«Мы выехалі 30 ліпеня 2011 года і вернемся 15 ліпеня 2020 года», — кажа Феран Адрыя сваёй жонцы, Ізабэль Перэс Барсела , гледзячы ў акно, снедаючы. Амаль 10 дакладных гадоў з таго гістарычнага закрыцця, у якім шэф-кухар ні на дзень не пераставаў тварыць. Дакументальны фільм сляды Булі гэта падборка гэтых апошніх 10 гадоў , але і папярэдніх 25 і наступных 50.
У эль Булі 1846г.
«Гэты дакументальны фільм для нас пераломны момант », - пацвярджае Феран Адрыя за некалькі дзён да прэзентацыі фільма на выставе Фестываль у Сан-Себасцьяне , у раздзеле Culinary Zinema (і даступны на Movistar + з 7 кастрычніка). Ён таксама служыць у якасці аўдыёвізуальны ліст з прэзентацыяй elBulli 1846 , новы праект у звычайным рэстаране, які ўжо адчыніў свае дзверы як a месца навучання, дакументацыі, стварэння і натхнення і ў каго наперадзе доўгі шлях. «Гаворка ідзе пра тое, каб нанова адкрыць тое, што мы зрабілі, і паралельна адкрыць тое, што мы робім і збіраемся рабіць», — удакладняе ён.
У дакументальным фільме, Андрэу Буэнафуэнтэ жартуе кажучы, што Адрыя - адзін з тых нямногіх людзей, якім ён так давярае, што, хоць "ён рыхтуе нешта, чаго мы не разумеем, мы ўсе купляем ад усёй душы". Перад фразай шэф-повар і наватар усміхаецца. «Ён сябар, жартуе. У тым, што я рабіў, заўсёды было нешта незразумелае. Гэта здарылася са мной з Буліпедыяй, і, паглядзіце, у наступным годзе мы збіраемся выпусціць 25 кніг, палову праекта, які застанецца ў спадчыну будучым пакаленням», — працягвае ён.
Старыя часы.
elBulli 1846 (1846 as агульная колькасць пліт што ён стварыў у рэстаране да яго закрыцця) нарадзіўся з праекцыяй будучыні, ратуючы мінулае творчага генія шэф-повара і рэстарана, які назаўжды змяніў кухню. Гэта будзе не адзін месца, куды можна зноў паесці , гэта не проста месца, дзе можна навучыцца думаць, гатаваць, працаваць, рабіць інавацыі . Усё гэта. І будзе больш. Што Навучальны цэнтр У іх ужо ёсць два адкрытыя званкі. «У наступным годзе мы зробім два кароткаметражныя фільмы і адзін доўгі для журналістаў, каб падумалі, як трэба арганізаваць газетныя катэгорыі, напрыклад», - тлумачыць ён, каб прывесці прыклад амбіцыйнасці праекта.
як рэстаран, адкрыецца ў 2022 годзе па запрашэннях . «І ў 2023 годзе для кліентаў з падпіскай. Але elBulli 1846 - гэта праект праз 50 гадоў, важна тое, што адбудзецца праз 50 гадоў. Таму што калі я хачу сапсаваць гэта, я сапсую гэта заўтра, але справа не ў гэтым, а ў тым, каб зрабіць праект, які доўжыцца », - настойвае ён.
З братам Альбертам.
Пытанне спадчыны гэта было ў цэнтры творчасці Адрыя на працягу доўгага часу. «Без кніг, без фільмаў, без elBulli 1846 людзі забываюцца», — перакананы ён у фільме. «Але Справа не ў марнасці », - дадае ён у інтэрв'ю. «Гэта тое, што людзі ўсё забываюць. Такім чынам, ёсць elBulli 1846, каб вы маглі бачыць усё, што было зроблена, тлумачачы гэта ў гэтым дакументальным фільме пераломны момант”.
Такія фундаментальныя рэчы, як і ўплыў, які ён аказаў першы візіт Ферана Адрыя і яго каманды ў Японію яшчэ ў 2002 годзе, «калі ў заходнім свеце не было кухні акрамя сушы». Ці тое, што натхняла мастакоў далёка за межамі кухні. Адносіны elBulli з мастацтвам узніклі з ваш удзел у Documenta (Нямецкі кірмаш сучаснага мастацтва) у 2001 годзе, матывацыя пачаць надаваць больш канцэптуальную форму ўсяму, што яны рабілі на сваёй кухні. «Вы абавязаны мець гаворка на ўзроўні тых, у каго маляры, скульптары», — кажа ён. Гэта спадчына: кулінарыя як мова, мова з дакладнымі словамі, каб потым перайсці на яе абсалютная творчая свабода.
Кактэйль "Кветкі ў сажалцы", адно з твораў Адрыя.
І, з іншага боку, дакументальны фільм нагадвае нам, што elBulli пакінуў шмат адчувальных, бачных слядоў. Вядома ж, буллінцы, ст сотні кухараў, якія прайшлі міма а потым прымянілі тое, чаму навучыліся, каб перафармуляваць гэта на сваіх кухнях і ў сваіх краінах. Як Рэнэ Рэдзепі з Noma; Андоні Адурыс з Мугарыца або Хасэ Андрэса, якому Адрыя кажа ў фільме: «гэта не след, гэта след», калі гаворка ідзе пра Цэнтральная кухня свету , праект салідарнасці іспанскага кухара з Вашынгтона.
І той, хто настойвае ў нашай размове: «Хасэ Андрэс - іншая гісторыя, гэта адчувальная рэальнасць, яна сканцэнтравана на тым, каб накарміць людзей, якія ў гэтым маюць патрэбу, і, засяродзіўшыся на чымсьці такім адчувальным, гэта працуе вельмі добра. Ён унікальны і пазначыў шлях . Адзіны арыенцір вашай арганізацыі для мяне - армія, гэта мірная армія ", Ён кажа.
І, акрамя таго, метады, ст інструменты што пачалося на кухні elBulli і сёння мы можам бачыць у любым суседнім рэстаране: as піпеткі, пінцэты, якія звісаюць з кішэняў кухараў, сферыфікацыі... Усё гэта было elBulli, і Адрыя хоча, каб ніхто пра гэта не забываўся, каб усе гэта ведалі.
А ЗАРАЗ ГЭТА?
Наватарства яшчэ адна нага творчага генія і яго спадчына для яго "пошук жыцця", ніколі не спыняцца. «Пастаянна пераасэнсоўваць сябе цяжка», — прызнаецца ён. «Цяпер у нас два гады, ахопленых праектамі, чатыры гады Bullipedia, потым паглядзім што мы робім…".
«Я ведаю, што ёсць мая выява з дзіўны, дзіўны тып; як прыгатаваць авангард , людзі ведаюць, што я шмат працую... але адна справа праца, а іншая справа маё жыццё», - тлумачыць ён. У слядах эльБулі з'яўляюцца не толькі сябры, калегі, яго брат Альберт (які кажа яму, што ім пашанцавала, таму што яны заўсёды рабілі тое, што хацелі), таксама з'яўляецца яго жонка - "яна ніколі не была, гэта было важна" , прызнаецца кухар, яны абодва выходзяць снедаць, правяраючы электронную пошту.
«Мала хто ведае Ферана, шмат людзей да Ферана Адрыя», — заканчвае ён у дакументальным фільме, але гэтая дакладная гадзіна кадраў дазваляе не толькі добра абагульніць што было elBulli але таксама даць мазкі таго, хто такі Феран.