Сакрэт ідэальнага французскага тоста: рэцэпт сям'і Фернандэс (Viena La Baguette)
Дата ў нас з бліны на Вялікдзень гэта, магчыма, гэтак жа абавязкова, як і сама ежа. Але сёлета, здаецца, «жучок» хацеў сапсаваць імпрэзу. Але Вялікдзень без французскіх тостаў - гэта як Дзень Трох Каралёў без роскона або Сан-Ісідра без чоці . Мы не збіраемся ісці туды, таму, калі французскі тост не прыйдзе дадому заўсёды ёсць магчымасць зрабіць гэта самастойна . Каб зрабіць гэта, мы пастукалі ў дзверы аднаго з найстарэйшых хлебаў у Мадрыдзе, што з Vienna La Crem, таксама вядомы як хлеб з душой.
ТОРРЫЯ ЗАЎСЁДЫ ЧАСТКА ДОБРАГА ХЛЕБА
Вена Ла-Крэм, Апора сям'і Фернандэс , прайшло чатыры пакаленні ( больш за 110 гадоў, што ня мала ) прыгатаванне аднаго з самых легендарных хлебаў у Мадрыдзе. Вучыць нас рыхтаваць французскія тосты Пака Фернандэс , які захапляецца гастраноміяй і адказвае за тое, каб фірма працягвала развівацца, заўсёды ўключаючы спецыяльныя гатункі са смакам высокай кухні.
Катэгорыя torrija павінна быць зроблена з a катэгорыя хлеба і таму выбар хлеба можа азначаць ваш поспех або няўдачу ў гэтым кулінарным пошуку. У выпадку з сям'ёй Фернандэс яны могуць пахваліцца тым, што з'яўляюцца піянерамі ў працы з закваскай , расследаваць і мець лепшая сыравіна ў Еўропе . Як цікаўнасць, арганічная мука з якой вырабляюць некаторыя віды хлеба вялікага фармату каменныя млыны з Астурыі і Галісіі , а для іншых выкарыстоўваюцца лепшае з Германіі ці Італіі . Вынік ёсць саматужны хлеб на заквасцы, хлеб жывы, без дадаткаў якія таксама заўсёды маюць агульны назоўнік: любоў.
Сакрэт добрага французскага тоста - у хлебе
Пака жартуе пра тое, колькі гадоў яны гатуюць французскія тосты: «Праўда ў тым, што мы збіліся з ліку, магчыма, мы робім адзін і той жа французскі тост на працягу 35 гадоў . Гэта заўсёды быў адзін і той жа рэцэпт, і так, ён знаёмы», - тлумачыць ён, не хаваючы, што за гэты час былі зроблены некаторыя змены, як дадайце какава або апельсінавую цэдру, каб зрабіць нешта іншае . Таму ў нас тры тыпу: белы батончык (з выпечкай або кандытарскім цестам у якую дадаюць какава або памяранцавую цэдру), інш з хлебабулачнага цеста і батон са 100% алеем.
Пакуль мы апранаем фартухі, Пака падкрэслівае важнасць наяўнасці добрая сыравіна для вырабу торрыі . І было б святатацтвам мець такі хлеб, як у вас, і не паставіць на нейкі добрыя яйкі на вольным выгулу , добры аліўкавага алею першага адціску і адзін даверанага масла . Калі вы можаце разлічваць на адзін добрага свежага малака , значна лепш, чым мець кансістэнцыю і густ.
ІНГРЭДЫЕНТЫ ДЛЯ ТОРРЫХАС
1 Тост La Crem Vienna або, у адваротным выпадку, хлеб з крошкамі для французскага тоста.
1 літр свежае малако (можна змешваць са сліўкамі 35% мг)
2-3 ст.л цукру (па гусце)
абалонкі з 1 лімон і 1 апельсін
Пара палачкі карыцы
3 або 4 яйкі
Алей аліўкавага алею першага адціску для смажання
карыца парашкападобныя
РАСПРАЦОЎКА ТОРРЫЯС
Калі ў вас няма падсмажанага хлеба, заўсёды ёсць магчымасць зрабіць іх з хлебнай дробкай, якую мы пакідаем зарэзерваваным з дня на дзень. Савет прафесіянала: хлеб сям'і Фернандэс ідэальны змешваючы малако са сліўкамі, каб яно мела больш густу і густу.
1. Эмульгируйте вадкасць палачкай карыцы і скарынкамі апельсіна і цытрыны. Робячы пілінг, будзьце вельмі асцярожныя, каб не закрануць занадта шмат белай часткі так як будзе горка.
два. Прыкладна праз 20 хвілін** працадзіце малако і дайце яму астыць**. Гэта вельмі важна, таму што калі яго прыгатаваць з гарачым малаком, хлеб будзе разбураны.
3. Заліць малаком хлеб, нарэзаны кавалачкамі прыкладна 2-3 сантыметры, і даць яму адпачыць каб яны добра прахарчаваліся . Але не занадта шмат (калі яны занадта прасякнуты, яны зламаюцца).
чатыры. перадаць лустачкі хлеба для яйка што мы раней білі.
5. Абсмажце ў вялікай колькасці аліўкавага алею першага адціску да залацістага колеру, пазбягаючы іх кантакту адзін з адным. Масла павінна быць вельмі высокім, але не да максімуму, мы не хочам, каб яны былі карбонизированы.
6. Падаваць на падносе і пасыпаць карыцай зверху.
Хлеб Torrija можна заказаць па тэл бо, на шчасце, яны дастаўляюць на дом. Калі вам патрэбна парада, купіце хлеб на ўвесь тыдзень і скарыстайцеся дастаўкай, бо акрамя таго, што гэты хлеб захоўваецца і яго можна замарозіць, ён яшчэ і сапраўдная раскоша. Кошт хлеба Торрыяс паміж Ад 4,5 да 8 еўра у залежнасці ад гатунку.
Французскі хлеб тост з Вены La Baguette
Адрас: Antoñita Jiménez Street, 58. Мадрыд Глядзіце карту
тэлефон: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Паўцана: Ад 4,5 да 8 еўра