Галісійскі васьміног не мае патрэбы ў суправаджальным лісце.
Пэўна, вы ўжо некалі бывалі ў Галіцыі. І калі вы яшчэ не зрабілі гэтага (вы ўжо спазніліся), вы, несумненна, паспрабавалі некаторыя з самых класічных тапас. Васьміног, эмпанада або перац Herbón - гэта тое, што на дадзены момант патрабуе невялікай колькасці прэзентацый і аладка заслугоўвае маршруту цалкам для сябе.
Але калі вы вырашылі прыехаць на паўночны захад за тапас і збіраецеся зрабіць гэта як ураджэнец, акунуўшыся глыбока ў свет галісійскіх бараў і карчмаў, самае лепшае, што ў дадатак да бясспрэчнай класікі, паспрабаваць іншыя спецыяльнасці, тыя, якія мы, хто жыве тут, ведаем, але якія не заўсёды з'яўляюцца ў даведніках; тыя, якія часам прымусяць вас сумнявацца ў тым, што вы заказваеце, але вы будзеце рады, што паспрабавалі.
Таму што ёсць цэлы свет тапас па-за тэмамі, акрамя класічных кракетаў і эмпанады, якія зробяць вашу паездку яшчэ больш прывабнай. Вось палявы даведнік, каб вы не згубіліся сярод мясцовых страў, інтрыгуючых назваў і менш распаўсюджаных нарыхтовак.
Амлет Betanzos: альбо вы яго ненавідзіце, альбо любіце.
ВЕТЛІВАСЦЬ КРЫШКА
Хаця Сант'яга і Луга традыцыйна былі сталіцамі ветлівай тапы, якую ў пэўны час падаюць бясплатна з напоем (звычайна з 13:00 да 15:00 і з 19:30 да 10:30 вечара, хоць, як амаль усё тут, гэта таксама адносна), праўда, сёння гэта звычай, пашыраны на ўсю Галічыну.
Вы можаце знайсці ўсё ад бульбяных чыпсаў або сумесі арэхаў да краба, міска булёна, каб зняць капялюш, або смажаны журэліто. Таму варта не задавальняцца першым трапным, а крыху даследаваць.
У Ла-Карунья, напрыклад, практычна ўсюды ў нядзелю вам пададуць цудоўныя рубцы. Калі вы не ведаеце, з чаго пачаць, ідзіце ў рэстаран Miga і працягвайце да Culuca або, калі вы хочаце больш традыцыйную атмасферу, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) або La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
«Нядзеля не нядзеля, калі не ўпіўся зубам у трыбуху», — кажуць у рэстаране «Міга».
У Lugo вы ўбачыце, што гэта не проста ветлівая вокладка, але што яна пастаўляецца (прынамсі) дзвюма партыямі. Звычайна, калі вы заказваеце напой, яны прапануюць вам тапу на выбар з некалькіх: можа, рыс дня, можа, печань з цыбуляй, лакон а фейра, ялавічына ао калдэйру, трохі нырак… Потым, пакуль вы чакаеце, абавязкова падыдзе афіцыянт з падносам з больш простымі стравамі: можа, мясная нарэзка, можа, фрыкадэлька, а можа, кавалак эмпанады. І калі вы заказваеце другі напой, рытуал пачынаецца спачатку.
Адным з месцаў, дзе заўсёды можна знайсці гэты від тапас, з'яўляецца Las Cinco Vigas з такімі фірмовымі стравамі, як тушеный язык. Гэта таксама мае перавагу быць у самым цэнтры гарадскога вінаробнага раёна, таму гэта ідэальны базавы лагер для больш шырокага маршруту.
У Сант'яга на тэрасе San Clemente вы знойдзеце ветлівасць тапа, даведзеная да крайнасці без страты якасці. Напой крыху даражэйшы, чым у іншых месцах у наваколлі (нічога сур'ёзнага, мы гаворым, можа, 30-40 цэнтаў), але ўзамен вам дадуць два-тры тапас і спытаюць, што вы хочаце як кухня тапа: магчыма рагу з кальмараў, тушанае мяса, рагу з фасолі ці нешта не менш апетытнае.
Тапас у Сан-Клементэ - адны з лепшых у Сант'яга.
ШПАГУРАЦЬ НА ДЗІКІМ БАКІ
У Галіцыі мы вельмі адданыя кракадзілам і тыграм. Першы Яны ўяўляюць сабой невялікія філе карэйкі, якія падаюць у суправаджэнні бульбы. якія амаль лепш, чым асноўны інгрэдыент. Вядуцца спрэчкі аб тым, нарадзіліся яны ў Сант'яга ці Карунья, як і аб паходжанні назвы. Але галоўнае, што паспрабаваць іх можна як у адным горадзе, так і ў іншым.
У Кампастэле Abellá робіць гэта фірменнае страва хатнім брэндам з 1994 года. У Ла-Корунья, безумоўна, самымі вядомымі з'яўляюцца Tasca A Troula. І калі вы апынецеся ў Понтэведры, не адчайвайцеся, бо там назва будзе не кракадзілы, а ў O Parvadas, адной з самых традыцыйных карчмоў у цэнтры, Яны падаюць порцыю raxo (карэйка) з бульбай, якая вельмі падобная на іх.
