Астурыя, краіна сыру
З 26 сыроў с Ахоўнае найменне паходжання (DOP) у цяперашні час у Іспаніі, чатыры астурыйцы: Афуэга-ль-Піту, Кабралес, Касін і Гамонэу . Акрамя таго, сыр Бейос атрымліваць асалоду ад Ахоўнае геаграфічнае ўказанне (PGI). Сапраўды гэтак жа іншыя дробныя саматужныя малочныя заводы, такія як лазанне , робяць рэвалюцыю ў астурыйскай сырнай сцэне, прадстаўляючы новыя унікальныя сыры.
Так вырошчваюць сырных кароў Gamonéu
ГАМОНЕЎ
Кажуць, сыр Гамонеў з’яўляецца адным з вялікіх невядомых па-за межамі Княства і адначасова ім адзін з прадуктаў, які лепш за ўсё адлюстроўвае сутнасць гэтай зямлі , зеляніна яго пашаў і павага вытворцаў да навакольнага асяроддзя. Часта ў меню вядомых рэстаранаў, Gamonéu з'яўляецца блакітны сыр які вырабляецца з сырога каровінага, авечага і казінага малака і характарызуецца злёгку дымным адценнем і афарбоўкай пеніцыліем па краях. З значна меншай вытворчасцю, чым сыр Cabrales - у 2015 годзе вытворчасць малаказаводаў, якія ўваходзяць у DOP, вырасла на 9%, перавысіўшы 116 000 кілаграмаў. Gamonéu можна ўбачыць, але вы павінны шукаць яго.
З двух разнавіднасцяў Gamonéu, якія існуюць, несумненна, найбольш цяжка знайсці што з порта , той, які вырабляецца ў летнія месяцы ў высакагор'і, у каютах горных перавалаў і які складае толькі 4% ад агульнай вытворчасці. The Гамонеў з Даліны , які, як вынікае з яго назвы, вырабляецца на сыраварнях у ніжніх раёнах, лягчэй атрымаць і вырабляецца на працягу ўсяго года. DOP ахоплівае саветы в Кангас-дэ-Оніс і Оніс, ля падножжа Пікас-дэ-Еўропа . Некаторыя вядомыя вытворцы гэтага дэлікатэсу абаронены PDO з 2003 года Назіранне, Vega Ceñal і Gumartini.
Гамонеў
КАБРАЛЕС
The Сыр Кабралес , чыя камерцыялізацыя перавышае 400 000 кілаграмаў у год, утрымліваў бы ўяўны тытул самага міжнароднага сыру ў Астурыі, калі б ён існаваў. Кабралес рэгулярна ўваходзіць у спісы лепшых сыроў Еўропы, гэта сыр з моцным прысутнасцю, пах якога нікога не пакідае абыякавым. Ахоўваецца найменнем паходжання з 1981 года , гэты блакітны сыр вырабляецца з сырога каровінага малака або сумесі двух-трох відаў малака - каровінага, авечага і казінага - і DOP ахоплівае савет Кабралес і тры муніцыпалітэты Пеньямелера-Альта. Адной з самых вядомых яго асаблівасцей з'яўляецца тое, што ён спее ў пячорах, пячорах, правы на выкарыстанне якіх у многіх выпадках перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Адным з самых запатрабаваных Кабралес з'яўляецца Teyedu Пепе Бада.
Апошнюю нядзелю жніўня адзначаюць у в Пясок Кабралес у Конкурс сыроў Кабралес , дзе вырашаецца, што ёсць лепшы ў свеце сыр Кабралес . У мінулым годзе адбылося яго 46-е выданне, і быў пабіты рэкорд - самая высокая цана, калі-небудзь заплачаная за сыр Кабралес, якая склала 11 000 еўра за два з паловай кілаграмы сыру, вырабленага сыраробнай фабрыкай. Вега дэ Тордзін і набыты ўладальнікам двух мадрыдскіх рэстаранаў.
