На гэтым баку планеты мы не ведаем істотную ролю ён мае ежа ў японскім грамадстве. Адзначаюць пахі, тэкстуры або сезонныя прадукты гастранамічны рытм ст Японія, але і жыццёва важнае.
Харчаванне ў Японіі - гэта рытуал што выяўляецца простым і штодзённым спосабам, што выклікае ўспаміны і ўмацоўвае сувязі паміж людзьмі. Адзін спосаб зразумець жыццё за сталом што мы зможам выявіць – не ўстаючы з хатняй канапы – дзякуючы Фестывалю японскага кіно ў Інтэрнэце, які ў другім выпуску прапануе нам (з сённяшняга дня па 27 лютага) кінематаграфічнае падарожжа па японскіх водарах –мінулае і сучаснае– у чатырох сваіх фільмах.
«Японская культура надзвычай складаная. Ён поўны кодаў і жэстаў глыбокага сэнсу. быццё гастраномія такая важная частка іх культуры, не мог не мець мудрагелісты этыкет і быць поўны тых глыбокіх сэнсаў што ён згадваў; якія выяўляюцца як праз падрыхтоўку, так і ў дэгустацыя велізарнай разнастайнасці страў, якія ўваходзяць у яе склад », - тлумачыць Алехандра Радрыгес, каардынатар мастацтва і культуры Мадрыдскага японскага фонду, які адказвае за арганізацыю гэтага бясплатнага онлайн-фестывалю.
Кулінарная кніга Міо (Харукі Кадакава, 2020), Бог рамэна (Такашы Іннамі, 2013), Шэф-кухар Паўднёвай Палярнай краіны (Шуічы Окіта, 2009) і Хлеб шчасця (Юкіка Місіма, 2012) - гэта фільмы з японскага кінафестывалю ў Інтэрнэце, якія запрашаюць нас з'есці Японію (у арыгінальнай версіі з субтытрамі на іспанскай мове), але яны не адзіныя, якія дапамогуць нам наблізіцца да культуры краіны ўзыходзячага сонца, бо ўсе яе праграмы - гэта аўтэнтычнае падарожжа па японскай геаграфіі з поўначы на поўдзень: Ааморы, Хакайда, Токіо і Сідзуока, Кумамота...
Кулінарная кніга Міё (Харукі Кадокава, 2020).
"КУХАНАРСКАЯ КНІГА МІО"
Сюжэт: Перыяд Эда (які ахопліваў 200 гадоў з 17 па 19 стагоддзі) быў часам адноснага міру і культурнай сталасці ў Японіі. У гэтым кантэксце, маладая Міо змагаецца за тое, каб зрабіць сабе імя шэф-повара ў шыпучым Эда (сучасны Токіо); пакуль яна марыць уз'яднацца з Ноэ, яе лепшым сябрам дзяцінства, які стаў куртызанка (гейша высокага класа) у самым важным раёне чырвоных ліхтароў Японіі.
Налада: Пастаноўка фільма заслугоўвае пахвалы, з а вытанчанае ўзнаўленне кухоннага начыння таго часу. Скрупулёзнае ўзнаўленне страў актывізуе смак гледачоў і апускае нас у цэлую філасофію густу, аналізуючы розніца ў гусце паміж Асакай і Эдо.
Вустрычная талерка.
Гастраномія: «У «Кулінарнай кнізе Міо» мы бачым шырокі выбар страў, з прэпараты ў некаторых выпадках значна больш складаныя, чым міска з рамен (у іншых таксама цэніцца такая ж прастата). Калі мы гаворым пра японскую кухню, мы часта пра гэта забываемся ёсць рэгіянальныя кухні са сваімі стравамі і смакамі», - тлумачыць Алехандра Радрыгес.
У гэтым фільме мы зможам даведацца, як падрыхтоўка некаторых вустрыц, напрыклад, цалкам адрозніваецца ў залежнасці ад таго, як гэта робіцца. на кансайскі густ (вобласць, дзе знаходзіцца Осака), або у Канто (рэгіён, дзе знаходзіцца Токіо; які атрымаў назву Эдо ў той час, у якім адбываецца дзеянне фільма), працягвае каардынатар, які таксама гаворыць з намі пра тое, як на стужцы, што эмацыйная частка ежы для японцаў: «Сезонная страва можа злучыць непасрэдна з пачуццём салодкай настальгіі, звязваючы гэта з добрым успамінам, выкліканым у вельмі пэўны час года».
Чаванмушы.
Талеркі: Як каментуе Алехандра, Чаванмушы - гэта страва з прыкметнай роляй у фільме. Яечны тварогавы суп з дашы, які прыгатаваны на пару: «У фільме мы разумеем фундаментальную важнасць прыгатаванне булёна дашы з умамі. Гэты булён, прыгатаваны з кацуобусі (высушаных шматкоў баніта) і багавіння конбу, на выгляд такі просты, з'яўляецца асновай незлічоных рэцэптаў». Я знайсці дакладнае месца дашы Адзначце розніцу калі справа даходзіць да дасягнення дасканаласці ў японскай кухні.
