Бо класікі заўсёды хочацца
Антоніа Космен нарадзіўся ў в порт Лейтарыегос , на даху раю, як мы называем яго цяпер, паміж Астурыяй і Леонам. У 11 гадоў страціў маці. Было чатыры браты, і ўсе яны былі на вуліцы. Антоніа застаўся з бацькам на хутары пакуль не вярнуўся яго старэйшы брат. Ён вырашыў паехаць у Мадрыд ва ўзросце 14 гадоў.
«Я пачаў у Хіральда , па вул Гарцэнбуш , з гаспадаром, які быў там раней, чысціў рыбу, у чацвер. Уявіце сабе пакінуць горны перавал са свежым паветрам правесці дзень уборкі камер, лесвіц і паслуг. Што было б няведаннем, што, калі я чысціў той губкай для эспарта і гэтым мылам, калі я чысціў унутры, мне было ўсё роўна, але калі мне трэба было ачысціць мармуровы камень, які быў звонку, Я думаў, што памру ад сораму калі хто-небудзь з майго горада праходзіць міма і бачыць, як я мыю падлогі».
Антоніа лічыць тысяча і адзін смешны анекдот яго праходжання праз ст Хіральда . Праз некалькі месяцаў пасля пачатку яго пачалі выносіць на вуліцу з падносамі, як і ў пачатку 1974 года.
«Быў там пара, якая заўсёды ладзілася У той час гэта выклікала непрыхільнасць. Фактычна ён быў тагачасным палітыкам ён любіў наліваць там свае добрыя віны , заўсёды з вельмі прыгожымі дзяўчатамі. Мой бос заўсёды казаў мне, што, каб спытаць, я павінен быў крычаць на яго бок, раздражняць яго, каб ён сышоў. гэта было вельмі цікава », - кажа ён, забаўляючыся.
Вочы Космэна загараюцца, калі розум напоўнена ўспамінамі пра ўчарашні дзень . Яна нават з цеплынёй успамінае, як аднойчы зімовым днём прыехаў мужчына з дзяўчынай, якая таксама была вельмі прыгожай, і паветра, калі ён увайшоў яна бязбожна ўзяла свой тупік, ва ўсіх на вачах.
Жыццё, прысвечанае гастраноміі
Ён таксама працаваў над астурыйцам на галоўнай вуліцы, Дом Антона . Гэта быў рэстаран кухня ўсяго жыцця, дзе ён шмат чаму навучыўся, асабліва абслугоўванню столікаў, так як гэта была высакакласная гасцёўня.
«Калі справа дайшла да навучання, гэта было не вельмі складана, таму што у той час мы ішлі з вялікай павагай да тых, хто нас вучыць . Потым я праходзіў вайсковую службу, якую атрымаў у Мадрыдзе Вільявісіоса 14 , і ў мяне нават былі грошы, каб пайсці і павесяліцца. прайшла вайсковую службу, Хацеў сысці з прафесіі , таму што я быў з баявымі танкамі і ланцужнымі машынамі, якія абудзілі ўва мне цікавасць да свету транспарту . Адзін з маіх братоў хацеў пачаць тут, у в Мадрыд , і ў рэшце рэшт я сышоў з ім. Рэчы ў жыцці, мой брат пакінуў прафесію амаль 20 гадоў таму і Я ўсё яшчэ тут, ля падножжа каньёна , такі шчаслівы, і шмат разоў успамінаючы з ім часы, калі мы працавалі разам», - распавядае ён.
Першую краму ён адкрыў разам са сваім братам у 1984 годзе, і яны прабылі там восем гадоў, у мікрараёне Антон Марцін . Гэта было рэстаран астурыйскай кухні які працаваў вельмі добра. У Антоніа была Ракель, кухарка з Сеговіі Кола , выдатны, з якога ён даведаўся шмат новага пра традыцыйную кухню. Пасля, вёў сямейны бізнес што пайшло не так, а адтуль у ** Вальекас **.
У Вальекас , Антоніа сцвярджае, што даў з вялікай аўдыторыяй , усіх сацыяльных класаў і ахвотных рабіць рэчы. Гэтае месца для яго цудоўнае . «Гэта раён, у якім ёсць шмат патрэбаў, сёння з большай прычынай, бо вельмі цяжка дайсці да канца месяца. Гэта вялікі горад, дзе ўсе адзін аднаго ведаюць у крамах і на вуліцах», — вызначае ён.
Да стала!
Космэн жыве ў Вальекас з 1980 года, але быў створаны разам з **Белым Крыжам** у 2003 годзе, у тым месцы, якое раней называлася Джордж Бар . У 2008 годзе іх далі ўзнагарода за лепшае прыгатаванае ў Іспаніі , з балам 9,03.