У вашай сырнай дошцы вы ніколі не прапусціце добры кабралес
АФУЕГА'ЛЬ ПІТУ
Гэта адзін з самых традыцыйных сыроў у Астурыі і шырока вядомы ва ўсім рэгіёне. Гэты сыр з каровінага малака быў абаронены з 2003 года PDO які ахоплівае трынаццаць муніцыпалітэтаў на паўночным захадзе і ў цэнтры вобласці. Лічыцца, што яго яркая назва – «задушыць горла» на астурыйскай - гэта звязана з яго асаблівай тэкстурай. Існуюць чатыры разнавіднасці ў залежнасці ад колеру - белы або чырвоны ў залежнасці ад таго, ці ёсць у ім папрыка - і ці вылеплены ён у ванне (atroncau) або ў марлі (trapu). Акрамя таго, што сам па сабе з'яўляецца выдатным дэсертам, у некаторых рэстаранах, такіх як Грыль Güeyu Mar Яны падаюць смачны тварожнік, які заслугоўвае кожнай калорыі.
Афуэга'ль Піту
АМАЛЬ Н
Хоць сыр Амаль Н Ён мае шматвяковую гісторыю - ён адзін з найстарэйшых у Іспаніі і Еўропе, і ёсць дакументальныя згадкі аб ім, датаваныя 14-м стагоддзем - яго сучасная гісторыя звязана з гісторыяй жыцця жанчыны, Марыгель Альварэс , хто змагаўся за яго выздараўленне, хто першы выставіў яго на рынак, хто ўзвысіў яго да Ахоўнае найменне паходжання - атрыманы ў 2011 годзе - і гэта адкрыла дзверы для іншых малаказаводаў далучыцца да вытворчасці гэтага своеасаблівага і ўнікальнага сыру праз гады. Падрыхтавана ў саветах Касо, Собрэскабіё і Пілонья Зробленае з сырога каровінага малака, яно мае рэзкі, моцны густ і водар, які нагадвае сырое масла. Лепш за ўсё атрымаць асалоду ад гэтым сырам у сельскай гасцініцы ў Марыгеле, ** Reciegos Agroturismo **, у прыродным парку Рэдэс.
Амаль Н
БЕЙОС
Сыр Бейос , якая атрымала сваю назву ад уражлівай цясніны, вырабляецца ў радах в Понга і Аміева і атрымлівайце асалоду ад Ахоўнае геаграфічнае ўказанне . З мяккай пастай і злёгку кіслявым густам яе можна прыгатаваць з каровінага, авечага або казінага малака.
Afuega'l Pitu і Los Beyos
У дадатак да гэтых сыроў, прызнаных і абароненых міжнароднымі гарантыямі якасці, у Астурыі ёсць дзесяткі розных сыроў, а вытворчыя зоны ахопліваюць усю геаграфію. з заходні раён падкрэслівае Казіны сыр тарамунди з грэцкімі арэхамі , як і ён Сыр абрэда і што з oscos . У цэнтральнай частцы Княства в Блакітны сыр La Peral і Казіны сыр Varé , першы арганічны сыр з Астурыі, у той час як на Усходзе мы не павінны забываць Сыр відиаго і прія , асабліва Вэнджаны , як і ён каксігон.
Блакітны сыр La Peral
З іншага боку, ёсць такія вытворцы, як малыя саматужны сыр ** Lazana **, якія ўзялі на сябе цвёрдую прыхільнасць інавацыям і павазе да навакольнага асяроддзя, вырабляючы вельмі інавацыйныя сыры з натуральнай прамытай лупінай і мяккай пастай. Дзеючы з 2010 года, яго сыры атрымалі мноства ўзнагарод, такіх як розныя залатыя, сярэбраныя і бронзавыя медалі на World Cheese Awards . Доказам яго добрай працы з'яўляецца тое, што адзіны рэстаран з дзвюма зоркамі Мішлен у Астурыі, баявы дом , уключыце ў свой ліст свой сыр Geo.
Вэнджаны сыр Пріа