Адно з зорных страў Couzapin.
У нас на зіму гавораць «лыжка». здаецца, мы аўтаматычна пераехалі ў Астурыю і мы будзем смакаваць сваім уяўленнем добрую фабаду. Але наша сённяшняя прапанова больш мяккая, далікатная. The астурыйская фасолю з'яўляюцца яго галоўным інгрэдыентам, але без добрага чоризо або чорнага пудынгу на баку, а замест гэтага з некаторым простыя малюскі , вынік зусім іншы (мы гэта ўжо ведаем fabes прызнаюць усе віды кампаніі: Кампанга фабады, з малюскамі, у вінегрэце, з курапаткаю, з трусам, з піксінам або марскім чортам або з крабам-павуком ...існуе шмат магчымых варыянтаў гэтай бабовай культуры з назвай паходжання).
У тыя дажджлівыя дні, калі мы марым пра **Астурыю і яе зеляніну, і яе кароў, і яе пах мокрай зямлі, і яе прастату і сумленнасць**, такія унікальныя, у нас ёсць такія рэсурсы, як наблізіцца да астурыйца, каб паспрабаваць, і заплюшчыць вочы, і мара нават на імгненне, з яго водарамі. Сёння мы паехалі ў Мадрыленскі ** Кусапін ** (а Астурыйская абноўлена раёнам Рэтыра , дзе сідр бар у самым чыстым стылі астурыйскіх заводаў па вытворчасці сідру), дзе мы гаворым пра адну з яго зорных страў: Фабес з малюскамі.
Сакрэт у бабах.
Раберта Рубіё , уладальнік Couzapín, тлумачыць нам, што бабы, якія яны ставяць на стол, ёсць "з кантраляванага вырошчвання" і гэта ў яго філасофіі заключаецца ў тым, каб скарыстацца перавагай «гэтага велізарная кладоўка, якую прадстаўляе Астурыя , з яго незвычайнай сыравінай". Чаму гэта спалучэнне дае такія добрыя вынікі? "Таму што малюск ўзмацняе водар фасолі ", - адзначае гэты прыроджаны рэстаратар. Але паколькі мы хочам тут іх пакаштаваць, мы выбіраем яго рэцэпт:
ЗА ПАЎКІЛО ФАСОЛІ
ІНГРЭДЫЕНТЫ
-1 кілаграм малюскаў
-1 цыбуліна
-1/2 зялёнага перцу
-1/2 зялёнага перцу
-1 белы лук-порей
- 1 памідор
- Рыбныя косткі і трохі рыбнага булёна.
-4 зубчыка часныку
-1/2 сталовай лыжкі салодкай папрыка
-5 нітак шафрана
* Як і ўсе бабовыя, фасолю неабходна замачыць напярэдадні.
ПАДРЫХТОЎКА
— Спачатку мяняем ваду для замочвання фасолі, кладзем яе на павольным агні ўсю раніцу.
- Мы можам прыгатаваць іх з рыбінымі галовамі або рыбнымі косткамі, такімі як хек або марскі чорт, каб яны набылі смак. У Couzapín іх таксама рыхтуюць з памідорамі, лукам-пореем, цыбуляй і часнаком.
- Чарга смажаных малюскаў: Дадайце трохі аліўкавага алею першага адціску, дробна нарэзаны зубчык часныку, перац і трохі памідораў, каб дадаць колеру.
- Дадаем малюскаў да софрыта і няшмат сідр. Малюскі выбухнуць разам з парай.
- Дадайце трохі рыбнага булёна.
- Да гэтай запяканкі з сафрыта і малюскамі дадаецца фасолю.
- Соль па гусце (будзьце асцярожныя, каб не дадаць яе загадзя і не выдаткаваць, так як малюскі таксама вылучаюць шмат марской і салёнай вады).
І гатова!
