Бар з больш чым 40 дынамікамі і 30 тысячамі вінілавых пласцінак.
«Вечарына, якая фантастычная, фантастычная гэтая вечарына». Можа быць, калі вы патрапіце ў Bel Mondo прайграць гэтую песню праз ваш 85 дынамікаў, натхнёных адным з 30 тысяч вінілаў, якія ўпрыгожваюць яго сцены; ці, магчыма, гімн Raffaella Carrà гучыць у вашай галаве пасля таго, як вы перажылі гастранамічна-святочны і гасцінны вопыт амбіцыйнага італьянскага рэстарана (900 м2, 300 крэслаў) нядаўна адкрыты ў Барыё дэ Саламанка ў Мадрыдзе.
"Bel Mondo - гэта вясёлы хаос", падагульняе Тыгран Сейду, адзін з двух партнёраў-заснавальнікаў гасцінічнай групы Big Mamma, створанай разам з Віктар Люгер у 2015 годзе з вельмі выразнай мэтай: «Дэмакратызаваць якасць італьянскай кухні. Мы хацелі зрабіць вельмі аўтэнтычную кухню, вельмі шчодрую, але па даступных цэнах. Гэтак жа, як вы апынецеся ў Італіі ў любой маленькай страчанай траторыі ў Апуліі, Таскане ці на ўзбярэжжы Амальфі», - кажа ён на вельмі поўнай іспанскай мове.
Вялікая карбанара: яе назва дакладная.
Для дасягнення сваёй мэты, калі яны вырашылі заснаваць Big Mamma, першым крокам Сейду і Лагера стала паездка ў Італію. Амаль два гады падарожнічаў па краіне ў пошуках лепшых рамеснікаў. Спіс італьянскіх пастаўшчыкоў, з якімі яны цяпер працуюць, перавышае 150, d Ад лепшай бурраты з Андрыі ў Апуліі да найсмачных памідораў Сан-Марцана ад Паола Руджэра . Пачалі адкрываць крамы у Парыжы (дзе іх ужо восем), за імі ідуць Ліль, Ліён, Лондан і цяпер мадрыдскі нумар 13.
Яны прызямляюцца ў Іспаніі, прыцягнутыя тутэйшай кухняй, саюзам, які яго шэф-кухар Чыра Крышціяну, неапалітанец, пераехаў у меню, шукаючы іспанскіх пастаўшчыкоў (напрыклад, галісійскае мяса ці алей, малако для марожанага...) і надаючы адценне звычайным прадуктам адсюль з рэцэптамі адтуль. Ці інакш. Або непасрэдна супрацьстаяць італьянскім і іспанскім прадуктам у вельмі цеснай канкурэнцыі, як у талеркі з мясных вырабаў, якія яны называюць Azzurri супраць. Чырвоны.
Без клішэ і з вялікай колькасцю амбіцый.
І яны таксама прыбываюць упэўненыя** ў зніжэнні сярэдняга кошту якаснай італьянскай кухні.** «Мы хочам паказаць, што страва з макаронамі можа быць высокага ўзроўню, вельмі складанай, з вельмі высокім узроўнем прадуктаў», — кажа Тыгран. «Усе прадукты свежыя, іх рыхтуюць кожны дзень», — дадае Чыра, які, не чырванеючы, прызнаецца, што яго асаблівая страва — свежая паста.
вядомы яго паста тартуфо (на самай справе, яны з гонарам паказваюць фота двух сабак, з якімі яны шукалі труфелі ў мінулым годзе ў Італіі) або giralla alla norma, як вялікія равіолі з рыкотай, баклажанамі і цукатамі з памідораў. Але яны таксама здзівяць 100% неапалітанскі рэцэпт піцы і іспанскія інгрэдыенты, такія як перац Padrón.
"Ідэя заключаецца ў тым, што як толькі вы ўваходзіце ў дзверы, вы адчуваеце сябе ў Італіі", - настойвае Тыгран. І яны дасягаюць гэтага багатым і вельмі вывучаным упрыгожваннем, размеркаваным у розных асяроддзях. Першы бар - адна з вясёлых зон Bel Mondo, з больш чым 40 дынамікамі, дыджэем і 30 тысячамі вінілаў на сценах, тут рыхтуюць і падаюць кактэйлі ў нечаканых шклянках, як у матрошкі.
Сапраўдная неапалітанская піца.
весялосьць працягваецца на тэрасе, са 150 крэсламі. Велізарная прастора з вялікай колькасцю расліннасці і ўтульнай атмасферай, але таксама святочнай. Тыгран вызначае гэта так: «Мне падабаецца думаць пра гэта як пра нядзельны антыдэпрэсант», Ён кажа. «І па панядзелках, і па аўторках...» — дадае Чыра. Месца для падарожжа ў Італію ўсёй сям'ёй: на вілу на Лага ды Гарда з каляровымі абрусамі, крэатыўным посудам, аксамітам, муранскімі лямпамі і ўсімі відамі антыкварыяту, якія яго каманда дызайнераў купляла на італьянскіх рынках. Стары палацо, так, але нядаўна адрамантаваны малодшым сынам сям'і, натхнёным 80-мі.
«Сутнасць Bel Mondo - сучасная, як усе каманда кухні і сталовай (100% італьянская), моладзь», - кажа Тыгран. Рэцэпты класічныя, але адноўленыя, як і музыка, якая будзе гучаць. Што не азначае ўцячы ад Рафаэлы і яго фантастычнай вечарыны.
Front Row - так называецца гэты кактэйль, які падаюць у матрошцы.
Адрас: Calle de Velázquez, 39 Глядзіце карту
Расклад: З панядзелка па пятніцу з 13:00 да 15:30 і з 20:00 да 23:45. Субота і нядзеля з 12.30 да 16.00 і з 20.00 да 23.45.
Паўцана: 30 еўра