Tradition Mollete, з 20% галісійскай пшаніцы і 10% галісійскага каменнага жыта
** Галіцыя славіцца сваім хлебам **. І пакуль вы не пачнеце крыху даследаваць, вам застаецца думаць, ці гэта проста тэма, ці ёсць нейкая прычына, якая трапіла сюды гэты універсальны прадукт такі асаблівы.
І праўда ў тым, што ёсць. Хлеб вельмі звязаны з гісторыяй і культурай які адаптуецца да тэрыторыі і яе жыхароў, як некаторыя іншыя прадукты. Здаецца неверагодным, што толькі тры інгрэдыента ( вады, мукі і солі ) можа даць вынікі, настолькі адрозныя адзін ад аднаго і, у той жа час, настолькі звязаныя з месцам. Але менавіта так адбываецца з хлебам.
Такім чынам, гэта ежа, так, але гэта таксама плён гісторыі: сціплы хлеб характарыстыка працоўнай культуры, вытанчаныя хлебцы у найбольш буржуазных і шляхецкіх гарадах; хлеб, адаптаваны да дэфіцыту збожжавых і вільготнасці навакольнага асяроддзя , да прадуктаў, якія былі знойдзены на зямлі, і да печаў, якія былі даступныя, хлеба, які пяклі двойчы, каб вытрымаць плаванні маракоў, або які стаў багатым з маслам або салам адзначаць святы.
Тры інгрэдыента і так шмат вынікаў
Такім чынам, так, ёсць прычыны для пераўтварэння Галісійскі хлеб у чымсьці вельмі асаблівы. І калі так было на працягу ўсёй гісторыі, то цяпер, калі да гэтай традыцыі далучыліся пякарні з іншымі падыходамі, з хлеб з іншых культур і таму, што яны здольныя нанава вынаходзіць традыцыі, не канкуруючы з імі, гэта ідэальны час, каб адправіцца ў маршрут галісійскага хлеба.
1.**МАНА (VIGO) **
Пякарня і кандытарская, дзе яны суіснуюць традыцыі і сучаснасць . У розных гандлёвых кропках, раскіданых па горадзе, яны суіснуюць Галісійскія булачкі традыцыйны з класічнымі формуламі міжнародных кандытарскіх вырабаў, эмпанады і чайных пірожных, якія штодня выпускаюцца з яго майстэрні. А разам з імі і ўласныя творчыя формулы, такія як кукурузны пірог, размарын і мёд.
“Хлеб наш надзённы”, ад Семолы (Віга)
2.**O FORNO DE MOSENDE (АБО PORRIÑO)**
О Порына , усяго ў 15 хвілінах ад Віга, мае векавую традыцыю выпечкі, якая засталася вельмі жывой. Адным з лепшых яго прадстаўнікоў з'яўляецца O Forno de Mosende , пякарня з пяцідзесяцігадовай гісторыяй, якая была дасягнута з невялікай вёскі в Як Мадора , стаць месцам пакланення для пекараў з усёй Іспаніі.
3.** AMASAME BAKERY LAB (ПАНТЭВЕДРА)**
Хлебапякарная лабараторыя Amasame з'яўляецца кульмінацыяй мары, што з Дані Пампін , з сям'і пекараў, якія пасля навучання ў Германіі і працы ў вытворчасці якаснай мукі, некалькі месяцаў таму адкрыў месца, дзе можна выкласці ўвесь гэты вопыт.
Пякарня малады, паважаючы традыцыі але абмежаванняў няма.
100% аржаны хлеб ад Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (САНЦЬЯГА)**
З такой назвай зразумела, куды яны ідуць. французскі каранёвы хлеб у самым цэнтры аднаго з самых хлебабулачных гарадоў Галісіі. Праект гэтых неапекары зламаў форму ў даволі кансерватыўным горадзе з пункту гледжання гастраноміі і здолеў, паступова, зрабіць сабе імя сярод панаррас.
Звярніце ўвагу і на іх здобную выпечку . Я мог бы прапанаваць без праблем паставіць яму помнік на гарадской плошчы.
5.** МОА ХЛЕБ (САНЦЬЯГА) **
Іншы полюс ст Пякарня Compostela Яе прадстаўляе Pan da Moa, безумоўна, самая вядомая на сённяшні дзень пякарня Галісіі.
Чацвёртае і пятае пакаленні ст Сям'я Мурэ Яны працуюць рука аб руку ў гэтай майстэрні, захавальніцы традыцыі, якая з Мікрараён Сан-Лазаро перавярнула традыцыйную галісійскую пякарню з ног на галаву. І ўсё з такімі кавалкамі, як у яго Вялікі рэзервовы хлеб , іх саматужныя батончыкі з закваскі або кавалак, які даў ім назву, Pan da Moa.
Галіцкая пякарня, мабыць, самая вядомая сёння
6.**НЯМЕЦКАЯ ПЯКАРНЯ (FISTERRA)**
У Rúa Real гэтага горада на старажытным канцы свету Хуан Луіс Эстэвес абараняе традыцыю Бераг смерці , які ў нейкі момант апынуўся пад пагрозай знікнення. Рэцэпты заўсёды аднаўляліся, пытаючыся ў старэйшын раёна, ратуючы ўспаміны і ўмудраючыся захаваць іх на будучыню.
