Венесуэльская лазанья, якая заваявала Мадрыд
Толькі такая вытанчаная лажання як тая, запечаная ў пастычо, здольная пакінуць любога без слоў і, у той жа час, быць ва ўсіх на вуснах. І ёсць што прынесці 40 гадоў на лаве пад рукой гэта не трывіяльна. «Гэта Т. 1981 год», — абвяшчае шыльда, якая паказвае нам Луіс Энрыке, мясцовы менеджэр, які адчыніў свае дзверы ў Мадрыдзе два гады таму.
Чаканні, звязаныя з прызямленнем Пасціча, апошні член сям'і Паста Маранды -заснаваны ў в Каракас італьянцамі Рэма і Леліі Маранды- і Першы бізнес у Еўропе , яны былі высокія.
І, нягледзячы на тое, што ім давялося мець справу з зняволеннем, як толькі яны ўзляцелі, рамесныя рэцэпты якія выходзяць з аўторка па нядзелю з кухні гэтай цудоўнай Вулічны рэстаран Францыска Сільвела яны пераўзышлі іх да стратасфернага ўзроўню.
«У Каракасе ідуць на чацвёрты рэстаран. Першы быў Pasta Morandi, размешчаная ў Эль-Параіса ; наступны, Пасцічо ад Morandi ; трэцяе месца знаходзіцца ў в Гандлёвы цэнтр CCT , а цяпер рыхтуюць адкрыццё мясцовы пакой у Лос-Палас-Грандэс. Чакаем расці тут, у Іспаніі , але каранцін - хоць мы працавалі з дастаўкай - быў моцным ударам», - каментуе ён Луіс Энрыке Traveler.es.
Хаця было б несправядліва казаць пра рэцэпты ў множным ліку, не аддаючы той ролі, якую яны заслугоўваюць ПАСТИЧО (так, з вялікай літары) , што сапраўды так лажанню, але не абы-якую (а калі не, спытайце, хто нядаўна прымаў 10 падарожных латкоў у Галіцыю).
Ключ да поспеху ў гэтым класічнае італьянскае страва заключаецца ў інгрэдыентах і спазнаць справядлівасць Луіс Энрыке , які ўжо ёсць адзінаццаць гадоў вопыту У хаце.
«Стравы ў нас розныя, але Часцей за ўсё мы прадаем пасціча. Невенесуэльскія кліенты здзіўлены, бо такіх прадпрыемстваў у Мадрыдзе практычна няма працаваць выключна з гэтай стравай» , кажа ён нам.
Пасцічо, чым менш тварогавы, тым лепш...
«У Венесуэле мы робім усе віды пасты: гародніна, курыца, мяса... Але сапраўдная пастышка, традыцыйная , гэта тое, што мы тут робім. Ён складаецца з чатырох інгрэдыентаў: Соус Болоньезе, Бешамель, паста і сыр Пармезан» , Дадаць.
Ключ да вашай паштоўкі? Як распавядае шэф-повар, як і бывае з самымі ўдалымі бульбянымі амлетамі: ён павінен раз'есціся на відэльцы. «Наша лажання яна плакса , не з'яўляецца кампактным. мы яго абслугоўваем сакавіты, з невялікім соусам...”.
Не было больш дакладнага прыметніка, чым «плаксівы», каб азначыць гэты боскі ўкус, бо да апошняй кроплі бешамель - што мы рэкамендуем статак з хатнім хлебам- гэта выкліча слёзы на вашых вачах.
На кухні Луіс Энрыке ўжывае ўсё Шэф-кухар Хасэ Гомес - з якімі зараз вядзе бізнес Карла Маранди- навучыўся ў ст Школа італьянскай кулінарыі Cast Alimenti : ад падрыхтоўкі свежай пасты да соусаў.
Булачкі пякуць штодня
«Балоньезе і бешамель гэта тое, што сапраўды адрознівае нашу пасціча ад астатняй лазаньі. Час падрыхтоўкі падліўкі складае восем гадзін : калі паспрабуеш, яно як крэм, водар неверагодны. З іншага боку, бешамель вырабляецца з а ірландскі крэм, мука Gran Mugnaio і мушкатовы арэх з Гімалаяў” , паказвае Луіс Энрыке.
Але не ўсё будзе есці: каб пераварыць такі выбух густу, трэба напой да вышыні... «У Венесуэле мы звычайна суправаджаць пастыш халоднай гарбатай. Вось і рыхтуем лімон або персік Луіс Энрыке рэкамендуе нас. І добрая прапанова.
Пакіньце месца для дэсерту
Акрамя зорнай стравы, яны таксама прапануюць фетучыні і лінгвіні (суправаджаецца Неапалітанскі соус, Пестаў, Болоньезе ці нават тры соусы, змешаныя разам), і салаты: капрэзе, трапічны (мікс салаты з ананасам, прыгатаваным на грылі, карыцай, кукурузай, люцэрнай і міндалем і цудоўным ёгуртавым соусам) -звярніце ўвагу на гэты- і буррата.
Порцыі багатыя але, як кажа Хасэ Гомес: На дэсерт заўсёды ёсць месца. , бо дэсерт ідзе не ў страўнік, а ў сэрца”. Tres leches, цытрынавы пірог, пірог з маракуйя і сырам (карамельны яечны заварной крэм) - гэта салодкія варыянты.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Месца мае а невялікая тэраса , служба дастаўкі і забраць. Акрамя таго, яны маюць поўнае меню -салата, пасціча або паста, напой і дэсерт- за €12 з паловай меню (без уваходу) за €10. І калі надвор'е добрае, яго варта пакаштаваць хатнія раслінныя вяршкі і гэта суцяшае супы.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Любы паважаючы сябе аматар добра паесці ведае, што трэба давяраць тым гастранамічным храмам, здольным прывабіць (і заваяваць) наведвальнікаў з краіны, з якой яны паходзяць. І Пасцічо, са сваім смак дома , са сваім традыцыйная кухня , са сваім Венесуэльская сутнасць , Не пакіне вас абыякавым. Мы даем веру.
Адрас: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: 611 12 48 80
Расклад: З 12.00 да 17.00 з аўторка па нядзелю.
Дадатковая інфармацыя аб раскладзе: Выхадны панядзелак.
Паўцана: 10 еўра