Чаму вам трэба ісці ў Бетансос, каб з'есці аладку?
У Іспаніі ст амлет ён настолькі ўкараніўся, што можна падзяліць насельніцтва па гэтым рэцэпце: ёсць sincebollistas і concebollistas , два непрымірымыя бакі, адзінае, што іх аб'ядноўвае - любоў да гэтай стравы.
Але мы таксама можам падзяліць Іспанію паміж аматарам добра тварожнай аладкі і прыхільнікаў ст сакавітая аладка ў большай ці меншай ступені . Поўдзень, як правіла, належыць да першага лагера, з шчыльныя аладкі , тварожыстыя і звычайна вышэйшыя; поўнач, абагульняючы, як правіла, больш схільны да сакавітыя аладкі. А пасярэдзіне заўсёды ёсць тыя, хто ні многа ні мала вырашае за сметанковыя аладкі, насычаныя, але не цвёрдыя.
Аднак я заўсёды быў адным з тых, хто думае, што навошта выбіраць, маючы магчымасць паспрабаваць усе тыпы. У кожнага свая ласка, калі ён добра падрыхтаваны. Такім чынам, хоць для пачатку яны кідаюць мне больш маленькіх тварогавых аладак, яны не забіраюць такія варыянты, як тая з Альгамбра Валенсіі , адзін ад ** Juan José de Huelva ** або амлет з віскі ад Triana ** Casa Cuesta **.
Тым не менш, калі справа даходзіць да аладак, ёсць адзін горад, які аўтаматычна прыходзіць на розум: Бетанзос . І, як і любая адгаворка, гэта добрае апраўданне, каб адправіцца ў дарогу, асабліва калі а гастранамічная прапанова да апетытнага далучаецца манументальны комплекс, па якім варта бязмэтна прагуляцца, тут варта спыніцца.
Бульбяны амлет амаль у стылі Бетансо ў рэстаране Juan José de Huelva
АЛЕ ШТО АСАБЛІВАГА Ў АЛАЖКІ БЕТАНСОС?
Дзве рэчы: якасць сыравіны і тэхн . Добры бульбяны амлет з Betanzos павінна быць зроблена з Галіцкая бульба – зараз тыя з Гатунак Кенебек Іх прасцей за ўсё знайсці на рынку. якасныя яйкі і **добры аліўкавы алей першага адціску**, які не сапсаваны празмерным выкарыстаннем і не забруджаны іншымі водарамі. Пакуль нічога асабліва складанага.
З пункту гледжання тэхнікі, мы шукаем a не вельмі высокая аладка, звонку ледзь залацісты , Ю трохі тварагу ўнутры . Некаторыя іх называюць кулачныя аладкі таму што, калі яны добра падрыхтаваны, калі іх нарэзаць, унутраная частка мае тэндэнцыю патроху вылівацца на талерку.
На жаль, у аладцы Betanzos НЯМА цыбулі
Але тут трэба спыніцца. Таму што хто хоча амлет з сырых яек? Вось ключ: у трымаць яго цякучым і прыгатаваным у той жа час . І хаця гэта здаецца немагчымым, гэтага можна дасягнуць і што, на мой погляд, адрознівае выдатны амлет ад астатніх.
Яйка згортваецца пры тэмпературы ад 61 да 65º . Калі нам удасца рухацца ў гэтым дыяпазоне градусаў, мы атрымаем a больш-менш цякучая тэкстура , паміж амаль вадкім і сметанковым, зварыўшы яйка. Я гэтага не кажу навука так кажа.
Гэта тая ж тэорыя, якая стаіць за яйкі молата або з яйкі ўсмятку . з 3 хвіліны празрыстае з мёдам, а жаўток вадкім, з 4 бялок больш цвёрды, а жаўток амаль расцякаецца … Гэта тыя часы, ад якіх трэба перайсці кожнаму з бакоў 60º.
