Бэрлінскія рэстараны і кавярні абнаўляюцца, як Tinman.
Можа, клубы адбяруць, але не жаданне танцаваць. Не перашкодзілі ні зняволенне, ні абмежаванні, уведзеныя з кастрычніка адкрываюцца новыя прасторы і абнаўляецца гастранамічная прапанова Берліна . Так, каб забраць.
На вуліцах Берліна цішэй, чым звычайна. Знойдуцца тыя, хто лічыць, што гэта таму, што ў Германіі «менш жыцця за мяжой», але хто гэта ведае, той ведае, што Берлін — гэта не Германія і што тут па чацвяргах людзі выходзяць на вуліцу. І па аўторках таксама. Так было, прынамсі, раней сусветная пандэмія прымусіць закрыць бары і рэстараны ў канцы кастрычніка з-за тых безнадзейных лічбаў, якія дайшлі да Іспаніі праз навіны ў тым перыядычным аглядзе вынікаў адзінай Еўралігі, якую ні адна краіна не хоча ўзначальваць.
З таго часу, абмежаванні, накладзеныя на індустрыю гасціннасці, сістэматычна падаўжаюць яго тэрмін як той, хто адкладае будзільнік у панядзелак раніцай. Давайце, яшчэ крыху... І так да апошняй сустрэчы Меркель і прэзідэнтаў зямель для перагляду цяперашніх мер, на якой была дамоўлена аб нясмелай паэтапнай дээскалацыі, што чакае адкрыццё тэрас у канцы гэтага месяца . Як раз да велікодных святаў і - вось дробны шрыфт - калі ўсё пойдзе добра.
Меркавалася, што гэтая навіна, разам з вяртаннем неістотных прадпрыемстваў, бясплатных вакцын і тэстаў на антыген у тыдзень, Святло ў канцы тунэлю ; але грамадзяне і ўладальнікі гасцініц больш не адважваюцца глядзець, каб убачыць, што іх чакае на другім баку. Першыя дэманструюць зношанасць апошніх месяцаў і не хапаюць ідэй для прыгатавання ежы дома, а другія ламаюць галаву над новыя формулы вынасу, якія забяспечваюць выжыванне вашага бізнесу у гэтай новай норме. Як кажуць, з патрэбы родзіцца вынаходлівасць.
У зімовыя месяцы, доўгія чэргі, якія ўтвараліся перад некаторымі з самых ажыўленых пляцовак выхадныя (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) былі заменены невялікімі групамі сініх пінжакоў з лагатыпам Wolt. Новая служба дастаўкі на дом працуе ў цэнтральным раёне Мітэ гэта выратавала галасаванне больш чым на адзін раз у адзін з самых халодных сезонаў за апошнія гады.
Цяпер, калі на Борнхольмер штрасэ цвітуць вішні , цяпер, калі яго ныркі прадвяшчаюць надыход вясны і добрага надвор'я, паркі пачынаюць прачынацца ад доўгай нядзелі летаргіі, каб атрымліваць усё больш і больш частыя візіты наведвальнікаў, якія яны заказваюць піцу ў Zola і садзяцца, каб атрымаць асалоду ад яе на беразе канала . Без сумневу, яго лепшы стол. Тыя бясконцыя чэргі, якія калісьці адзначалі доступ у самыя папулярныя рэстараны і клубы Берліна, цяпер паказваюць на блізкасць грамадскага туалета.
Гэта былі некалькі цяжкіх месяцаў для берлінцаў, якія аднаўлялі сваю клубную культуру. Таксама для бараў і рэстаранаў, якія былі вымушаныя закрыць (хвіліна маўчання для бутэрбродаў са свінінай Twinpigs), але, насуперак таму, што звычайна пішуць у навінах, не ўсе яны былі дрэннымі навінамі, прынамсі для гастранамічная сцэна Берліна, якая, нават улічваючы абставіны, не перастае расці.