«Гэта было ў той час калі мы пачалі праяўляць сябе , нягледзячы на тое, што ў мяне былі пастаянныя кліенты больш за 30 гадоў. Першапачатковая ідэя складалася ў тым, каб змантаваць ст Белы крыж як бровар, але з часам, мы атрымліваем гэта ў рэстаране, што гэта цяпер . Акрамя таго, мая каманда з'яўляецца апорай гэтай установы . Калі я застаўся адзін з кампаніяй, нас было 11 рабочых, а зараз нас 22 , усе з пастаянным кантрактам і поўны працоўны дзень. Калі ў месцы ёсць маладыя людзі, гэта заклікае маладых людзей . Калі не, кліент старэе разам з памяшканнем, а памяшканне памірае», - з гонарам тлумачыць ён.
Акрамя таго, сацыяльныя сеткі з'яўляюцца выдатным саюзнікам, таму што дзякуючы ім яны атрымалі **прэмію за лепшую тэрасу ў Мадрыдзе**, але ў той жа час Cosmen падтрымлівае пастаўшчыкоў, якія яны нават служылі сваёй бабулі , і чый сцяг - гэта прыхільнасць прадукт высокай якасці . Гэта ён бясспрэчная пячатка з вашага дома.
Яны прайшлі праз бар Антоніа Космена ад патрыярха суседскіх цыганоў , які з'яўляецца ўстановай, каралю Хуану Карласу I . І міністры, прэзідэнт Сената і Кангрэса, акцёры і футбалісты. Узгадваючы гэтыя імёны, Антоніа ўспамінае, што за гэтыя гады на яго моцна паўплывала выкрыццё меркаванага махлярства на Канале Ізабель II: «Я Я аплаціў рахункі за ваду суседзям, у якіх адключылі падачу за нявыплату. Людзі з наваколля, якім нават твару не хапіла памыць. Бачачы гэтыя абставіны, калі ёсць нейкія спадары, якія нібыта бяруць гэтыя грошы з поўнымі рукамі, мне вельмі балюча», — прызнаецца ён.
Антоніа Косме, «alma mater» з Круз Бланка дэ Вальекас
І гэта Антоніа Космен дабро, гэта чалавечнасць, гэта суседская душа . Будучыня цягне яго з сабой творы такія незвычайныя як мадрыдская паэлья, заснаваная на рысе і старой вопратцы , і гэта будучыня, якую вы бачыце тут , са сваімі кліентамі і са сваёй камандай, але, магчыма, больш не працуе так шмат. Фактычна, адна з рэчаў, якія ён мае на ўвазе, гэта тое, што калі ён павінен дэлегаваць, ён сапраўды гэта зробіць. І кажа, хто гэта забяспечвае яго жыццё падобнае на падарожжа па сваёй зямлі : «З Мадрыд а Чарнакніжнікі , трэба падымацца, трэба спускацца, трэба выраўноўвацца”.
РЭЦЭПТ ВЯДОМАГА COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, АНТОНІА КАСМЕНА
Сёння мы пачалі у сем гадзін дня прыгатаваць заўтрашнюю тушонку. ставім варыцца марсіла, курыца, бекон, трысняговая костка і кончык вяндліны.
Калі ён пачне кіпець, мы выдаляем прымешкі. Як толькі мяса будзе гатова, мы зніжаем тэмпературу да 60 градусаў, і вось тады Мы кладзем у яго лёд, каб скараціць жар. Ставім вынік у халоднае памяшканне, а на наступны дзень, тлушч застаўся зверху.
Вось тады здымаем тлушч, працаджваем булён і варым у ім нут той фантастычны булён, які мае ўвесь густ але гэта зусім не цяжка. Напярэдадні мы замачылі нут. наш нут варыцца на волі без сеткі , цалкам бясплатна. Сярод неад'емных спадарожнікаў рагу той яны не могуць прапусціць ваду Мадрыда, і, вядома, газ, вельмі важны для варыць раўнамерна і каб гатаванне не перарывалася.
Нашага нута няма на рынку; Гэта нут эксклюзіўнай вытворчасці Яго збіраюць у канцы жніўня. Сёння на прыгатаванне сыходзіць каля 45 хвілін, але гэты час можа адрознівацца . З булёнам, які ў нас застаўся, мы ўжо робім капусту з аднаго боку (таму што ў адваротным выпадку яна атрымала б кіслінку), шарык з другога, а таксама чорны пудынг і харызо з іншага, каб ён не стаў цяжкім . Такім чынам, кожны кампанент захоўвае свой густ.
Рагу падаюць у два абароты. Спачатку абслугоўваем Бабулін кракет з тушонкай . Затым ідзе суп з піпаррас і маладым лукам. Нарэшце, мы падаем другі адвал каб кожны еў, як хоча.
У цяперашні час тушонка ў в Белы крыж Вальекас можа мець адзін ліст чакання да шасці месяцаў, але не адчайвайцеся: хто-то можа адмяніць вашу браніраванне, і вы атрымаеце магчымасць паспрабаваць.
Супраць холаду: мадрыдскае рагу!