Гастранамічная карта Ібіцы вырашыла выйсці з канонаў здаровага і культу цела з дапамогай кухні, якая аддае перавагу думаць пра мяса і сіле. Без крыўды і без прабачэння. Як і вяндлярня Лідзіі, рэстаран, які паўтарае тыповыя шашлыкі на поўдні ЗША, гастранамічны трэнд на ўздыме ў касмапалітычных гарадах, якіх яшчэ не было на востраве. "Ніхто не адважваўся зрабіць гэта тут", - кажа ён. Цэзар Галан , адзін з уладальнікаў рэстарана і які заўсёды ў курсе ўсяго, што адбываецца на кухні. «Гэта пытанне кантролю тлушчаў, гатаванне ежы займае шмат гадзін і нават дзён – (Мне даводзіцца часам спаць тут, каб быць у курсе! –, працаваць з рэдка бачанымі кавалкамі і рабіць павязкі для кожнага з іх , гэта не дакладны прадмет, таму вы павінны быць зачараваны, робячы гэта ".
Ужо даўно мы чуем, што «ёсць дзве Ібіцы». Гэта праўда, але на самой справе іх не адно. Самыя вядомыя і стэрэатыпны гэта тэхна, адпачынак і бутэлькі шампанскага, якія падаюць на беразе мора. І добра з дыджэяў. Іншы звяртаецца да ст здаровы лад жыцця , медытацыя, адзінота ў бязлюдных бухтах і любоў і спакой. Хаця ёсць адзін больш, чым што-небудзь супраць плыні сярод усіх з іх застаецца незаўважаным. Гэта рок-н-рольны, апантаны вінтажным ібіца нягоднік штодзённа павялічваецца як супольнасць, якая любіць востраў як у сезон, так і па-за сезонам. Лепшая Ібіца? Не зусім, проста той, хто адважваецца думаць інакш. І есці.
Галан - шэф-повар дома, але ён быў яго партнёрам, Джон-Малек , вінаваты ў тым, што шашлык трапіў на яго кулінарную карту. Яны пазнаёміліся, працуючы разам у рэстаране гатэля Гэта быў запыт ад Малека ў непадыходны час, які перакруціў усё для Галана . «Аднойчы ўвечары ён прыйшоў на кухню, калі мы ўжо прыбіралі, таму што ён не еў, таму я прыгатаваў яму гамбургер, што было прасцей за ўсё. Ён практычна сказаў мне, што гэта дзярмо», — кажа ён паміж смехам.
«Маё эга сапсавалася, але таксама запрасіў мяне на барбекю у яго дома, таму я не мог не пайсці паглядзець, што адбываецца. Я ўжо кажу вам, што гэта быў не шашлык, гэта быў храм асадо". А што, калі так, бо Малек меў вопыт у гэтай справе, вучыўшыся ў Грузія і даведаўшыся ўсё, што трэба было ведаць ператварыць мяса ў сапраўдную паўднёвую мару альбо. «Я звар'яцеў, і тады ён пачаў мяне вучыць».
Шашлык, які выкаваны ў Лідзіі, не мае нічога агульнага з тым, што мы ведаем у Іспаніі, і гэта тое, што працягваецца пратаколы падрыхтоўкі якія доўжацца некалькі дзён, вэндзячы мяса з дапамогай розных відаў драўніны і пры вельмі нізкай тэмпературы.
«Гарэньне гэтых шашлыкоў скразное пароды дрэва, такія як вішня або гікоры (дуб) ", - тлумачыць Галан. "У свеце вяндлярні вельмі важна, чым вы распальваеце агонь, бо гэта так ці інакш зробіць смак мяса". Гэтыя іх гамбургеры імпартуюцца з Германіі і зроблены для дасягнення вядомай разнастайнасці як разбіць бургер , якія ўяўляюць сабой вельмі тонкае філе, якое падаецца ў падвойным складзе ўнутры хлеба-брыёшы, здольнага ўтрымліваць усё, не разбураючыся. Хоць у іх таксама ёсць закускі як васьмігадзінны вэнджаны пахта батон з салёнымі агуркамі, салодкай гарчыцай, сырам чеддер і смажанай цыбуляй.
Замест гэтага іх шашлыкі зроблены з свіння гихуэло . The выцягнутая свініна (свіная спіна) смажыцца на працягу дзевяці гадзін і ўвільгатняецца соусам барбекю з гарчыцай, які працуе як запраўка, а каралевы дома - іх свіныя рабрынкі , злёгку вострае і смажанае на працягу чатырох гадзін з вішнёвым дрэвам.
Кулінарыя, прыправы і распрацоўкі ажыццяўляюцца Лідыяй, але сыравіна падтрымліваецца астраўныя вытворцы каб дасягнуць дасканаласці, якую яны шукаюць. «Мы шмат прасоўваем мясцовую сельскую гаспадарку. Мы адсюль і вельмі паважаем фермераў у гэтым раёне і іх прадукцыю», — тлумачыць Галан. «Напрыклад, наш бульба яны з Раён Сан-Мігель . Гэта месца, дзе сонца перастае свяціць каля трох гадзін дня, з-за чаго атрымліваецца сакавітая і смачная бульба. Ён вельмі падобны на той, які быў у Бэтанцасе ў Галісіі, і мае смак мокрага пяску».
Праз восем месяцаў Малек і Галан яны прадалі 25 000 гамбургераў . "Мы былі зачыненыя шмат месяцаў - цяпер правілы дазволілі ім адкрыць сваю тэрасу - і мы працуем толькі з дастаўкай на дом". Гэта палова іх тавараабароту (у іх таксама ёсць ежа на вынас), таму яны пачалі разглядаць стратэгію, каб дабрацца да ўсяго вострава, ад страчанай бухты да гары ці сцежкі.
«Мы працуем з мясцовымі платформамі, такімі як Green Delivery або Ibiza Runners, але мы таксама паставілі наш H арлей і пазадарожнікаў ", - дадае Галан. І яны распаўсюджваюцца нават у вадзе, нават дасягаючы лодкі Джэф Безос, заснавальнік Amazon . «Адзін з нашых гамбургераў прыйшоў да яго праз яго матросаў, і ён замовіў трыццаць гамбургераў для свайго карабля. У пэўным сэнсе мы сталі іконай, якая надае вельмі сціпламу прадукту такое ж значэнне, як калі б гэта была страва высокай кухні» .
Джон-Малек і Цэзар Галан
Працягваючы свой праект вяртання вострава ў рытм рок-н-ролу, праз тры месяцы ўладальнікі Lydia's плануюць зноў адкрыць месца, якое на працягу 60 гадоў было прыдарожны бар самае міфічнае з Ібіцы.
«Мы хочам памятаць пра байкерскі прыдарожны бар з амерыканскімі сняданкамі, рок-гуртамі, якія граюць па начах, манументальнымі шашлыкамі, якія расстаўляюць на стале, каб падзяліцца з сябрамі і паесці рукамі", - прапагандуюць яны нас. "У нас ёсць велізарная ілюзія, і мы хочам дапамагчы прасоўваць гадавую эканоміку мясцовыя з прадпрыемствамі па добрай цане", - працягваюць яны. "Шчыра кажучы, мы не верым, што Ібіца павінна быць месцам, дзе вы павінны марнаваць 80 еўра кожны раз, калі хочаце адпачыць".