Калі дзверы ў Дом маленькіх цудаў часова зачыніліся, Адкрылася акно crackbuns . Што эпікур не можа пайсці Цім Рауэ? Шэф-повар з дзвюма зоркамі Мішлен і без сціпласці, ён падае сваё меню Fuh Kin Great у сваёй гасцінай . Арнэ Анкер і Фрэдэрык Біле Браге не павінны былі атрымаць цыркуляр, таму што замест закрыцця, адкрыў рэстаран (Brikz) і пякарню (Sofi) , адпаведна, у поўным зняволенні. І не толькі лепшыя шэф-кухары Берліна едуць у Бара, каб паесці , а таксама тых, хто не можа абысціся і тыдня без бутэрброда са смажанай курыцай. Гучыць як тое, што прымусіла б Джоі Трыббіяні пацячы сліну, а смак нават лепшы.
САФІ
Немцы вельмі любяць купляць булачкі (brötchen) па выхадных, як дацкія жывыя кветкі. Капенгаген поўны дызайнерскіх фларыстаў; З іншага боку, у Берліне не хапае печаў, якія шануюць гэты звычай, і, калі вы спытаеце француза, круасанаў, якія заслугоўваюць таго, каб іх называлі сваім імем. Фрэдэрык Біле Браге не ведаў пра гэты недахоп, калі вырашыў адкрыць SOFI у той жа час, калі было прынята рашэнне аб закрыцці гатэля.
Уладальнік кавярні Atelier September, Apollo Kantine & Bar and Kafeteria у Нацыянальнай галерэі Даніі разам з калектывам Slow пачынае праект па павышэнні кампус, прысвечаны культуры, дабрабыту і ўстойліваму развіццю на беразе ракі Шпрэе ў сталіцы Германіі . А пакуль Марына Марына набірае форму, шэф-повар вырашыў ажыццявіць сваю мару адкрыць рэстаран у Берліне.
Калі ён знайшоў памяшканне ў прамысловым будынку 19 ст , размешчаны ў стрыманым другім шэрагу, які забяспечвае ўнутраны ўнутраны дворык, усе часткі сталі на свае месцы. «Гэта было даволі складанай задачай, але вельмі карысна», — каментуюць яны, сціскаючы вялікія пальцы (у Германіі пальцы не скрыжоўваюць) магчымасць адкрыць сваю тэрасу і стаць месцам сустрэчы для наваколля што яны мелі на ўвазе.
Што прасіць? Handwerker, тыповы дацкі брыёш з сырам і ўзбітым маслам.
Мы не хочам адсюль выходзіць
ЦІМ РАЎЭ
«Ежа, якая прымушае смак танцаваць» . Вось як вызначае Цім Раўэ канцэпцыя душэўнай ежы, якая тушыцца на кухні вашага рэстарана з двума зоркамі Мішлен. Калі было прынята рашэнне аб закрыцці гасцінічнай індустрыі, «нам прыйшлося выбіраць паміж выжываннем як бізнесу дзякуючы нашым супрацоўнікам (якім мы не перасталі плаціць 100%) або закрыццём, магчыма, назаўжды, таму што кожны месяц грошы гараць як чорт».
Рашэннем было Fuh Kin Great, меню з чатырох страў на вынас з якім самы дбайны шэф-повар усяго Берліна дае наведвальнікам апошнюю аздабленне сваіх дбайных рэцэптаў. Кожны тыдзень яны прапануюць дзве новыя альтэрнатывы (з адпаведным веганскім варыянтам) і асобную пару яны даставяць вас у Бангкок, Токіо ці Кітай, не выходзячы з дому.
Што прасіць? Выдатнае меню Fuh Kin (ад 68 да 128 еўра).
