маляўнічых саматужных пальмаў, запоўненых дзвюма крэмавымі кропкамі , яны пакрытыя духмяным шакаладам водару кавалка і яго начыння.
«З-за таго, што яны цалкам пакрытыя шакаладам, яны нават маюць тэрмін прыдатнасці два тыдні. Вы можаце з'есці адну сёння на сняданак, заўтра другую на перакус і так да 14 дзён, захоўваючы яе ў ідэальным стане», - прызнаецца Мора.
І што мы вам скажам, яны - сапраўднае вар'яцтва, бо акрамя таго, што яны пухнатыя, для іх вырабу выкарыстоўваецца лепшая сыравіна. Oreo пакрыты белым шакаладам, напоўнены белым крэмам і мае як начынне Здробненае і цэлае печыва Oreo.
Какосавы хавае крэмавую нутро белага шакаладу і какосавых вяршкоў і завяршаецца цёртым і абязводжаным какосам... Больш густаў? Печыва, лімон, брауні, фісташкі, клубніцы, апельсін, арахіс, Kit Kat, начыёла і тырамісу пальм'е, упрыгожаны сублімаванай кавай і амарэта біскоці.
Арыгінал Palmiers.
«Мы пачалі прадаваць скрынкі ў Інтэрнэце, і гэта спрацавала вельмі добра. El Corte Inglés патэлефанавала нам, каб прапанаваць нам пашырэнне з імі, і ў цяперашні час у нас ёсць дзве крамы, адзін у Corte Ingles Хаакіна Сароллы ў Валенсіі, другі ў Princesa's у Мадрыдзе і часовы на калядным кірмашы Corte Inglés de Castellana», - падзяліліся яны.
ПАДАРОЖЖА ПАНЕТТОНЕ… КРУГЛЫ ГОД
Ёсць яшчэ, таму што у сярэдзіне Гран-Вія, у ніжняй частцы р Гатэль Hyatt Centric, яны адкрылі іншую прастору ўсяго некалькі тыдняў таму, у якой прыём быў варварскім, і іх ідэя заключаецца ў тым, каб працягваць расці ў прасторах і ствараць новыя магчымасці.
«Добра тое, што ў нас шмат смакаў у камеры, і мы можам гуляць з сезоннымі водарамі, наладжваць іх... Наш праект — кандытарскі дызайн, прадукт у гэтым выпадку не менш важны, чым імідж», — адзначаюць яны.
Арыгінал Palmiers.
Калі пальма з'яўляецца зоркай, яны хацелі зрабіць новаўвядзенне з тыповым калядным прадуктам, але робячы гэта такім чынам, каб удалося пазбавіцца ад сезону. Хто не хоча Панеттоне увесь год? Такім чынам, яны выпусцілі чатыры густы (апельсін, дульсе дэ лечэ, шакалад і шакалад і апельсін) вельмі асаблівы панеттоне і ўсяго 280 грамаў, што робіць яго ідэальнай порцыяй для аднаго або двух чалавек.
«Мы выкарыстоўваем шкляны слоік, які робіць натуральную вакуумную ўпакоўку. Быццам бы кансерваваны панеттоне, які ён доўжыцца каля сямі месяцаў у ідэальным стане, без выкарыстання кансервантаў, і таксама гатовы да падарожжа " прызнаецца Тэа Мора.
З дапамогай закваскі і традыцыйны працэс ферментацыі 72 гадзіны, яны кладуць яго ў гэты гаршчок і, выкарыстоўваючы тэхніку вазокоттуры, рыхтуюць у традыцыйнай духоўцы.
Як крута? Каб вы маглі з'есці крыху і зноў запячатаць, каб яно працягвала захоўвацца. Рэвалюцыя пальмерытас і панеттоне застанецца. І яны не могуць быць багацей.