Лепшыя бульбяныя чыпсы ў Іспаніі
Гастранамічныя вінаватыя задавальнення. Мы паклалі іх на стол і зараз збіраемся загрызці іх з лютасцю, намерам і вераломствам. Мы пачынаем (як гэтага не рабіць) з квінтэсенцыі Guilty Gastro Pleasure, вінаватага задавальнення па вызначэнні, найбольш адказнага за тое, што наша «аперацыя ў бікіні» (ці, дакладней, «аперацыя Chulazo») не аб'ядноўваецца акрамя добрых намераў. Мы гаварылі, вядома, пра пракляты пакет чыпсаў. Чыпсы. Бульба.
Яны былі вынайдзены ў 1853 годзе шэф-поварам Джорджам Крамам. , уладальнік рэстарана Moon's Lake House у Нью-Ёрку. Цікава, што яны былі вядомыя як «Саратога Чыпсы» (і месца знаходзілася каля возера), і неўзабаве яны сталі папулярнымі ў клубах і кактэйль-барах. -ага, чыпсы і напой, выдатная пара- ; зерне бульбазалежнасці было ўжо пасеяна.
Вы б змаглі злавіць толькі адзін?
Але было два ключавыя моманты ў яго перанаселенасці . Першы, калі ўрад Злучаных Штатаў абвясціў іх неабходным прадуктам харчавання ў 1942 годзе, дазволіўшы іх масавую вытворчасць падчас Другой сусветнай вайны (я ўяўляю, як салдаты Янкі бесперапынна елі бульбу падчас высадкі ў Нармандыі), другі, 1929 год, калі Procter & Gamble вырашае стварыць брэнд Pringles. БУМ.
Але хопіць урокаў гісторыі і балбатні, пойдзем са спісам. Гэта былі цяжкія тыдні дэгустацый, тэстаў і начэй перад -некалькімі, па сутнасці- адзінокай талеркай чыпсаў і бутэлькай palo cortado. Тыдні тысяч калорый, Прасціны Moleskine, вымазаныя алеем, і на два памеры большыя ў штанах ад Zegna. Усё дзеля справы:
1)БАНІЛА Ў ВІДЗІ
Я сустрэў іх нядаўна на фантастычным аперытыве ў Casa Mariol: вермут+бульба, важнае спалучэнне. І я шалёна закахаўся ў гэтую ідэальную бульбу, Эльдарада кожнага аматара граху, рыцараў Круглага стала Артура, якія ядуць бульбу ў Камелоце. Банілы нарадзіліся ў чуррэрыі ў Фероле ў 1949 годзе А рэцэпт не можа быць прасцейшым: бульба па-галісійску, 100% аліўкавы алей і любоў, кілаграмы любові. ідэальны.
2) СВЯЛАЯ БУЛЬБА
Да Bonilla, маіх любімых. Яшчэ раз дзеліцца прастатой падрыхтоўкі: адборная бульба, аліўкавы алей і соль. Але ў яго ёсць асаблівасць, якая робіць іх унікальнымі: тэкстура.
Бульба Bonilla: ідэальна
Таўшчыня бульбы - у тры разы больш нармальная - значыць яго ўкус можа быць дурным панк-канцэртам у вашай гасцінай , трэск, ад якога здрыганецца самая шэрая закуска, тэрор маленiсаў. Хрумсткі не, наступнае ні, наступнае.
3) ДУСО БУЛЬБА
ТОП3, тры сямейных бізнэсу, як і мае быць. Бульба Duso нараджаецца ў Альберыку ў невялікай кампаніі (Ларэнца Дуато і Джулія Сарыяна), дэвізам якой з'яўляецца саматужная вытворчасць. ** Рамёствы, ад раздзела бульбы да стварэння міфічнага мяшка**. Дусо бульба яны з'яўляюцца антыподам Pringles І калі кожны Pringle - гэта ідэальны круг, то кожны чып Duso мае дэфармаваную форму і скарынку. Зноў жа, як мае быць.
4) САН-НІКАЗІО
Мы ўвайшлі ў зону Club del Gourmet. San Nicasio выпускаюцца абмежаванымі серыямі з кантэйнерам для рамкі. Я яго чыпмайстар - цудоўнае слова, да пабачэння - Рафаэль дэль Росаль заваяваў чатыры залатыя медалі запар у Брусэльскім Сусветным выбары якасці за лепшую закуску ў свеце, пра што будзе сказана ў бліжэйшы час. Для гэтай кордаўскай бульбы характэрна, што яе вырабляюць з аліўкавага алею першага адціску канфесіі паходжання Пр'ега-дэ-Кордава і гімалайскай ружовай солі . І для мілая сумка , дадаю.
5) БУЛЬБА САРЫЕГІ
Традыцыя. Невялікая гістарычная крама ў Ло-В'еха-дэ-Сан-Себасцьян, бульба Сан-Хероніма. 2,55 бакса за 150-грамовы пакет, але кожны грам таго варты. Sarriegui прадаюць "Смак заўсёды" Так і ёсць: адборная сырая бульба і аліўкавы алей гатунку пікуал. Цікавасць: дзве залатыя зоркі ў конкурсе Great Taste Awards 2012-13. Як бачыце, справа не ў прызах; Ла Роха выйграе чэмпіянаты свету па футболе, але таксама выйграе бульбу.
Калі працэс ручной работы, лепш
6) ЧЫНАТА
Зноў зона гурманаў. Як вы добра ведаеце, раскоша носіць чорнае . Віна Кока Шанэль? «Жанчыне патрэбныя тры рэчы: чорная спадніца, чорны швэдар і рука мужчыны, які яе любіць». Вінаваты манокль? Мы не клапоцімся. Справа ў тым, што з даўніх часоў кожны які паважае сябе прадукт для гурманаў пакуецца ў элегантную чорную ўпакоўку. Няважна, што яны вульгарныя Lay's, вы саджаеце чорны кантэйнер і ангельскую друкарню, і вуаля, раскоша. Ну, La Chinata ёсць. Эфектны.
7) ЛІЛЕЯ
Калі ў Мадрыдзе ёсць тапас, вы зрабілі гэта з La Azucena. Так яно і ёсць. У класічных тапас у Мадрыдзе заўсёды падкрадаецца талерка з лілеямі, і гэта таму, што гісторыя самай традыцыйнай чуррэрыі бярэ пачатак з 1943 г., калі пачаўся Melchor de la Hija ачысціць бульбу ўручную як і сёння.
8) ТЫРЭЛА
Дазвольце мне гэты boutade Вераломнага Альбіёна. Не столькі за майстэрства, колькі за яго разнастайнасць густаў . Звярніце ўвагу, што крывыя прыходзяць у Tyrrell's: сыр чеддер і зялёны лук, курыца і эстрагон, воцат, летні шашлык, салодкі чылі і чырвоны перац, смажанае з мёду і журавін або аладкі са смятанай . Няма нічога. Мае любімыя? вэнджаная папрыка . Паколькі вы носіце ...
Tyrrell's: смачная і разнастайная англійская бульба
9) ЗНАЧОК РЫНКУ
Кожны рынак - гэта скарб. Кожны харчовы рынак **(Mercado Central, Boquería, San Miguel...)** - гэта жамчужына, асаблівасць, якая рана ці позна загіне перад нікчэмнасцю гандлёвых цэнтраў, Starbucks і Nestlé. Кожны рынак хавае кіёскі з Gastro Guilty Pleasures, якія падаюцца ў кардонных пакетах, Прылаўкі невялікіх Churrerías і суседнія крамы з невялікай будучыняй, але вялікай любоўю.
і бульба