МІСІС. РОБІНЗАН
Саміна любіць кухню, і вам не трэба быць перад ёй ведаць. У яго словах пра свініну мангаліка, калі ён гаворыць са мной пра гэты варыянт – які быў бы эквівалентам нашаму іберыйскаму ў Цэнтральнай Еўропе –, ёсць столькі клопату, колькі і ў кожнай страве ў меню на дваіх, якое ён рыхтуе штотыдзень. з мясцовымі прадуктамі самай высокай якасці . Іх можна замовіць і забраць па пятніцах і суботах у сваёй установе або атрымаць на дом за дадатковую плату. Акрамя таго, меню і рэгулярная прапанова закусак і вінаў - не адзінае, што гатавала місіс Робінсан гэтыя месяцы. Зусім хутка ён адкрыецца, таксама ў Прэнцлаўэр Бергу, яго малодшая сястра, Café Frieda.
Што прасіць? Тыднёвае меню для дваіх Mrs Robinson at Home (€110).
БАР
У рэстаран, куды хадзілі паесці берлінскія кухары, яны прыязджаюць усё больш прафанаў прыцягвае пах смажанай курыцы . Бліжэй да Карэі, чым да Кентукі, гэты сэндвіч са спісам чакання можна забраць з чацвярга па нядзелю ў абед па папярэдняй замове, і будзьце ўважлівыя! што скончыцца У іх таксама ёсць штотыднёвае меню з 3 страў (€39).
Што прасіць? Бутэрброд са смажанай курыцай па-карэйску (12 €).
перагіб
Яны адкрыліся ў снежні 2019 года, самі таго не падазраючы ім прыйшлося б вынаходзіць сябе толькі праз некалькі месяцаў . «Падчас першага зняволення мы скарысталіся часам, каб дапрацаваць некаторыя дэталі прасторы, аптымізаваць рэцэпты і падрыхтаваць каманду», — тлумачыць саўладальнік Олівер Мансарай. Гэта не было да другога, калі я нарэшце яны вызначыліся з меню на вынас і інтэрнэт-крамай, дзе працягваюць падаваць кактэйлі які на працягу некалькіх летніх месяцаў праславіўся ў берлінскім feierabend (выпіўцы пасля працы). Зазіраем у наступны гарачы сезон ужо рыхтуюць адкрыццё суседняй кавярні з тэрасай «Франк»..
Што прасіць? Меню Kink Your Weekend з 3 страў (35 еўра) і кактэйль Beelitzer Spargel з джынам, белай спаржай, Fino і agraz.
ХЛЮСТЫКІ
Ад стваральнікаў Дома маленькіх цудаў, закрытага з-за зняволення, паходзіць гэтая ўстанова у самым цэнтры Берліна які не адкрыў і не прапануе міні-гамбургеры. Лічыцца, што Crackbuns усё яшчэ знаходзіцца ў перыядзе тэставання, і таму яны спадзяюцца адсвяткаваць афіцыйную інаўгурацыю, якая перасягне і замацуе яго цяперашняе мяккае адкрыццё. Шаўл Маргуліс быў гэта вельмі ясны хацела ўзбагаціць прапанову хуткага харчавання якаснымі вырабамі рамеснікаў і доўга кіпела ідэя некалькі кавалачкаў мяккага хлеба з бульбай моці . Забудзьцеся ўсё, што вы думалі ведаць пра ідэальныя чыпсы, хрумсткія звонку і мяккія ўнутры, таму што гэтая бясконцая пухнатая бульба прымусіць вас жадаць большага.
Што прасіць? Меню для двух чалавек з двума гамбургерамі на кожнага, бульбай, салатай і ліманадам для сумеснага выкарыстання. На дэсерт шакаладны брыёш і юзу брыёш з маракуйя, настолькі ж асвяжальныя, наколькі і цудоўныя (28 еўра).
