Ільняныя абрусы апранаюць іх сталы, але яны імкнуцца падаць больш, чым фармальна, «гламур і хіпі». Вось як гэта вызначае Хаўер Муньас-Калеро, творчы розум, які стаіць за такой канцэпцыяй, як Ovillo, якая знаходзіцца ў Мадрыдскі раён Сьюдад-Хардзін , які імкнецца разарваць усё, што мы бачылі, як ён рабіў да гэтага часу.
Tartan, El Huerto de Lucas, Nubel у Музеі Reina Sofía, Azotea del Círculo ў Círculo de Bellas Artes або Picalagartos у гатэлі NH Gran Vía (гэтыя тры апошнія як член-заснавальнік групы Azotea) былі некаторымі з канцэпцый з якую ведаў кухар мадэрнізаваць гастранамічную сферу сталіцы . Калі хатняе заданне зроблена, прыйшоў час змяніць курс.
«Ovillo - гэта спосаб, якім можам і я, і мая каманда сумяшчаць сямейнае і працоўнае жыццё . Am адзіны партнёр гэтага праекта і тое, што я зрабіў, каб дасягнуць гэтага, - гэта больш рызыкаваць, мець больш персаналу і ратацыі па выхадных", - кажа шэф-повар, які задумаў Ovillo як спосаб "цягнуць нітку", у якой рэстаран - гэта пункт прызначэння.
"Нялёгка прыехаць дасюль, але гэта тое, што сутнасць: людзі прыходзяць шукаць нас», ён тлумачыць, як яму ўдалося мабілізаваць сваіх кліентаў пакінуць гастранамічны маршрут цэнтра да прамысловага будынка плошчай 700 м² – старой фабрыкі скураных вырабаў – у два паверхі, пераўтвораны ст Студыя More&Co . Хаця з іншага боку, менавіта публіка раёна часцей за ўсё бывае там на працягу тыдня, паўтараючы не адзін дзень. «Канцэпцыя прасякла, засяродзілася на Бабуліна традыцыйная ежа дадаючы эмоцый і як мага менш маніпулюючы прадуктам", - падрабязна апісвае шэф-повар свой стыль прыгатавання ежы, які шукае свабоды, каб пазбегнуць пачуцця гарсэта. "Многія кліенты прыходзяць і паўтараюць, яны зачараваныя нашымі рэцэптамі, якія могуць быць чымсьці такімі ж простымі, як некаторыя сачавіца, якая нагадвае ім пра дом.
Панаш з гародніны і яечнага жаўтка
Muñoz-Calero не працуе з кнігамі рэцэптаў або з a фіксаваны ліст – хоць Ovillo прадстаўляе нерухомыя асновы, такія як яго велізарны рубец з монтетами –, дазваляючы панаваць штодзённым капрызам. «Напрыклад, на гэтым тыдні мы атрымалі а паўночны хек што мы збіраемся прыгатаваць у кляре, з булёнам з морапрадуктаў з іх костак і гарохам», - дзеліцца шэф-повар.
Таксама яны звычайна не мяняюць сыравіну , звяртаючы пільную ўвагу на рагу , наяўнасць ст гародніна і грошы . «Цяпер у нас таксама ёсць гаспачо з жоўтых памідораў, з якіх мы атрымліваем цукар; або салата з амараў па-нашаму, з зялёнай цыбуляй, цёртым памідорам, яйкам і вінегрэтам». Таксама інтэграцыя такіх страў, як цёплая белая спаржа і майоліма; збожжавы кураня ў салёнай скарынцы; трэска з часнаком, пятрушкай, перцам чылі і нарэзанай палачкай; або цялячая шчака ў Банюльсе, яе кухня гучыць надзвычай класічна , але дзякуючы добрай тэхніцы і вандроўнаму ўплыву шэф-повара яму ўдаецца гэта зрабіць дом і сям'я.
Сям'я - гэта тое, што, у рэшце рэшт, прывяло яго да стварэння гэтай гастранамічнай ініцыятывы, якая дазваляе яму і яго камандзе кансалідаваць сваё асабістае жыццё і, акрамя таго, якая таксама мае сацыяльны актыў вельмі важна. «Мы працуем з Consciousness Kitchen ад фонду Raíces . Гэта хлопцы з сацыяльна-працоўнай ізаляцыі, якіх яны віталі і якія ўваходзяць у нашу каманду. Усё платна і са сваім кантрактам», — кажа ён.
Больш за 35 з іх прайшлі праз яго кухню, гасціную і бар, і шмат яны ўжо лётаюць у адзіночку ў іншых праектах або ў сваіх прадпрыемствах . «Я вельмі веру ў стварэнне лаўкі, у стварэнне кар'ера і каманды, каб з'явіліся новыя людзі. Гэтыя хлопцы проста просяць магчымасці, той самай, пра якую я прасіў, калі пачынаў займацца гэтым бізнесам.".
Хаўер Муньас-Калеро
Адрас: Calle Pantoja, 8, 28002 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: +34917373390
Расклад: З панядзелка па суботу з 13:30 да 16:00 і з 20:30 да 23:30. Нядзеля выхадны.