Такім чынам, ведаючы гэта, усё не так проста, як атрымаць згарнуць звонку, а ўнутры пакінуць сырым але гэта патрабуе шмат рук, гадоў вопыту, каб атрымаць жаданую кропку, з ледзь залацісты экстэр'ер і інтэр'ер прыгатаваны, але сакавіты у дакладнай кропцы і, перш за ўсё, цёплы . Самае страшнае, што можа здарыцца, гэта знайсці аладку з прастудай ўнутры.
Гэта візуальнае вызначэнне таго, наколькі сэксуальнай можа быць кулінарыя.
І яшчэ адно правіла: без лука . Прынамсі, не ў Бетансосе. Наколькі адзін, як я, а абвешчаны канцэбалістам , правілы муніцыпальнага конкурсу аладкі ўстанаўліваюць, што з 2018 года у амлет Betanzos няма лука.
І гэта таму, што самы старажытны рэцэпт, які апрацоўваецца ў горадзе, сярод якіх мы можам датычыць, не выкарыстоўвае яго. Гаворка ідзе пра Рэцэпт Анджэліта Рывера , што ў У 1910 годзе адкрыўся рэстаран La Casilla , дзе пачаў гатаваць па рэцэпце, які дастаўся яго маці ў спадчыну ад бабулі. Рэцэпт падобны, дарэчы, на той, які ў 1905 годзе праславіўся Хэш апублікаваны ў Практычная кухня, класіка галісійскай кухні.
Такім чынам, у горадзе сярэднявечнага паходжання мы маем больш чым стогадовы рэцэпт. Што можа пайсці не так? Нам толькі трэба вырашыць, дзе паспрабаваць знакамітую аладку бетансейра.
МАРШРУТ БЕТАНСОСА АЛАЖКІ Ў БЕТАНСОСЕ
Самае складанае - гэта выбар. у Бетансос , з каля 13 000 жыхароў, кожны год каля 25 мясцовых . Лічба дае ўяўленне аб тым, наколькі важны гэты рэцэпт у мясцовым уяўленні і, перш за ўсё, аб колькасці месцаў, дзе можна замовіць больш чым годны амлет. Але паколькі з чагосьці трэба пачынаць, гэта некаторыя з нашых фаварытаў.
алея аладкі . Афіцыйна ён вядомы як Падарожжа прагрэсу і знаходзіцца ў эпіцэнтры ўсяго, што адбываецца ў горадзе. З аднаго боку знаходзіцца Плошча Ірмана Гарсія Навейра са сваімі тэрасамі. Да іншага, Порта-да-Віла і пад'ём да гістарычнага цэнтра. Адразу ззаду, раён карчмы Fonte de Unta.
Дасканаласць - гэта аладка
Іх усяго 140 метраў алеі. І ў іх чатыры асноўныя назвы мясцовага тартыльера. Цяжка вырашыць. Яны ёсць Meson O Гаршчок і ** Casa Miranda **, дзве класікі, а разам з імі яшчэ дзве, якія нядаўна аказалі вялікі ўплыў на конкурс: Да схаванай карчмы Я Inn O Progress .
Яшчэ некалькі метраў далей, у в Алея Венела Кампас , гэта Да Тыксолы , яшчэ адна з карчмоў з добрым амлетам, які, акрамя таго, падаецца тут у фармаце пінча, што не заўсёды бывае ў горадзе.
А калі спусцімся да Да Каньоты , з маляўнічымі балконамі з выглядам на раку Мандэа, мы можам спыніцца на О лямпа , яшчэ адна з тых звычайных закусачных, дзе аладка карыстаецца заслужанай славай.
Выдатны амлет Casa Miranda
Выезд у бок Мадрыдскай шашы, дзве апошнія трасы: Піцэрыя Сінуэса . Так, піцэрыя. Варта спыніцца, каб паспрабаваць іх аладку. і крыху далей скрынка , з чаго ўсё пачалося.
Але не толькі гарадскі цэнтр мае выдатныя магчымасці. Месца, якое варта ведаць Tome House , таксама вядомы як Амлет Casa das , у выпадку неабходнасці дадатковых знакаў, які знаходзіцца крыху больш чым за 3 км ад цэнтра, в Койрос . Тут цікава тое, што аладкі рыхтуюць на грылі.