БЛЕХАТАР
Мірыям Мілан - голас аптымізму . Цёплы, салодкі і далікатны, як шум вады, калі босымі нагамі пагойдваеш у сажалцы. Ён здольны падарыць вам усмешку нават з дапамогай маскі, але яму таксама ўдаецца перадаць пазітыў нават у самыя цяжкія моманты для кафетэрыя, які ён дзеліць са сваімі двума партнёрамі. «Да пандэміі наша жыццё круцілася вакол бізнесу. Дзякуючы ёй мы зрабілі TINMAN сайт, пра які мы заўсёды марылі: месца адкрыццяў, дзе вы можаце атрымаць асалоду ад ежай, прыгатаванай з мясцовых прадуктаў, у вясёлай атмасферы . Месца, дзе кліенты становяцца сябрамі і дзе сацыяльная структура і падтрымка гастранамічнай супольнасці з'яўляюцца прыярытэтам», - тлумачыць ён.
Зняволенне дазволіла ім наблізіцца да сваіх кліентаў, стварыць сад на даху і ўводзіць інавацыі з дапамогай штотыднёвага супрацоўніцтва . У сакавіку пойдзе прыбытак, атрыманы ад продажу вашага печыва ў форме сініцы для розных жаночых аб'яднанняў.
Што прасіць? Бутэрброд з сырам на грылі і хатні твікс
гарыла
Як Сафі ў Міце, Gorilla мае намер задаволіць патрэбы пякарняў раёна Нойкельн . Нармальна, што суседзі яго так добра сустрэлі. Я ведаю некалькіх французаў, якія не могуць папракнуць сваіх круасанаў, якія штодня раскупляюцца,— «мы ледзь паспяваем за попытам!» – нават не іх прысмакі з карамельнай соллю . Матэа Ангіоі адказвае за кандытарскую, а Фрыцьёф Водарг за бізнес, які з моманту адкрыцця пастаянна пашыраўся. З сакавіка, яны пашыраць графік, а таксама прапанову піцы і пірожных.
Што прасіць? круасаны. Шмат. Перш чым яны скончацца. І іх булачкі Kouign-Amann.
РЭМІ
Другая хваля моцна ўдарыла па малодшаму брату любімых Lode & Stijn . Яны яшчэ не засвоілі поспеху свайго нядаўняга адкрыцця летам, калі ім давялося сутыкнуцца з новымі абмежаваннямі, якія прымусілі іх пералічыць маршрут і выліце ўвесь энтузіязм у меню на вынас . Гэта былі тыдні вялікага хвалявання, таму яны вырашылі зрабіць перапынак толькі праз два з паловай месяцы пасля інаўгурацыі. І, нарэшце! яны плануюць вярнуцца з новымі ініцыятывамі на радзіму, хоць і больш спантанна саматужныя вырабы, такія як кадкі яго ілжывага тахіні з насеннем сланечніка.
Што прасіць? Крэмавае заварка. Справа не ў тым, што іх пікантныя стравы не вельмі смачныя, а ў тым, што гэты дэсерт проста захапляльны.
ТЫФІН
Незалежна ад таго, колькі разоў вы ідзяце па вуліцы Араніен, нават з найлепшым нюхальным радарам для кары і кардамона, вы не знойдзеце ніводнай шыльды, якая б выдавала месцазнаходжанне гэтага рэстарана-прывіда . Для гэтай бізнес-мадэлі, якая характарызуецца абслугоўваннем толькі дома, зняволенне нічога не змяніла.
Задуманы як эксперымент Сачынам Абэйдам і Сулеманам Такарам, Tiffin адкрыўся ў снежні 2020 года, як гэта магло быць у любы іншы час , толькі з тых часоў папулярнасць ежы на вынас толькі ўзрасла. Яны імкнуцца быць падобнымі на ежу маці а Цім Рауэ сказаў пра свае стравы, што ніколі не спрабаваў такой індыйскай ежы. Ён ахарактарызаваў гэта як амерыканскія горкі.
Што прасіць? Гар кі дал, кары з сачавіцы і спецый, прыдатны для абеду і вячэры.