Для тых, хто аддае перавагу бачыць гэта ў выяве, вось відэа, дзе Сам Раберта тлумачыць падрыхтоўку:
**КУДЫ ЎЗЯЦЬ FABES WITH CLAMS (У МАДРЫДЕ) **
- COUZAPÍN CIDER HOUSE РЭСТАРАН : Calle Menorca 33, 28009 Мадрыд. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Рыс з амарамі, кальмары эмпанада, бабы з марскім чортам і крэветкамі , смажаная карэйка піксін, Кракет Cabrales на яблычным кампоце , рысавы пудынг рэкемаду або карамелізаваны фрэйксуэла з начыннем з яблыкаў завяршаюць адно з самых папулярных астурыйскіх меню. апетытна і сучасна з Мадрыда.
- ** HORTENSIA HOUSE **. Аптэка c_alle, 2 - 2 пав. 28004 Мадрыд. t. 915 390 090_
А Астурыйская класіка ў Мадрыдзе : гэта і яго поспех і слава з рук Адэла Бэстэйра што ў той **кватэры ў цэнтры сталіцы (побач з Гран Вія)** утвараюцца хвасты паспрабаваць гэта Астурыйская і галісійская кухня , у чыім лісце свецяць фасолю з малюскамі, рагу па-астурыйску, курапатка з фасоллю , мяса і рыба, а на дэсерт салодкі кава або тварожнік з выпечкай . бабы Адэла сама выбірае іх у Астурыі і прыгатаваць на некалькі пяць гадзін не даходзячы да пліты. А дэсерты... Калі ласка, дэсерты: хатнія (але сапраўды) і кожны дзень. Беспамылковы.
- ЛІСТ. Доктар Кастэла, 48. 28009 Мадрыд. t. 91 409 25 22
А Астурыец з паўстагоддзя ў Мадрыдзе , класіка, дзе паспрабаваць традыцыйная астурыйская кухня , з некалькімі хадамі на карце, але як a бяспечнае значэнне , а таксама падпісацца на мерапрыемствы, якія дапамагаюць нам справіцца з тугой па Астурыі: the Маршрут Фабада , Свята раззбраення , Конкурс на лепшую фабаду ў Мадрыдзе ... У дадатак да фасолі з малюскамі, у раздзеле "лыжка" мы можам выбраць verdinas з амарамі, рагу з астурыйскай фасолі, астурыйскае рагу і суп з морапрадуктаў.
- ** САНТЫН. ** Дарога Лас Розас - Эскорыял, 15 500 км. 28260 Галапагар, Мадрыд. Т. 91 858 02 44
Для каго гэта яго сентыментальная памяць звязвае талерку з лыжкай з эскападай і сямейны час Ла-Сантына, Галапагар, аб'ядноўвае ўсё разам: віды на горы , традыцыйны водар і рука і рагу так добра, што яны выклікаюць некаторыя 12 тысяч кілаграмаў тушонкі ў год . Разнавіднасці фасолі ўключаюць з малюскамі, з кальмарамі ў чарнілах, агародніннае рагу ... Рысавы пудынг і tocinillos de Grado завяршаюць гэтую традыцыю, якая так добра прынята і ў якой мы не хочам змяніць ніводнай коскі.
Бабы з малюскамі, папаўняльнікі і беспамылковыя.
*** Вас таксама можа зацікавіць:**
- Самыя спакуслівыя зімовыя супы
- Fabes і сыры з Астурыі: адметная рыса водару
- [35 лепшых страў з лыжкі для разагрэву
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Рынкі, каб іх з'есці: Lastres
- 10 лепшых гарадоў Астурыі
- Шэсць страў, якія вы павінны паспрабаваць у Астурыі
- Пяць страў, якія можна паесці ў Эстрэмадуры (і гэта не вяндліна)
- Кулінарныя тэмы, якія не адпавядаюць рэчаіснасці
- Астурыя для гурманаў
- Даведнік Gastro Traveller: усе патрэбныя адрасы на вашым мабільным тэлефоне
- 40 фатаграфій, якія прымусяць вас страціць розум у Астурыі
- Астурыя, мора легенд