Колу Генры дамінуе на кухні, як ніхто іншы. Але што больш важна, ён здольны зрабіць так, каб і чытачы дасягнулі поспеху. Для таго, хто піша гэтыя радкі, знайсці (безумоўна) рэцэпт, узяты з кнігі, - гэта адысея, але не тады, калі гаворка ідзе пра тое, каб пайсці па слядах Генры.
Яго першая кніга, Задняя кішэнная паста, робіць усё, што ў вас ёсць у халадзільніку і кладоўцы, ператвараючы любую страву з макаронамі ў цуд. А ці падабаюцца твае рэцэпты супрацоўнік а New York Times (яе твор з смажаных памідораў і белай фасолі - адно з самых любімых чытачамі газеты), якія пазіцыянуюць яе як аднаго з самых уплывовых персанажаў. Больш за тое, мы адважымся сказаць, што дзякуючы ёй трэнд на белую фасолю ў Злучаных Штатах (яны паўсюль) падняўся.
Генры таксама быў візіянерка свайго часу , будучы адным з першых, хто пакінуў Бруклін у пошуках новых (вясковых) гарызонтаў у суседнім горадзе Хадсан.
“Мы хацелі купіць дом, і зрабіць гэта ў Брукліне было занадта дорага . Тады сябар параіў мне пайсці шукаць Хадсана, і я адразу адчуў сувязь». Настолькі, што яны з мужам купілі дом у першы прыезд. « Хадсан моцна змяніўся за гэтыя сем гадоў. Цікава, што цяпер тут жыве шмат людзей, з якімі я працаваў у рэкламе. Гэта неверагодна… а можа, пара ехаць далей на поўнач?» The New Yorker жартуе.
Коўл Генры.
З моманту свайго пераезду ў паўночны Манхэтэн Генры пачаў больш інтэнсіўна прысвячаць сябе кухні. «Я гатую больш, чым калі-небудзь! Нават цяпер пасля пандэміі, пасля таго, як больш за год я не мог сустракацца з людзьмі, у мяне амаль кожны дзень прыходзяць госці на абед. Мы не тусуемся, як раней, і нам пашанцавала, таму што ўсе нашы добрыя сябры выдатныя кухары, а я люблю гуляць у гаспадыню », — прызнаецца ён.
Дзякуючы гэтым момантам ён і прыйшоў да сходу новыя густы і распрацоўкі ў кнізе Colu Cooks: Easy Fancy Food, кампендыум са 100 рэцэптаў якія пераасэнсоўваюць харчовыя звычаі Амерыкі для сучасных сталоў.
Яйкі з марынаваным перцам чылі.
“Гэтая кніга не пачыналася як кніга , але як рэцэпты, якія ён запісваў падчас гатавання (у вас няма маркера і нататніка каля пліты?). Чым больш я гартаў старонкі, я пачынаў думаць пра іх як пра калекцыю, пры гэтым заўважаючы арганічны ўзор таго, што я хацеў паведаміць», — кажа пісьменнік у пачатку кнігі.
Хатнія сустрэчы або прыём; а таксама змяшаць Уласныя рэцэпты страў, прыгатаваных вашымі суседзямі для звычайнай вячэры ў будні або выкарыстоўвайце рэшткі і запраўляйце іх соусамі – падумайце аб вострым з кінзы, мяты, імбіра і лайма; або неверагодна сметанковы блакітны сыр - каб даць ім новае жыццё... усё гэта было яго адпраўной кропкай для стварэння простых і аднолькава цікавых рэцэптаў. Такім чынам, кніга напоўнена святочнымі спакусамі, такімі як крэветкі з маслам кимчи або арыгінальныя тосты – з анчоўсаў з цытрынавай рэдзькай і зелянінай; або брокалі з правалонамі, якія ажыўляюць закускі; у той час як кампаньёны такія ж моцныя, як некаторыя салаты, якія вызначаюцца як "вартыя галоўнай ролі ў ежы".
