Сезам, Каралеўскі Мансур
Ці ёсць хто-небудзь, хто не захапляецца чарамі такога гатэля, як Royal Mansour, у Маракешы? Шчыра кажучы, мы сумняваемся. Возьмем, напрыклад, адказ братоў Alajmo, якія без ваганняў пагадзіліся ўзяць на сябе кіраванне Сезам – італьянскі рэстаран, які знаходзіцца ў гатэлі з канца 2019 года.
«Мы ведаем генеральнага дырэктара гатэля, Жан-Клод Месан , доўгі час. Калі ён вырашыў дадаць у сваю калекцыю рэстаран італьянскай кухні, ён быў так добры падумаць пра нас у першую чаргу», — распавядае ён Traveler.es Масіміліяна Алаймо , кухар в Кафэ Штэрн у Парыжы і ўладальнік адзінаццаці рэстаранаў у Італіі пад эгідай групы, якая носіць яго імя. "Мой брат - Рафаэль Алаймо, генеральны дырэктар групы – і я паляцеў у Маракеш, каб паглядзець маёмасць і мы ўлюбляемся . Хто б не хацеў? Мы былі вельмі ўражаны рашэннем гатэля скарыстацца працай мясцовых майстроў для стварэння цудоўных інтэр'ераў. Акрамя таго, яго ўзровень Спажывецкая служба гэта непараўнальна», - распавядае шэф-повар пра сваё першае ўражанне ад гатэля, калі ён пачынаў праект.
Рэстаран Sesamo, Royal Mansour, Маракеш.
Але што робіць італьянскі рэстаран у сярэдзіне мараканскі рай ? Sesamo далучаецца да шырокай і разнастайнай прапановы Royal Mansour - гастранамічнае партфоліо якога ўключае ў сябе высокую (і сучасную) мараканскую кухню рэстарана La Grande Table Marocaine і міжнародная гастраномія Сад – ажывіць традыцыйную італьянскую кухню на талерцы вытанчаным, сытным і знаёмым спосабам. Такі шэф-кухар, як Алаймо, здольны ўнесці смак Італіі ў гастранамічную прапанову гатэля, што так прывабна для касмапалітычнага горада, які знаходзіцца ў поўным росце, як Маракеш. «Меню было распрацавана, каб апраўдаць чаканні гасцей з усяго свету і ўключае ў сябе італьянская класіка такія як парміджана з баклажанаў і свежая паста, а таксама больш сучасныя стравы, такія як мажорэль капучына , зроблены з бульбяным пюрэ, чарніламі кальмара і блакітнай спіруліны», - распавядае нам Алджамо.
Калі праект пачаўся, браты Алаймо ўзялі а Італьянскі аграном у гатэль, каб пасадзіць у каралеўскіх садах розныя гатункі садавіны і гародніны, родам з Італіі. Узімку яны бачылі, як растуць брокалі Раманеска, тасканская капуста, чартапалох Ніцца Монферато і пунтарэла; у той час як у цёплыя месяцы пладаносіць рымскія памідоры, тасканскія баклажаны і венецыянскія фіялетавыя артышокі.
У той час як у Sesamo дызайн інтэр'еру выбірае a Венецыянскі стыль пад кіраўніцтвам агенцтва 3BIS, кухня адпавядае таму, што можна было б вызначыць як класічны, але ў стылі Алаймо . Факт, якога яны дасягаюць з дапамогай меню, у якім прадукт з'яўляецца найбольш важным і якое суправаджаецца такімі прэпаратамі, як аліўкавы алей з Сельскагаспадарчыя дамены , з якім Масіміліяна пачаў працаваць, каб стварыць свой уласны; у флердоранж або неролі , тыповы як для мараканскай, так і для паўднёваітальянскай кухні.
Масіміліяна і Рафаэле Алаймо
Стравы, якія больш за ўсё заваёўваюць гасцей, на сённяшні дзень і з моманту адкрыцця рэстарана ў снежні 2019 года - гэта піца маргарыта на пару, баклажаны пармезан і фісташкавага марозіва , хоць у меню ёсць некаторыя з вялікіх поспехаў, якімі Масіміліяна ўжо вядомы ў іншых сваіх рэстаранах: напрыклад, involtini з Смажаныя ў фрыцюры крэветкі у салатным соусе; мяса П'емонтская цяляціна ручной фарш з белым труфелем і хрумсткім шафранавым рызота; а таксама вугор з пятрушкай італьянскі і а буракі ў сорбе.
Іншыя больш эксклюзіўныя творы Sesamo - спагецці з часнаком, алеем і чырвоным перцам; а таксама дэсерт Apriti Sesamo, выдатны прыклад узаемадзеяння культур, які шэф-повар дасягае ў сваім меню і якое складаецца з сфера з кунжутам і міндалем напоўнены шафранавай пенай, неролі, міндалем і цытрусавым соусам з маракуйі. Салодкае набліжаецца да адной з самых запамінальных страў (і гасцей), якія я калі-небудзь еў. Марракеш прапановы ўнутры гатэля Royal Mansour.
Апрыці