Бульбяны амлет па-силкарски: так ці не?
Я не ведаю ўсіх аладак у Іспаніі. Я не спрабаваў больш чым невялікую частку, але, улічваючы, што я падарожнічаю і ем, я ўпэўнены Я ўпіўся зубамі ў добры сэмплер . Зрабіць аб'ектыўны, справядлівы і справядлівы выбар немагчыма. Вось чаму я вырашыў пералічыць дзевяць маіх фаварытаў у выпадковым парадку. Многія адсутнічаюць: Каса Тамара, Ла Анча, Джуруча, Казіно дэ Лесака -што я не паклаў яго, таму што ў ім ёсць перац- адзін з бурбалка ... І іншыя, якія вядомыя, але мне не падабаюцца, напрыклад La Encina або Sylkar. Гэта вы, чытачы, працягнеце спіс сваімі прапановамі. Калі мне не спадабаецца тое, што вы прапануеце, я вас абвергу, будзьце ўпэўненыя.
Ад Марбельі да Ла-Каруньі, мы абралі нашы любімыя бульбяныя аладкі . Мы ведаем, што гэты спіс будзе спрэчным, таму, калі вы не згодныя, дадайце свой у наш спіс.
1) ** Вінакурня La Ardosa **. Я люблю аладку ў гэтым бары, вельмі ў мадрыдскім стылі, які з'яўляецца нявызначаным і метысскім стылем, як і ўсё ў маім горадзе. Ні злежваецца, ні вадкі, збалансаваны, сакавіты. Значная таўшчыня. З патрэбнай колькасцю яек і бульбы больш варыцца, чым смажыцца на аліўкавым алеі. Я аддаю перавагу з лукам, але робяць і без яго. Рыхтуюць у дзень 10 аладак, якія згортваюць па меры неабходнасці, каб яны былі свежымі. Шампур каштуе 2 еўра а пакуль вы ясьце яго добра кінутым кіёчкам, можаце паглядзець на прысвечанае фота Фрэнка Сінатры ( Калон, 13. Мадрыд. 915214979).
два) ** Бар Сагартокі **. Кухар Сенен Гансалес Ён адважыўся на тое, што ўсе крытыкуюць: замарожаную аладку, якую ён прадае ў інтэрнэце. Вынаходства мела вялікі поспех. Нягледзячы на тое, што ён даволі прыстойны, сапраўды добры той, які ён рыхтуе ў сваім бары ў Віторыі. Салодкія і мяккія, бульба і яйка ўтвараюць адзінае цэлае. Робіць і з цыбуляй, і без, каб ні з кім не біцца. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Дом Хасэ **. Бацька братоў Серро - сапраўдны мастак па аладках, але цяпер яму гэта амаль не дазваляюць: яго хочуць адправіць на пенсію. Ён кажа, што фокус у тым На моцна разагрэтай патэльні згарніце яго так, каб звонку ўтварылася хрумсткая скарыначка, а ўнутры заставалася сметанковым, але не слізістым , ні з сырым яйкам. Бульбу наразаюць лустачкамі і павольна абсмажваюць у аліўкавым алеі на сярэднім агні. Затым змешваецца з яйкамі і... на патэльню. ой! Цыбулю не кладуць. (Пастаўкі, 32. Аранхуэс, Мадрыд. 918911488)
Бульбяны амлет з La Ardosa (Мадрыд)
4) Саша. Саша Ормаечэя рыхтуе аладку, як рабіла яе маці, напалову па-галісійску, а напалову па-свойму. Бульба вельмі тонка нарэжце, абсмажце да залацістага колеру і змяшайце з яйкам, узбітым да пены. Калі яго ніхто не бачыць - гэта жарт, - ён дабаўляе коўш булёна, у гэтым яго сакрэт. Ён згортваецца, як яечня, да адукацыі залацістай скарыначкі. Унутры ён сакавіты і далікатны, амаль эфірны (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Пенела **. Ён дакладна прытрымліваецца галісійскага стылю. Тонка нарэзаная бульба, абсмажаная ў жывым алеі, каб яна стала хрумсткай, і запраўленая ва ўзбітым яйку . На патэльні яно злёгку згортваецца, каб яйка ўнутры заставалася вадкім, і тут узнікае падстава для дыскусіі. Сакавіты, вядома, але я аддаю перавагу, каб яйка больш спалучалася з бульбай. Рашэнне: я прашу іх пакінуць яго яшчэ трохі на патэльні, і такім чынам ён спадабаецца мне (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Таіці. Неверагодна, што, нягледзячы на тое, што зроблена з невялікай колькасці яек , вельмі мала ў прапорцыі да колькасці бульбы, такая аладка атрымліваецца сакавітай. Магчыма, сакрэт у тым, што бульбу замочваюць у вадзе на шмат гадзін і наразаюць нераўнамернымі кавалачкамі, а потым вараць у алеі. Перад тым, як згарнуць аладку, амаль як на скварку, бульбу трохі здрабняюць. Не па-праваслаўнаму, але добра . Адна з многіх таямніц кухні, таму што з аднолькавымі інгрэдыентамі ніякая аладка не будзе такой жа, як іншая.
7) Хуана Вар'ятка. Аладка ў гэтым месцы ў мікрараёне Лаціна ёсць неправаслаўны і, магчыма, таму яна стала вядомай сярод самых маладых, безумоўных мясцовых жыхароў. Ён не толькі ўключае лук сярод яго інгрэдыентаў, але ён карамелізаваны, анафема! што дае дадатковы бал прысмакі . Злёгку згорнутае яйка і хрумсткая залацістая вонкавая шкарлупіна зробяць усё астатняе. Салодкі і ўсё, мне гэта падабаецца! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Мадрыд. 91 3640525)
*Прыгожая фатаграфія бульбянога амлета Sylkar's, якая ілюструе гэты артыкул, была ласкава прадастаўлена нам нашымі сябрамі па адрасе madridcoolblog .
* Першапачаткова апублікавана 01.10.2013 і абноўлена з выдаленнем з-за закрыцця Patio Martín.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Лепшыя бравы ў Іспаніі
- Лепшыя кракеты ў Іспаніі - Уся інфармацыя аб гастраноміі