смажаныя грыбы
Падрыхтоўка кожнай стравы таксама сама па сабе з'яўляецца задавальненнем для Генры. , які знаходзіць усе неабходныя інгрэдыенты ў вашым доме і нават вызначае працу як букалічны вопыт.
«Крама Morning Star Farm стала маім давераным бакалейшчыкам. Усё, што яны прадаюць, паходзіць з іх уласнай фермы ў навакольнай даліне Гудзон. Яны таксама прадаюць мяса і хлеб. Я ў гэтым прызнаюся Я люблю рабіць пакупкі, але ненавіджу хадзіць на фермерскія рынкі. Гэта занадта вялікі ціск! Так што гэтая крама для мяне здзейсненая мара. Бэры Фарм, Чатэм , гэта таксама выдатна", - дакарае ён нас.
А без якіх мясцовых прадуктаў нельга абысціся? «Яблыкі Pink Lady — мае любімыя… і ў майго сабакі Джошы. Дзелімся па адным у дзень!» — жартуе ён. Але таксама спігарэла, чырвоны цыкорый і нектарыны Castelfranco, а таксама сыры з Churchtown Dairy і Chaseholm Farm; і хот-догі з ферм Pigasso і Northwind Farm.
Сябры і кампанія з'яўляюцца адпраўной кропкай для гэтай новай кнігі, але яны таксама з'яўляюцца імправізаваныя вячэры ў адзіноце або разам з мужам , тыя, якія дазваляюць Генры радавацца жыццю. « Я ведаю, што гэта гучыць клішэ, але я люблю пасту . Чад, мой муж, любіць чырвоны соус гэтак жа, як і я. Я таксама люблю яго з італьянскім тунцом, анчоўсамі або чым заўгодна яшчэ, што я знайду на кухні… і шмат масла і сыру!»
Віно ўваходзіць - яшчэ адна з неабходных рэчаў Колу, які не можа ўявіць сабе абед без добрага куфля. « Калі казаць пра чырвоныя, мне падабаюцца светлыя, як французскія Гаме, Піно Нуар з Арэгона і Бургундыі ці Пісар Нова дэ Санома. Я таксама без розуму ад пелавергаса, вінаграда, які расце ў П'емонце і каштуе палову цаны барола. І добра, бурбалкі зводзяць мяне з розуму. Неабавязкова шампанскае, хоць я і не скарджуся, калі мне нальеш», — смяецца ён.
І папярэджвае: «Каб не забываючы пра херасныя віны, я іх люблю, і бутэлька La Guita ніколі не хапае дома.”
Браты Марыяні, уладальнікі Scribe.
Іспанія заўсёды была вельмі блізкая да сэрца Генры , чые сямейныя карані маюць сувязі з нашымі італьянскімі суседзямі. «Я вельмі хачу вярнуцца ў Іспанію, нішто не зробіць мяне больш шчаслівым, чым з'есці вяндліну і хлеб з памідорамі разам з какінамі і вялікай колькасцю шклянак хераса».
З пандэміяй паміж імі жыццёвы шлях Генры змяніўся, і калі раней ён рэгулярна падарожнічаў па свеце, то ў апошні год ён прысвяціў сябе вывучэнню бліжэйшых тэрыторый... і зусім невядомых.
«Чад — канадзец і даўно хацеў туды паехаць. Ён вучыўся ў школе ў Галіфаксе, і мы абодва закахаліся ў гэтую мясцовасць», — тлумачыць, чаму толькі што пераехаў у Новую Шатландыю, Канада . Не марудзячы і не лянуючыся, яны вырашылі купіць дом 1866 года пабудовы на беразе мора.
«Ён патрабуе шмат рамонту, але мы рады зрабіць гэта ў бліжэйшыя некалькі гадоў. Гэта будзе наша месца, каб сысці ад свету ». І, відавочна, паесці: «Мясцовыя любяць рыбу і чыпсы. Але таксама гэта месца з'яўляецца найбуйнейшым распаўсюджвальнікам амараў. Так што я не скарджуся!»