Рыба і морапрадукты ля падножжа астурыйскага пляжу Вега
Прадуктная кухня і майстэрскае валоданне вуглямі гэта ключы да разумення кухні Авеля, якая матэрыялізуецца ў меню, арыентаваным выключна на рыба і малюскі.
Фасад в Гуэю Мар (güeyu азначае вока па-астурыйску), увянчаная манументальным каралём, рыба, якую многія астурыйцы лічаць практычна такой жа сваёй, як і сідр, і якая таксама з'яўляецца рыбай-фетышам Абеля, гэта толькі папярэдні прагляд таго, што першае чакае, калі пераступіш парог дзверы: вітрына, у якой выстаўлены захапляльныя рыбы дня - большасць з іх буйныя.
Каралёў, акунь, калкан, марскі язык, марскі акунь або марскі чорт у вялікай колькасці, у залежнасці ад пары года. «Тут рыба — гэта асноўны прадукт, яна не павінна быць занадта смажанай. Грыль - гэта спосаб падрыхтоўкі ежы, гэта яшчэ адзін інгрэдыент, але я не люблю вельмі вэнджаную рыбу, тут павінна быць шмат тонкасцяў», - кажа іспанец.
І менавіта тая сыравіна найлепшай якасці – ад арыстакратычнага акуня да сціплых сардзін – прыгатаваная з той тонкасцю, якой так цяжка дасягнуць і якую ён ушывае ў кожную страву з яго сумессю таленту, самаадданасці і вопыту на грылі, вельмі заслужана паставіла Güeyu Mar на карту лепшых грыляў Іспаніі.
Вопыт жыццёва неабходны, каб мець магчымасць прыгатаваць рыбу на грылі на ўзроўні, які робіць Абель
Прыкметай ноў-хаў Абеля з'яўляецца тое, што яго рэстаран рэкамендуюць, сярод іншых, у кіраўніцтве Michelin і Repsol , а таксама ў спісе 100 лепшых рэстаранаў Еўропы 2019, падрыхтаваным OAD (Opinionated About Dining) .
Адносна кароткае меню ўключае ў сябе і закускі з хаты салата з амараў або сардзіны на грылі кансервы з морапрадуктаў, напрыклад вусачы або крабы і як рыба просты, кароль – важна паспрабаваць –, або калкан.
Вінная карта з сотнямі спасылак на тое, каб згубіцца ў ёй. У ім мы знаходзім усё: ад вінаў з Кангаса, адзінага вінаробнага рэгіёну ў Княстве, да вінаў з астатняй Іспаніі – ад Галісіі да Канарскіх астравоў – а таксама міжнародных вінаў.
Выдатным з'яўляецца і абслугоўванне разнастайных відаў хлеба, якое ўключае класічны пшанічны хлеб , але таксама мёду, каштанавага або кукурузнага хлеба , сярод іншага, асалода, калі купацца ў аліўкавым алеі першага адціску, які заўсёды на стале.
Відавочная прастата страў, якія падаюцца амаль без запраўкі, з рыбай у якасці абсалютнага галоўнага героя, выяўляецца пасля першага ўкусу вобласць вугольчыкаў Абеля, чыстая магія.
малюскі, такія як вусачы або маленькія крабы і рыбы, такія як акунь, кароль або калкан, немагчыма выбраць!
«Рыба, якую можна пакласці на грыль, пазначыць, што яна карамелізаваная, якая не прыліпае да грылю, — гэта не так проста… трэба ведаць, як гэта зрабіць. Вы павінны ведаць, якую рыбу вы робіце, бо не ўся яна добрая, а потым трэба ведаць, як пакласці яе на грыль... як толькі вы паклалі яго наверх, вы не зможаце маніпуляваць ім рукамі, таму што ён развальваецца. Адбіўную, напрыклад, на паўхвіліны больш з таго ці іншага боку, кліент гэтага не заўважае, а ў рыбе заўважае», — кажа Абель.
Рыба суправаджаецца с арганічныя і сезонныя гародніна , прадстаўленыя на асобных таблічках.
Дуб і дубовая драўніна, жалезныя і сталёвыя рашоткі. або ў якія ён старанна кладзе рыбу перад тым, як прыгатаваць яе, з'яўляюцца часткай адкрытай прасторы, у якой гатуе Авель, якую ён апісвае як амаль прымітыўную.
