Філоас? Ах так, гэтыя галісійскія блінцы MIMIMIMIMIIII
Напэўна вы не раз чулі нешта падобнае. Але перш чым гэтая заява справакуе дыпламатычны інцыдэнт з непрадбачанымі наступствамі з вашымі знаёмымі на паўночным захадзе, дазвольце мне растлумачыць. чаму гэта ілжыва і дзе вы можаце паспрабаваць некаторыя з лепшыя бліны што прымусіць вас адкрыць для сябе цэлы сусвет і што вы больш ніколі не згадаеце пра блінцы ў прысутнасці галісійца.
ЧАМУ FILLOA НЕ БЛІНЦ?
Па тых жа прычынах, што рагу з фасолі - гэта не запеканка альбо атаскабура - гэта не брэндадэ дэ мору . Яны могуць быць падобнымі, так; яны могуць належаць да аднаго сямейства рэцэптаў, гэта праўда. але ёсць адрозненні . Першы з іх - гэта адзін з рэцэптаў французскі, а другі - не.
Другое - гэта тое Ёсць інгрэдыенты, якія з'яўляюцца толькі ў адной з версій , розныя спосабы распрацоўкі, якія робяць розніцу. Гэта праўда, што гэты рэцэпт здаецца адносным, і калі вы пашукаеце ў Google, вы знойдзеце ўсё - калі хочаце трохі пасмяяцца, пагугліце «Рэцэпт паэльі» або «Іспанскі амлет».
Блін - гэта не блінец
Вам будзе ясна, што, як бы мы ні рэлятывізавалі, у рэцэптах таксама не ўсё справядліва і што Інтэрнэт, у гэтым пытанні рэцэптаў, здольны на лепшае і горшае - але ў блінах, як у Грэмлінаў, ёсць некаторыя запаведзі, якія вы не павінны прапусціць калі вы хочаце, каб ваш рэцэпт працягваў насіць гэтае імя, не саромеючыся.
БЕЗ МАСЛА
У бліноў масла няма . Праўда, у некаторых рэстаранах яго дадаюць, каб яны не прыліпалі падчас гатавання - часам для гатавання з такой хуткасцю патрэбныя цэтлікі - але гэта, па сутнасці, адна з вялікіх розніц бліноў. Звычайна яны маюць тлушч, хоць і не заўсёды, але пра гэта мы пагаворым у наступным раздзеле.
У АПРАЦОЎКУ ТРЭБА БЫЦЬ УДЗЯЛЕНЫ НЕКАТОРЫЯ СВІНІНЫ
Хоць у цяперашні час яны звычайна ўжываюцца ў асноўным як прысмакі, c так што ўсе бліны маюць трохі свініны ў іх падрыхтоўцы.
можа быць толькі бекону, які выкладваецца на патэльню або ў filloeira, каб яны не прыліпалі, але гэта таксама можа быць базавага булёна распрацоўкі.
Таму што бліны - гэта крэм, які згарнуць на гарачую паверхню пакуль не атрымаецца тонкі і далікатны торт. і той крэм У ім ёсць мука, яйкі і нейкі вадкі элемент.
Можа малако, можа свіная кроў -хаця вы наўрад ці знойдзеце іх у рэстаранах- гэта можа быць а свінога булёна або гэта можа быць проста вада . І менавіта гэта робіць іх такімі рознымі.
Забудзь масла і дай свінні: гэта блін
** КОЛЬКІ Ў РЭГІЁНЕ ГАЛІЧЫНА СТОЛКІ ВІДЫЎ БЛІНІЎ **
Розніца не толькі ў вадкасцях, якія мы выкарыстоўваем. Таксама мукі ёсць што сказаць . Нягледзячы на тое, што бліны ў цяперашні час звычайна рыхтуюць з пшаніцы, у раёнах Рыас Байшас было звычайна рабіць іх з роднай белай кукурузнай мукі , далей на поўнач ад жыта а часам нават выкарыстоўваецца аўсяных шматкоў.
Такім чынам, вы можаце сустрэцца вялізныя бліны, крохкі, як пергамент , такія як знакамітыя filloas da pedra з ** A Baña (Ла-Карунья) **, якія маюць толькі вады, мукі і яйкі але і з больш тоўстымі, эластычнымі і пухнатымі.
Вы знойдзеце іх дзіравымі або аднастайнымі, амаль белымі або падсмажанымі, з амаль хрумсткім шнурком або без яго. У кожнага кулінара свая формула . І самае лепшае, што амаль усе яны добрыя.