Больш няма чаго дадаць да фотаплаката.
А калі казаць пра тыграў, ці шалёных тыграў, то тут мы маем на ўвазе мідыі з вострым соусам формула якога раўніва ахоўваецца мясцовымі жыхарамі. У Сант'яга знакамітыя Трафальгарскія, у цэнтры якіх таксама адзін з найпрыгажэйшых знакаў, але іх хутка закрыюць.
Не адчайвайцеся, побач знаходзіцца La Cueva, традыцыйная карчма, якой зараз кіруе тая ж сям'я і якая працягвае абслугоўваць звычайных тыграў: адна ветлівасць з вашым напоем або порцыямі. У Ла-Карунья яны настолькі паспяховыя, што нават ёсць месца Os Tigres Rabiosos з іх назвай. А ў Xinzo da Limia (Оренсе) вы можаце паспрабаваць іх у A Taberna da Trocha.
Мідыі ў Os Tigres Rabiosos.
пельмені
Вядома, мала хто асацыюе эмпанадзілью з традыцыйнымі галісійскімі тапас, але на працягу многіх дзесяцігоддзяў гэта быў адзін з тых танных і моцных спосабаў напоўніць страўнік за невялікія грошы. Знайшліся нават мясцовыя жыхары, якія здолелі ператварыць іх у мясцовы ласунак. Гэта выпадак El Espía, старой карчмы ў Монфортэ дэ Лемас, якая ён зрабіў вядомым zocas, некалькі пельменяў, якія дама прадавала каля сваіх дзвярэй. Сёння ў гэтага месца іншае кіраўніцтва, і зокі прапануюцца толькі некалькі дзён, але ў іх нават ёсць свая вечарына, што сведчыць аб іх поспеху.
У цяперашні час Віга - гэта горад, які лепш за ўсё захаваў энтузіязм empanadillero. І ёсць па меншай меры два месцы, якія змагаюцца за трон: A Tapa do Barril з шырокім асартыментам самых розных начынняў і Bar Carballo. Няхай кожны сам вырашае.
Маршрут эмпанадзільі можа працягвацца праз Бар Сан-Ксес у Орэнсе або праз Карунью ў Сант'яга, дзе яны знаходзяцца верны тым густым і пышным цестам Яны так добра спалучаюцца з півам.
Мала хто звязвае эмпанадзіллы з тапас у Галісіі.
АД СВІННІ, ДА ПАСХОДУ
І калі мы пачнем з галавы, мы можам пачаць з вуха, сімвала такіх месцаў, як Bar Orellas (Оренсе) або Orella (Сант'яга), дзе яго падаюць прыгатаваным і з доляй папрыкі. Бар Abelleira ў Бертамірансе (Ла-Карунья) амаль заўсёды прапануе ветлівую закуску, якая можа вар'іравацца ад трохі тушанага мяса з вяндлінай да кашыры (свіная маска) з бульбай і яго спецыяльнасць - рыксон, галісійская версія свіных скарынак, што тут мы варым павольна ва ўласным тлушчы, нібы гэта свініна, і што ў гэтым доме ўсё яшчэ гатуюць у дроўнай печы.
І паколькі мы з шкваркамі, якія тут вядомыя як рыксоны або роксоны, у залежнасці ад мясцовасці, дазвольце мне пазнаёміць вас з яго славутым братам, роксонамі да гракса або тлустымі шкваркамі, нічога больш і не менш, чым частка тлушчу, які пакрывае вантробы салёнай і смажанай свініны. Яны не зусім лёгкія – яны не маглі мець усё, – але ў іх ёсць легіёны прыхільнікаў у Орэнсе, дзе вы можаце паспрабаваць іх, напрыклад, у Dos Puertas, і ў Ferrol, дзе іх падаюць у такіх месцах, як Taberna Puerto Чыка.
Свіное вуха і Рывейру ў бары Orella de Ourense.
Калі вы падбадзёрылі сябе свінымі скарынкамі і жадаеце пайсці яшчэ на крок наперад у свіных тапас, я павялічу стаўку з трыпас, вельмі папулярная тапа ў мінулым, якая сёння выклікае любоў і нянавісць у роўных частках.
У Луго вы знойдзеце іх, падаецца з бульбай і папрыкай, у якасці ветлівага тапа ў Taberna Daniel. У Фероле, дзе яны яшчэ больш папулярныя, іх звычайна запраўляюць алеем і лімонам і падаюць з варанай бульбай у такіх месцах, як Mesón Meirás або Bar Sur.
І мы заканчваем у Віга з імем O Porco (свіння, нездарма), пад якім усе ведаюць тую, што афіцыйна называецца Mesón do Xamón, у самым сэрцы Каско Вела. Ідэал тут - пачаць з піва і трохі самаробнай кары. А потым, калі вы прагаладаліся, працягвайце бутэрброд з смажанай вяндлінай, вельмі смачны, або сэндвіч чэмпіёнаў, свіное вуха.
La Taberna Daniel вядомая сваімі аладкамі, але мы рэкамендуем вам паспрабаваць іх кішкі.