Адно з адлюстраваных у фільме адрозненняў у гусце паміж рэгіёнамі Канта і Кансай - гэта тое, што адпавядае Такаротэн, агароднінная желейная локшына агар-агар Іх можна ёсць як салодкімі, так і салёнымі.
Такаротэн.
«БОГ РАМЕНА»
Сюжэт: Некалькі гадоў таму ў Ікебукуро, недалёка ад цэнтра Токіа, існаваў невялікая крама рамэна называецца Тайшокен. Кожны дзень стаялі доўгія чэргі людзей, якія чакалі, каб атрымаць асалоду ад таго, што яны лічылі Лепшы рамэн у Токіо. Усяго за чатыры гадзіны яго гаспадар абслужыў 200 чалавек.
Усход хвалюючы дакументальны фільм пра жыццё Кадзуа Ямагісі, заснавальнік Taishoken, і паглыбляецца ў душу чалавека, які ён уклаў любоў, якую адчуваў да сваёй жонкі, у дасягненне лепшага рамена. Кадзуо шчодра дзяліўся са сваімі вучнямі ўсімі сакрэтамі сваёй тэхнікі, пакінуўшы гэтую спадчыну чалавецтву.
Талеркі: «У «Богу рамэна» лёгка вылучыць страву, якая з'яўляецца чырвонай ніткай гэтага дакументальнага фільма. Рамен - гэта хуткая танная ежа, якая задавальняе і сагравае ўсіх кліентаў падобныя. Але не таму, што ён танны, ён перастае быць стравай патрабуе клопату і адданасці у сваёй распрацоўцы і дапускае вялікую разнастайнасць стыляў», - успамінае знаўца японскай культуры.
Бог рамэна (Такашы Інамі, 2013).
«ШЭФ-КУХАР ПАЎДНЁВАГА ПОЛЯРА»
Сюжэт: Культавая камедыя ў Японіі, рэдка паказаная ў Іспаніі, якая апавядае пра прыгоды групы людзей, прызначаных а экспедыцыі ў ст Антарктыда. Нісімура, адказны за кухню, штодня імкнецца напоўніць страўнік і сэрца сваіх таварышаў. Для гэтага, спалучае фантазію, тэхніку і шчодрасць, рыхтуючы японскія, французскія ці кітайскія стравы. Іх рэцэпты змякчаюць жорсткасць ізаляцыі пры мінус 54°C на вуліцы, дапамагаючы захаваць апошнія аскепкі розуму. Але што будзе, калі ў іх скончыцца рамен?
фільм ёсць На аснове мемуараў Джуна Нісімуры які на самай справе быў шэф-поварам на станцыі Дом Фудзі ў Антарктыдзе. А здымкі праходзілі суровай зімой Абашыры, на поўнач ад рэгіёна Хакайда. Маляўнічыя і сакавітыя стравы кантрастуюць з ледзяным белым ландшафтам пустыні.
Гастраномія: У The Chef of South Polar мы бачым, як Японская гастраномія ўключае не толькі стравы японскай вытворчасці, такіх як сашымі, але і адаптацыя да японскага густу страў міжнароднай кухні.
«Вядома, усе яны прыгатаваныя галоўным героем з адной ідэяй, няхай гэта будзе французская ці японская страва: зрабіць ежу месцам сустрэчы паміж людзьмі і момант, у які можна зрабіць людзей, якія яго суправаджаюць, шчаслівымі», - адзначае каардынатар мастацтва і культуры Мадрыдскага японскага фонду.
Шэф-кухар Паўднёвай Палярнай (Шуічы Окіта, 2009).
ХЛЕБ ШЧАСЦЯ
Сюжэт: Прапануе нам рэжысёр Юкіка Місіма прыгожы сезонны партрэт у сельскім пейзажы Тоямачы (Хакайда, самы паўночны рэгіён Японіі). Там, удалечыні ад шалёнага натоўпу, маладая пара вырашае адкрыць кафетэрый, дзе кожны дзень уручную выпякаюць хлеб і выпечку. У ім наведвальнікі могуць пакінуць свой эмацыйны багаж : пара цёпла вітае іх і моўчкі працягвае руку.
Гастраномія: Яркія сезонныя садавіна і гародніна, хрумсткі хлеб, бісквітныя пірожныя... Гэта сціплыя распрацоўкі, зробленыя з дбайнасцю і ад душы, яны з'яўляюцца часткай таго спакойнага духу, які перадае прыроду, адлюстраваную ў фільме. Цэлы лячэбны рытуал для турбаваных душ.
Хлеб шчасця (Юкіко Місіма, 2012).
Талеркі: «Хлеб у Японіі - імпартная ежа, але адаптаваная да мясцовых звычаяў і густаў. Звярніце ўвагу, як розныя віды і вырабы хлеба, якія рыхтуюцца, звязаны з сезонамі і да сезонных прадуктаў, якія ўладальнікі кафетэрыя вырабляюць у прыродным раі, у якім яны жывуць», - заключае Алехандра Радрыгес.