ПА-ЗА БЕТАНСОСАМ
Ці можа быць аладка Betanzos па-за Betanzos? давайце адкрыем гэтую дыню . І перш чым пурысты парвуць на сабе вопратку, удакладнім: дапусцім, што могуць быць аладкі ў стылі Бетанзос. І сапраўды ёсць.
Выкажам здагадку, што аладка Betanzos абмежаваная Betanzos і што той, хто хоча паспрабаваць яе, павінен ісці туды. Гэта не перашкаджае існаванню іншых аладак з таго ж сямейства, з вельмі падобнымі распрацоўкамі , у іншых месцах.
У Мадрыдзе , напрыклад, некаторыя з іх можна прывесці. Але так далёка хадзіць не трэба. Корунья ёсць , у адным кроку, крыху больш за 15 хвілін на машыне. І ўплыў Бетанзоса даходзіць да горада.
Там аладкі, як правіла, крыху менш вадкія, з унутранай часткай, бліжэйшай да крэмавай. Але ўзаемасувязь відавочная, так, як мы тут, каб дадаць, а не ставіць бар'еры , ёсць таксама некаторыя прапановы, калі сталіца правінцыі заспее вас на праездзе.
О амлет Рэма , на эспланадзе в Або Парротэ ў Ла-Корунья, Павернуты да порта, ён з'яўляецца адным з тых, якія маюць найбольшую колькасць безумоўных прыхільнікаў. На такім жа ўзроўні папулярнасці знаходзіцца тая Понтэхос , традыцыйны бар перад рынкам Сан-Агусцін, які мае перавагу ў тым, што прапануе аладку ў фармаце пінча, а не толькі адзінкамі.
Яшчэ адзін, які нельга прапусціць, - гэта шашлык **Siboney de la Calle Ferrol**. Гэтая аладка, свежапрыгатаваная і суправаджаемая цудоўнай кавай, з'яўляецца часткай аднаго з тых сняданкаў, якія нельга прапусціць, калі вы праводзіце ноч у горадзе.
з Бар Кабана , у двух кроках ад Нацыянальнага музея навукі і тэхнікі (MUNCYT), - яшчэ адзін, які вы не павінны прапусціць. Як у ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela або Mesón або Bó **, каб не зрабіць спіс нашмат больш.
Ніхто не супраціўляецца аладцы Сібоні
І, па дарозе ў аэрапорт, вы можаце спыніцца, каб паспрабаваць аладку ў месцы, якое знаходзіцца на паўдарозе паміж рэстаранам і сацыялагічным феноменам. Магчыма, з-за ** Casa Manolo ** многія не ведаюць, як даць вам дарогу, але калі вы спытаеце Манолу-ду-Раксо, Манолу-ду-Бурго або сайтам, які ён абслугоўвае аладкі і раксо (абсмажаная свіная карэйка з бульбай) ля падножжа аэрапорта ўсе ў раёне раскажуць.
Па прыбыцці вы знойдзеце месца без цэтліка (дзякуй, Google Maps, што існуюць для такіх выпадкаў), да якога вы атрымліваеце доступ праз бар усяго жыцця. Агламерацыя напэўна прымусіць вас зразумець, што тут ёсць нешта такое, чаго няма ў многіх іншых месцах.
Калі вам пашанцуе, вас завядуць прама ў велізарную і часта перапоўненую сталовую. Калі вы прыедзеце ў гадзіну пік, вам прызначаць сустрэчу і папрасяць пачакаць. Апынуўшыся ўнутры, хоць ёсць іншы варыянт, 99% кліентаў выбіраюць адно меню: аладка з лісцем салаты і салатай з памідораў і раксо. А на дэсерт - флан.
Больш не трэба. Гэта і некаторыя цэны больш, чым кантэнт. раксо Гэта добра, але, нават калі гэта тое, што дало назву гэтаму месцу, я Я захоўваю аладку . Сакавіты, але не празмерна, з добрай доляй бульбы і асветлены салатай. Ідэальнае месца для завяршэння маршруту.