Тут, у гэтай ідылічнай абстаноўцы, вы паспрабуеце смачныя бліны
БЛІНЫ - НЕ (ТОЛЬКІ) ДЭСЕРТ
На самай справе, у многіх выпадках у мінулым яны прыходзілі пячы хлеб у тыя хаты, дзе не было ні печы, ні грошай, каб часта купляць свежы бохан. І таму вы знойдзеце іх, часам, **суправаджаючы рагу**.
Ва ўсякім разе, як гэта з геаграфія блін можа быць трохі шчыльным, самае лепшае, што мы ідзем на практыку праз a шэраг памяшканняў, якія з'яўляюцца добрым прыкладам усяго гэтага разнастайнасці.
ДЗЕ З'Есці ВЕСЛА
Класічныя салодкія бліны
Ёсць шмат месцаў, дзе вы іх знойдзеце. Іх прапануе практычна любы галісійскі рэстаран у Мадрыдзе, Барселоне, Більбао ці Валенсіі. Але калі вы хочаце паспрабаваць іх на месцы, вы можаце зрабіць гэта ў ** Nito (Viveiro, Lugo) **, адным з лепшых рэстаранаў рыбы і морапрадуктаў у Галісійскім Біскайскім заліве, або ў Casa Rosita , класічным рэстаране морапрадуктаў у **Cambados ( Pontevedra) **, дзе іх абслугоўваюць са сліўкамі і мёдам.
У ** La Penela (Ла-Карунья) **, які таксама мае крамы ў Мадрыдзе і Барселоне, яны прапануюць іх карамелізаваныя, а ** A Horta d'Obradoiro **, добрае месца ў двух кроках ад сабора Кампастэла, напаўняе іх са сліўкамі і мірабель і ў Фероль Парадор іх фламбируют каньяком.
Склад 5 на Пласа-дэ-Абастос у Сант'яга-дэ-Кампастэла
з пікантнай начыннем
У ** Nave 5 плошчы Пласа-дэ-Абастос у Сант'яга-дэ-Кампастэла **, у гістарычным цэнтры, Amoado - гэта назва вяршкоў, якія згортваюцца для іх падрыхтоўкі - прысвячае сваё меню блінам.
Тут моцны бок у в бліны з салёнай начыннем : баніта з поўначы з гуакамоле, запечаная гародніна з соусам рамеска, смажаныя кальмары, васьміног з сырам… Апошняе, што я еў, быў фаршыраваны медальёнамі з амара і смажаным часночным крэмам.
У **Bacelo Taberna Vinaria (Orense) ** яны падаюць прапанову як блін з крэмам з авакада, сырам O Cebreiro і вэнджанай селядцом . А ў ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, асабняку 18-га стагоддзя, пераробленым пад сельскае жыллё з рэстаранам на Рыбейра Сакра , яны маюць у філоа, фаршаваная лаконам з падліўкай з рэпы, адна з выдатных класічных страваў.
** A Casa dos Martínez (Падрон, Ла-Карунья) ** прапануе бліны, фаршаваныя амарамі, баравікамі і марскім чортам, а ў рэстаране гатэля ** Hotel La Villa (Рыбадэа, Луга) ** іх начыняюць малюскамі. Хоць у гэтым раздзеле мы павінны вылучыць бліны-фахита, што шэф-повар Пепе Сола прапануецца ў яго рэстаране ў ** Пойо (Понтеведра) **, фаршаваны вэнджаным раксо -свіная карэйка- і рознымі соусамі.
старажытная версія
Падаецца ў якасці гарніру да рагу, вы знойдзеце іх у многіх традыцыйных гастраномах. Адзін з класічных варыянтаў, да якога не трэба ехаць на машыне, - гэта Радэйра , невялікая карчма ў ваколіцах в Святы Пётр з Сант'яга , дзе іх трэба будзе папрасіць пры замове тушонкі.
Альтэрнатывы дэсерту
Свет салодкіх бліноў не заканчваецца крэмам або сметанковымі начынкамі і дапускае бясконцыя варыянты.
Добрым прыкладам з'яўляюцца **фільё з начыннем з рысавага пудынгу ў рэстаране A Cabana** (Бергонда, Ла-Карунья) і ў ** Filigrana **, рэстаране ў ч. Гатэль A Quinta da Auga (Сант'яга), пакуль грыль стары луг (Moaña, Pontevedra) служыць адн падпаленыя бліны з сырнай начыннем і суправаджаецца шарбетам з зялёных яблыкаў.
Або ў нестандартнай версіі, але не менш смачнай, рэстаранны блінны торт Эдрэйра (Вімянца, Ла-Корунья), прыдарожная закусачная пасярод в Бераг смерці каму ўдалося зрабіць гэты дэсерт – разнавіднасць мільфей з бліноў – адной з яе сімвалічных страў.
Стос бліноў: вежа шчасця