Адыдзіце ад мітусні вялікага горада. Калі прамяні сонца пачынаюць даваць аб сабе знаць, а дзённае святло ўзмацняе цёплыя раніцы, мы пачынаем марыць аб эскапады якія дазваляюць нам быць у кантакце з сабой, жывучы з прыродай. Ніякай спешкі. The рытуалы якія круцяцца вакол ежы, таксама трансфармуюцца, становячыся лягчэйшымі, прыгатаванымі на свежым паветры і заўсёды жадаючымі імі падзяліцца. Вясна кліча ў сям'ю, а лета згуртоўвае яе за сталом паміж закускамі, пікнікамі пад ветрыкам дрэва або вечнымі закускамі.
У Оксфардшырскім фермерскім доме, Джон і Кэтрын Паўсан знайшлі спосаб зрабіць гэта, пераехаўшы са свайго дома ў Лондане і рэалізаваўшы сваю архітэктурную мару, якая цяпер саступае месца кніга рэцэптаў Побач з в Рэдакцыя Phaidon: Кулінарыя на хатняй ферме
Меню вясновага сняданку: вяндліна, сыр, булачкі з лукам-пореем і кростини з фасолі.
The шлюб купіў маёмасць - заняты тым жа 70 гадоў сям'я і з аграрна-бытавой структурай, якая ахоплівае 17-е, 18-е, 19-е і 20-е стагоддзі - з ідэяй быць месцам сустрэчы са сваімі сваякамі, стварэннем велізарныя сталы як унутры, так і звонку дома як нервовага цэнтра яго кулінарных аперацый. Я тры кухні : адзін, які прабіраецца ў тое, што першапачаткова было домам, другі ў хляве і яшчэ адзін у месцы, дзе захоўваліся вагоны. Працаваць трэба было, бо тут нават не было электрычнасць за бакелітавай коркам.
восеньскі гарбузовы суп
А ў чым вы ясьце HomeFarm ? Робім агляд сотні рэцэптаў што Кацярына ўключыла ў кнігу, шмат сезонны прадукт , простыя, суцяшальныя рэцэпты, здольныя накарміць пару падчас адзіноты будняга абеду і нават дзясяткі людзей на асаблівае свята.
Не ўсё выйшла з асабістай кухні Кэтрын, таму што гэтая падборка таксама засяроджана на творах, якія яна , сябры, больш інтымныя, прызнаныя кухары або кнігі рэцэптаў, да якіх ён звычайна звяртаецца: напрыклад, смажаная курыца і салата з трох рысаў Ётам Аталенгі ; чарнічнае, жытняе і шакаладнае печыва Мока Хіраямы, уладальніцы парыжскага рэстарана з мужам Маканаўцы ; пірог з безэ і ляснымі арэхамі, які гатавала яе маці ў 70-х, або суфле з казінага сыру і чабора ад лонданскага шэф-повара салі кларк . Усе яны прыгатаваныя Кацярынай (і не ў першы раз) і сфатаграфаваны з гэтай нагоды з такой жа падачай, у якой яна падае гэтыя стравы за сваім сталом.
Кухня ўнутры хлява
Кожны раздзел факусуюць на адным сезон , пачынаючы з канкрэтнай прапановы, напрыклад, вясновы бранч, летні пікнік, восеньскі шашлык або святочная зімовая трапеза. «Я навучылася гатаваць ад сваёй маці, — распавядае Кацярына ў кнізе. «Усё, што я прыгатавала для сябе і сваіх пяці братоў і сясцёр, было пажыўная і зроблена без намаганняў. Замест гэтага Джон нарадзіўся ў Ёркшыры ў бацькоў, якія былі выдатнымі гаспадарамі, шчодрымі і адданымі справе. Рэдка калі не запрашалі каго да сябе ў хату паесці, як Марта Сцюарт , які аднойчы папрасіў у маці рэцэпт свайго ёркшырскі пудынг.
Летні кісель
Калі зімой і восенню вы саступіце месца такім стравам, як тосты з анчоўсамі, бараніна грушы смажаныя або татин; а таксама інжырны пірог, агародніннае кары або суп гарбуз . ёсць вясна у якім яна ажыўлена з макаронамі, якія купаюцца ў песта, што Кэтрын робіць з часнок якія растуць на іх тэрыторыі, або рызота з крапівой, а таксама салаты, якія залежаць ад розных лісця, якія знаходзяцца ў ваколіцах. Яго клумба яшчэ ў другі сезон, але заўсёды ёсць што ўпрыгожыць і пахнуць дом, напрыклад, півоні, лаванда, васількі і духмяны гарошак, якія Паўсан змешвае з вялікай колькасцю зялёнай чаромхі, сабранай з абочын дарог, каб напоўніць дом з яго водар . І хаця кухня ў садзе яшчэ ў стадыі завяршэння, ён таксама скарыстаўся магчымасцю вырасціць сваю любімую гародніну, бабы, разам з мноствам траў, такіх як зялёны лук, вербена, чабор, размарын, кроп, кервель і арган.
Лета - гэта пара года, калі іх распарадак пачынае запавольвацца і калі банкеты ладзяцца ў вялізных стол з белага мармуру і каменя распрацаваны парай і размешчаны побач з сажалкай, як іх пудынг лета –з малінай або парэчкай–, адзін з любімых рэцэптаў Кацярыны і салодкі штогадовы рытуал, якім яна дзеліцца са сваёй сям'ёй. "
Архітэктар Джон Паўсан не ўпершыню даследуе літаратурны свет, напісаўшы разам з гастранамічным пісьменнікам культавую кнігу Эні Бэл , цяпер прадаецца ва ўжыванні за £1000: жыць і харчавацца . Будучы хатняй фермай. Кніга, якая змяшчае самыя інтымныя падрабязнасці яго сямейнай кнігі рэцэптаў, налітыя сэрцам яго жонкі Кэтрын, каб паўтарыць яе ва ўсім свеце, мы сумняваемся, што прымаўка, што сіквелы ніколі не былі добрымі, адносіцца да гэтага новага праекта . .
Гілберт Маккара
Кніга па гастраноміі Phaidon для хатняй фермы
Вокладка кнігі "Кулінарыя на хатняй ферме" Кэтрын і Джона Паўсана (Phaidon)