Чым займаецца гэты пекар больш за 100 км ад любога горада вялікі мае велізарныя заслугі.
Нямецкая пякарня ў Фістэрры
7.**ХЛЕБ ТРОХ (АБО ТРОХ, VILARMAIOR)**
Калі вы гаворыце з галісійскімі пекарамі пра хлеб з цеста з высокім утрыманнем гідратацыі, ёсць назва, якая хутчэй за ўсё з'яўляецца ў размове: Хасэ Луіс Міна І праўда, ваша пякарня на першы погляд можа ўвесці ў зман, здацца яшчэ адной. Але калі ў вас ёсць магчымасць пагутарыць з Хасэ Луісам і паглядзіце, як гэта працуе Вы разумееце, што не, тое, што робіцца там, не тое, што робяць іншыя.
Pan do Tres - гэта месца, куды можна пайсці (скарыстайцеся паездкамі паміж Фероль і Ла-Карунья), каб паспрабаваць традыцыйны хлеб, ад старажытныя водары і распрацоўкі продкаў якія былі адшліфаваны тут, пакуль не сталі сапраўднымі вясковымі каштоўнасцямі.
8.**БРАТЫ ДЫАС (АС ПОНТЭС)**
Не так шмат людзей ведаюць за межамі Яўменская вобл , але мяст Эйс Понтэс , у дадатак да прамысловай гісторыі, захоўвае адзін з найвялікшых гастранамічных скарбаў Галісіі з пункту гледжання печ прысмакі гэта значыць.
У горадзе ёсць некалькі пякарняў, якія працуюць круглы год пясочнае цеста і пясочнае цеста . Але гэта прысмакі, якія маюць мала агульнага з самымі папулярнымі прадуктамі, з якімі іх падзяляюць.
The Як Pontes mantecados вырабляюцца з варанага сала (сметанковага масла з топленага асветленага каровінага малака ), у той час як больш шчыльныя парашкі рыхтуюцца з сала больш за стагоддзе.
Hermanos Díaz, заснаваны ў 1933 годзе , належыць адной з сем'яў, якія спрабавалі захаваць гэтую салодкую спадчыну, але гэта таксама добрае месца, каб атрымаць добры хлеб з мясцовасці і цікавыя эмпанады.
Хлеб, пясочнае цеста, пясочнае цеста і эмпанады
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Сеа - вялікі хлебапякарны горад Орэнсе . Уражвае рухацца па дарогах раёна і бачыць праз кожныя некалькі метраў знак печы. тут яны нараджаюцца адзіны хлеб з Галісіі з ахоўным геаграфічным указаннем , Хлеб сеа , шчыльны, аднастайны, з выяўленым крупяным водарам.
І адна з печаў, якая захавала гэтую традыцыю, што сыходзіць каранямі ў гісторыю O Forno do Carlos , побач з рэспубліканскай трасай. Тут вядзецца работа так, як гэта вялося заўсёды, як замацавана ў тэхнічных умовах I.G.P. вырабляць штодзённыя кавалачкі унікальнага хлеба , пазнаць з заплюшчанымі вачыма.
Увасабленне хлеба Сеа
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Пякарня звычайная, з тых, на якія з прылаўка офіса глядзіш майстэрня, засыпаная мукой , у якой каля ўваходу складзеныя дровы, а пах дыму і свежаспечанага хлеба напаўняе ўвесь Раён Аламеда.
Варта іх паспрабаваць ніткі , са смакам традыцыйнага хлеба, але вы не можаце выйсці з офіса, хаця б не паспрабаваўшы (яны хутка заканчваюцца) атрымаць адзін з іх знакамітыя эмпанады.
толькі што выняты з духоўкі
Гэта толькі некаторыя з многіх назваў, якія мы маглі б паставіць на стол, пякарні, здольныя рабіць маршрут працягваецца з горада ў горад, без, здаецца, канца.
БО ДЗЕСЯЦЬ ПЯКАРНЯЎ — ГЭТА МАЛА ПЯКАРНЯЎ
Мы маглі б працягнуць, і гэта прыгажосць, побач з пякарняй Bouzada (Сіледа, Понтэведра), **пякарняй Picos ** (O Barqueiro), Саламея (Monforte), Марціньян (Abadin), Xurxo (Кало, Тэа), Альвара (Кальдас-дэ-Рэйс), ** Шалас ** (Негрэйра), Вілар дэ Мурос (А капэла), святы (Або лодка Вальдэора), Пякарня Sigueiro (Сігуэйра, Арозу), Пінейра (Порту-ду-Сон), Браты Ж. Кастра (Няда)…
Імёны, якія апраўдваюць гэта Будзе галіцкі хлеб лепшы ці не (пакінем рэйтынгі для тых, каму яны цікавыя) але гэта, вядома, нешта асаблівае.