Рускі салата Каймус
Гэтая спецыяльнасць, якую мы лічым такой сваёй, вельмі папулярная ў Аргенціне, Італіі ці Францыі. Рэцэптаў столькі ж, колькі і кулінараў. Якасць бульбы важная, гэта ніхто не спрачаецца. Паламуд - у алеі або марынаваны - гэта стыхія разладу. Моркву, гарошак, чырвоны перац і салёныя агуркі могуць быць прычынай для добрага шэрагу.
Вось што мне падабаецца і не падабаецца: цярпець не магу, калі бульба шаўца, адназначная прыкмета таго, што салата рыхтаваўся некалькі дзён і жыў у халадзільніку. Рыхтаваць яго з замарожаных гародніны недарэчна , толькі бары чацвёртага класа. Я люблю свежае, але не замарожанае і не ў форме. Аліўкавы алей першага адціску, калі ён моцны, можа сапсаваць самае лепшае, таму будзьце асцярожныя.
Я павінен прызнаць, што лепшае, што я еў за апошні час, я знайшоў у Левантэ, паміж Валенсіяй, Алікантэ і Мурсіяй . Але маючая адбыцца паездка ў іншыя шыроты можа прымусіць мяне перадумаць.
**1) ГРУБАЕ БІСТРО **
Гэта пакінула многіх іншых на абочыне. На сённяшні дзень гэта лепшае. Зялёная аліўкавая пена з анчоўсамі Гэта надае яму водар і лёгкасць, удалае новаўвядзенне Рыкарда Камарэны. Ідэальная ножка, дробна нарэзаныя інгрэдыенты, лёгкі маянэз і кропка кіслотнасці, якая робіць яе нягоднікам . Як мае быць. Паўтараць і паўтараць. (Maestro José Serrano Street, 5. 963 74 05 09)
**2) АМБАСАДА **
Амаль роўная з папярэдняй, Vicente Patiño - гэта добра, добра. Бульба, морква і тунец у алеі добра змешваюцца з фірмовым маянэзам Hellmans . Адценне вытанчанасці забяспечваюць марынаваныя карнішоны, дробна нарэзаныя, якія павышаюць кіслотнасць (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) ТАСКВІТА ПЕРЕД **
Гэта шыкоўны салата, таму што Хуанха Лопес Бедмар, які з'яўляецца гурманам, і дадаць натуральных марскіх вожыкаў (у сезон) або ікру ласося . Праўда ў тым, што сама па сабе (бульба, морква, тунец, яйка, зваранае ўкрутую...) гэта выдатна, таму што бульба прыгатавана да дасканаласці і мае патрэбны маянэз: яна не прыкрая. (Арбалет, 6. Мадрыд. 915 325 449)
Рускі салата ў Canalla Bistro
4) СААМ
Гэта адрас для інсайдэраў, за межамі звычайных рэстаранных зон. Цікава ў гэтым салаце тое, што **інгрэдыенты папярэдне не змешваюцца, а выкладваюцца пластамі (бульба, морква, тунец, зваранае ўкрутую яйка)** і зверху маянэзам у канцы. Нягледзячы на тое, што яго перамешваюць у апошні момант, вынік сенсацыйны. Поспех абумоўлены якасцю інгрэдыентаў. Няма кіслотных нотак або марынаванага густу, ён мяккі, але мне вельмі падабаецца (Карлас Кааманьё, 3. Мадрыд. 913 453 074)
**5) ЦЭНТР КАЙМУС **
Нача Рамэра прыклаў руку да многіх рагу, а таксама да салаты, сметанковы і гладкі з такой кіслінкай, якую забяспечваюць салёныя агуркі . Бульба, морква, кансерваваны тунец, салёныя агуркі і аліўкі, добра змацаваныя маянэзам. Для тапас або сумеснага выкарыстання ў цэнтры стала (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) ТАВЕРНА ДЛЯ ГУРМАНА **
Вельмі класічны салата, які застаецца верным традыцыйнаму рэцэпце. Добра звараная бульба, нарэзанае зваранае ўкрутую яйка, паламуды ў алеі, аліўкі, маянэз . Заўсёды ў дзень і пры правільнай тэмпературы: Марыя Хасэ Сан-Роман ведае, што холад у камеры забівае салату (Сан-Фернанда, 10. Алікантэ. 965 204 233)
**7)ESBARDS**
Мяккі салата, вельмі хатні. Пераважна вараная бульба і добры тунец з банкі. Таксама моркву і яйка, зваранае ўкрутую, усё дробна нарэзаць. Не занадта кампактны, не занадта свабодны, у самы раз. Калі Марыя Ларэнца, уладальніца, л Калі б ён паклаў зверху адзін са сваіх цудоўных анчоўсаў, сталічныя жыхары Мурсіі выстраіліся б у чаргу, каб паспрабаваць гэтую «марынеру» углыб краіны (вул. Мальдонадо, 4. 28006, Мадрыд. 914 35 08 68)
8)КРЫШКА БАРНА
У Мурсіі салата, які падаюць на пончыку з Колінам, з'яўляецца квінтэсенцыяй тапы. Калі зверху пакласці анчоўс і назваць яго марынера. Калі ў ім анчоўс, гэта матрос а калі ён нічога не нясе, то называецца ровар . Практычна ўсе, якія падаюцца ў барах горада, маюць добры ўзровень. Але з усіх тых, што я паспрабаваў, я аддаю перавагу таму, які знаходзіцца ў бары La Tapa, з-за тэкстуры бульбы і тунца (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) ДОНАЛЬД
Класічны салата, які адрозніваецца добрай гатоўнасцю бульбы і добрым густам маянэзу. У ім няма крэветак, як гэта прынята ў Андалусіі, а тунца кладуць толькі для ўпрыгожвання . Гэта адзін з самых вядомых у Севільі, і гэта нездарма (Canalejas, 5. Seville. 954 22 72 52)
**10) РУСАЛКА **
Ён займае пазіцыю 10, таму што гэта не традыцыйны салата, але Замест кансерваванага тунца Мары Кармэн Велес кладзе хека . Тэкстура алейная, як нешматлікія іншыя, а водар незвычайны. Каб атрымаць асалоду ад гэтага ў адным з лепшых бараў Іспаніі (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)