Antica Corte Pallavicina, кулінарны «палац» у Палескай Парменсе.
ПАРМА
Напэўна, вы не сустрэнеце шмат турыстаў у аднойчы ён быў сталіцай гістарычнага герцагства Парма, так што пасля спакойнага наведвання Дуомо і вежы Батыстэра ў вас яшчэ будзе час знайсці салюмерыю, дзе можна набыць найбольш тыповыя прадукты правінцыі.
Першае, што вы павінны мець на ўвазе Пармская вяндліна (prosciutto di Parma) не падобная на жабуго або іберыйскую, так што не спрабуйце параўноўваць іх або ствараць шкалу значэнняў. гэтая вяндліна гэта салодкі, далікатны, ружовы і стаў прадуктам пад абароненым найменнем паходжання (DPO) дзякуючы клімату раёна і намаганням Consorzio del Prosciutto di Parma па захаванні традыцыйных метадаў вытворчасці (без якіх-небудзь дабавак, акрамя солі або ўласнага сала). Набудзьце сабе кавалак, які выглядае як належыць агнём друкаваная княская карона (гарантыя сапраўднасці) у Prosciutteria Noi da Parma.
Іншы больш невядомы фірмовы прадукт з правінцыі Парма - C **ulatello di Zibello: грушападобнай формы (вылечваецца ў свіным мачавой бурбалцы) ** і значна больш вытанчаны густ, чым у прашутто. Адкрыйце для сябе яго добрасумленнае прыгатаванне на кулінарных курсах у Antica Corte Pallavicina. Самае лепшае, што, акрамя магчымасці сну, пасля працэсу гаення, яны дашлюць кавалак прама да вас дадому каб вы маглі праверыць, наколькі італьянскім шэф-поварам вам удалося стаць.
У скляпах Antica Corte Pallavicina вылечваецца кожны Culatello di Zibello.
МОДЭНА
На фотаздымках Museo Casa Enzo Ferrari (будынак у форме капота аўтамабіля) можна ўбачыць, як у далёкія 1940-я гады асфальт горада Модена вібраваў, калі па яго вуліцах праходзілі гонкі. Але так званая Terra di Motori мае і іншыя тыпы значна больш сакавітых славутасцяў (не забываючыся, вядома, Гірландына свайго сабора):
Як бы вы не былі з вёскі, напэўна, ніколі не чулі пра а капыт, фаршыраваны самой свінінай і іншымі спецыямі, які гатуюць і ядуць кавалачкамі. Ну а гэты дэлікатэс, які звычайна падаюць на поўначы Італіі ў навагоднюю ноч разам з сачавіцай, называецца Зампоне ды Модэна. Вы можаце атрымаць адзін у Salumeria Giusti або, пакуль вы там, з'есці яго за адным з пяці сталоў, якія знаходзяцца ззаду шляхам _trattotori_a di la mama [Я бяру назад тое, што сказаў, лепш патэлефанаваць загадзя, каб паспрабаваць зрабіць браніраванне, бо, паколькі італьянскі шэф-повар Марыё Баталі пракаментаваў, што гэта адзін з яго любімых рэстаранаў у Італіі, знайсці месца вельмі складана] .
БАЛОНЬЯ
У акадэміі Barilla кажуць, што ў пачатку ХХ ст Балоння Балоння была забароненая ў ЗША і тое, што італьянскія імігранты павінны былі бачыць і хочуць перайсці праз мяжу з гэтым прадуктам нішчымнага мяса і інтэнсіўнага паху. ганілі гадамі, гэты дэлікатэс пераглядаюць вядомыя шэф-кухары, і яго зноў можна знайсці ў самых выбраных рэстаранах . Адноўленая вядомасць шмат у чым звязана з яго саматужным падрыхтоўкай, калі мяса змешваюць са свіным страўнікам і маслам з шыі жывёлы. Напрыклад, закускі ў вытанчаным Ristorante Diana, недалёка ад Piazza dell'Otto Agosto, складаюцца з вытанчанага Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Калі вы хочаце даведацца, як вырабляецца традыцыйная паста, у тым ліку некалькі тартэліні, фаршаваных мартадэлай і свіной карэйкай, запішыцеся на адзін з інтэнсіўных кулінарных курсаў з Vecchia Scuola Bolognese. Гэта будуць лепш за ўсё выдаткаваныя 95 еўра за вашу паездку, таму што з таго часу вы больш ніколі не будзеце суправаджаць Ragù alla Bolognese са спагецці або пасыпаць яго сырам пармезан (гэты апошні момант будзе залежаць ад таго, наколькі пурыстычны ваш настаўнік).
Урокі кулінарыі ў Vecchia Scuola Bolognese.
ФЕРАРА
Той факт, што рымская Віа Эмілія, якая праходзіць праз Парму, Модэну і Балонню, не праходзіць праз Ферару, прывёў да таго, што горад на стагоддзі забыўся, але сёння гэта не толькі нязручнасць, але і стала яго найвялікшай славутасцю. Настолькі, што самі італьянцы ў пошуках аўтэнтычнага кутка сваёй краіны вырашаюць пракаціцца на ровары (кажуць, што ў Ферары ровараў больш, чым людзей) па яе брукаваных вуліцах 15-га стагоддзя . Яны таксама могуць пахваліцца традыцыйнымі прадуктамі, якія практычна паходзяць з гэтых дат.
Відаць, калі ст Salamina da sugo, выгляд мяккай салямі, тыповы для правінцыі Ферара, узначальваў герцагскія сталы (Легенда сцвярджае, што менавіта Лукрэцыя Борджыя зрабіла яго модным на сваіх ажыўленых банкетах) яго інтэнсіўны пах гваздзікі і карыцы напаўняў усё. Сёння ёсць кампаніі, якія вырашылі аднавіць гэты стары рэцэпт, але звычайна ў ім ёсць толькі перац і мушкатовы арэх. Так, сапраўды, пры яго падрыхтоўцы ніколі не бракуе віна, прабачце, шмат віна. Калі надвор'е добрае, няма лепшага месца, каб паесці тыповага вяленага мяса, чым у цені вішнёвых дрэў у садзе палаца Скіфанойя ў рэстаране Schifanoia. Адна парада: не прапускайце візіт у Il Ristorantino di Colomba, дзе вы заб'яце двух зайцоў адным стрэлам, бо акрамя таго яны з'яўляюцца экспертамі ў падрыхтоўцы аднаго з самых традыцыйных і смачных страў рэгіёну: cappellacci di zucca (свежая паста, падобная на равіолі, фаршаваныя гарбузом) .
Cappellacci di Zucca, свежая паста з Ферары, падобная на равіолі, фаршаваныя гарбузом.