«У нас няма тэрмометра. гэта вельмі прымітыўная кухня, і ў вас ёсць тэхніка, так, але ёсць яшчэ адна частка, гэта інтуіцыя. І вы робіце гэта, таму што вопыт падказвае вам такія рэчы, як адна рыба рыхтуецца хутчэй, чым іншая, у некаторых больш тлушчу, чым у іншых…», - тлумачыць ён.
Рыба суправаджаецца арганічнымі і сезоннымі гароднінай
Вопыт вельмі важны для таго, каб смажыць рыбу на грылі да ўзроўню, які робіць Абель. Больш за дзесяць гадоў ён працаваў у рэстаране La Parrilla ў суседняй Рыбадэселла, дзе набыў выдатныя веды ў тэхніцы прыгатавання ежы на рашотках.
У 2011 годзе ён і яго жонка Луіза Кахігал (у цяперашні час кіруе рэстаранам, размешчаным у пяці хвілінах хады ад Гуэю Мар, Эль Мірадорыу дэ ла Плая, з больш даступным меню і варыянтамі, якія выходзяць за мора), вырашылі пайсці на грыль і пакінуць талеркі, з якімі яны ўрачыста адкрылі свой рэстаран Güeyu Mar у 2007 годзе.
Пасля амаль дзесяцігоддзя, на працягу якога, акрамя ўдасканалення сваёй тэхнікі, ён таксама атрымаў прыняцце публікі рэстаран, дзе падаюць толькі рыбу і малюскаў – ні мяса, ні рысу, як гэта ясна паказвае ў меню, каманда Güeyu Mar прадстаўляе нешта новае: печ для вялікіх кавалкаў рыбы.
«Мы ўжо робім некаторыя кавалкі, галовы рыб, крабаў… тэстуем тэхніку, якая вельмі складаная. Гэта вельмі цікава, таму што адрозніваецца ад грылю, мае водар дроў» - кажа Абель голасам, які быццам спявае, калі гавораць пра новы выклік.
Каралёў, акунь, калкан, марскі язык, марскі акунь або марскі чорт мноства
У рэгіёне з такой глыбока ўкаранёнай сыраробнай традыцыяй, як Астурыя, дэсертная частка меню мае ківае на два са сваіх самых вядомых сыроў у форме торта, Гамонеў , адзін з лепшых блакітных сыроў у свеце, і Афуэга'ль Піту Акрамя таго, дэсерты таксама ўключаюць у сябе такія варыянты, як рысавы пудынг, марожанае з нугі або інжырнае марозіва.
Афармленне рэстарана выканана ў марскім і вясковым стылі. , з адкрытымі каменнымі сценамі і дэталямі, з дапамогай якіх вы можаце дыхаць морам, ад дэкаратыўных статуэтак да сталовых прыбораў, якія маюць форму рыбы. У Güeyu Mar у іх ёсць тры прасторы, тэраса, размешчаная ля ўваходу, унутраны пакой, адкуль вы лепш за ўсё бачыце дзеянні Абеля і яго каманды на грылі, і касмічная прастора , акліматызаваны і адчувае сябе як тэраса, нягледзячы на тое, што накрыты.
Перад выхадам з рэстарана не забудзьцеся ўзяць з сабой адзін з лепшых гастранамічных сувеніраў, якія можна купіць у Астурыі за грошы: кансерваваныя сардзіны на грылі, цуд абмежаванай вытворчасці. У іх Абель здолеў перадаць сутнасць сваёй кухні, прыгатаванай на грылі, у слоіку сардзін.
Прадуктная кухня і майстэрскае валоданне вуглямі
Сапраўды гэтак жа варта прыйсці крыху раней або забраніраваць час у канцы прагуляцца па прыгожым пяшчаным пляжы Вега. Размешчаны ў двух хвілінах пешшу ад рэстарана, гэта велізарны і амаль некрануты пляж, які не ведае перанаселенасці і у якім заходы - сапраўднае відовішча
Акрамя таго, вы павінны дазволіць сабе захапіць пейзаж падчас кароткага маршруту, які аддзяляе Güeyu Mar ад шашы (A-8), даўжынёй усяго толькі чатыры кіламетры. дарога перасякае цясніны Entrepeñas, вострыя скальныя ўтварэнні, сфарміраваныя патокам Acebo і, як і пляж, аб'яўлены помнікам прыроды.
І, нарэшце, ён бяжыць невялікія фруктовыя сады з фруктовымі дрэвамі і хаткі якія летам з'яўляюцца святам колераў дзякуючы гартэнзіям і бугенвіліям, якія прыносяць радасць вашым садам.
Нарвежскі амар з выглядам на мора?
Адрас: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Глядзіце карту
тэлефон: 985 860 863