Колькі разоў мы сутыкаліся, сабраўшыся за столікам рэстарана, кампаніяй аматары прыйшоў ? Іх лёгка распазнаць. Калі афіцыянт напаўняе ім шклянкі, наведвальнікі падымаюць шклянкі, яны пачынаюць адчуваць іх пах як прадавец кніг, які нюхае старонкі новай кнігі, і яны глядзяць на шкло ў пошуках якой-небудзь карціны, якую бачаць толькі яны.
Потым боўтаюць келіхі, п'юць віно і каментаваць яго асобу гэтак жа, як гід тлумачыць і разгадвае карціну ў музеі Прада: падрабязна і вопытна. І таму тыя з нас, хто прысутнічаў на сцэне, задаваліся пытаннем... Што трэба будзе віну, каб падняць такія страсці?
Ад дэгустацыі да дэгустацыі.
Лепшы адказ на нашы праблемы можна знайсці ў глыбіні склепа . У Іспаніі, нам пашанцавала, што іх сотні, распаўсюджаных па самых вядомых вінаробных раёнах нашай краіны, асабліва ў Андалусіі, Ла-Рыёха, Рыас-Байшас, дзвюх Кастыліях і некаторых раёнах Левантэ.
І менавіта побач з Дуэро Бекер і Мачада перайшлі там, дзе яна ўзвышаецца Ферма Villacreces : вінакурня са славутай славай дзе паўночны рэпарцёр-пачатковец, які аддае перавагу беламу чырвонаму атрымаў паўнавартаснае прысвячэнне ў свет віна. зараз, ведаючы, што вінаград саспеў, а холад падпільноўвае Я думаю, што прыйшоў час працягнуць вам руку. Вы не можаце наведаць вінакурню, не ведаючы, што адбылося, каб паказаць вам.
МЕСЦА
Большасць вінаробных заводаў нашай краіны, і асабліва больш вядомых, знаходзяцца ў зямля з вінаробнымі традыцыямі пачынаючы з стагоддзяў. Найбольш распаўсюджаным з'яўляецца тое, што вінаграднікі некалі належалі манастыру , паколькі Касцёл традыцыйна зацікаўлены ў наяўнасці віна для імшы.
З прыходам канфіскацый 19 ст. гэтыя вінаграднікі сталі часткай спадчыны некаторых магутных прыхільнікаў да віна, як маркіз Мур'ета ў Ла-Рыёха, які неўзабаве зразумеў каштоўнасць добрага віна за мяжой.
А за піянерамі, прыйшлі новыя подпісы , інвестары і новыя заводскія склады , спраектаваны сусветна вядомыя архітэктары напрыклад, Норман Фостэр (Bodegas Portia, Бургос) або Сант'яга Калатрава (Bodegas Ysios, Álava).
Гэтыя склады знаходзяцца ў в сухія і сонечныя месцы , чыя глеба, пераважна ўтвораная алювіяльнымі адкладамі, павінна забяспечваць правільны дрэнаж вады, каб пазбегнуць затаплення. Таму і вынікаюць вельмі запатрабаваны землі побач з рэкамі Эбра і Дуэро , магутная ў параўнанні з іншымі іспанскімі рэкамі, таксама абароненая вялікімі тэрасамі, якія прадухіляюць паводкі, як на землях Пеньяфіэль.
Даліна Дору.
да вінаграднікаў лішак вады ім не падыходзіць , таму яны таксама падыходзяць гліністыя глебы , вельмі распаўсюджаны ў Ла-Рыёха. Нарэшце, у нас ёсць пясчаныя глебы , дзе растуць вінаградныя лазы ў Галіцыі, здольныя адфільтраваць багатыя дажджы з поўначы і такім чынам пазбегнуць утаплення вінаградных лоз.
ШПАЦЫРА ПА ВІНАГАРДАХ
Вінныя заводы акружаны вінаграднікамі, упарадкавана паміж зямлёй, прызначанай для вырошчвання, і працай па зборы ўраджаю, атрыманай у спадчыну ад старажытны вёска рымскі . Усё, што акружае віно, прасякнута традыцыямі, у тым ліку і дрэвы, якія зацяняюць вінаграднікі.
у падвалах мы можам знайсці аліўкавыя дрэвы , згадваецца ў Бібліі як частка першых раслін, якія разам з вінаграднай лазой і ядлоўцам з'явіліся на Зямлі пасля Сусветнага патопу. Белы голуб вярнуўся да каўчэга з аліўкавай галінкай і Першым вінаградарам можна лічыць Ноя , першы вінароб, а таксама першы п'яніца чалавецтва (Быццё 9:20).
Аліўкі.
Біблейскі прарок не ўяўляў сабе гэтага пачаў бы цэлы гандаль: вінаградарства . Мастацтва, якое пачынаеш заўважаць падчас прагулкі сярод упарадкаваных шэрагаў вінаграднікаў, якія засяляюць зямлю вакол вінакурні.
Нішто ў вінаградніках не пакінута на волю выпадку. Вінаградныя лазы арыентаваны на вятры, якія ў залежнасці ад рэгіёна больш спрыяльныя. Галіны ведаюць, куды расці, дзякуючы цыклу, які завяршаецца формай веера, каб гарантаваць гэта вінаград атрымлівае сонечнае святло . Вінаград, якому, у залежнасці ад гатунку, патрэбна зямля з вадой, напрыклад, кабернэ, або больш сухая глеба, напрыклад, гатунак тэмпранільё.
Праца на вінаградніках пачынаецца з прыход вясны . Вінаградныя лазы абвяшчаюць, што яны прачнуліся ад зімовай летаргіі, плачам, невялікім вылучэннем вады і соку, які прарастае з расліны праз раны на кары. Зямля пачынае грэцца , і неабходна атуліць карані шчыльным раслінным покрывам для захавання вільгаці.
пасля, лазы абразаюць згодна з канонам «галіна/вялікі палец», пакідаючы дзве гронкі вінаграду на галінку, што дасць з кожнай лазы два кілаграмы вінаграду. У маі молімся, каб не было маразоў , і чакаецца канец лета. Будзе ў верасні, калі аб'явяць нарыхтоўшчыкі вернасць і гучна абвясціць: "вінаград ператварыўся!"
ПОГЛЕБ
The прыход ураджаю Для вінаградніка гэта азначае бурную актыўнасць, цэнтр якой знаходзіцца ў склепе. Вінаградары ў камандзе з вінаробамі выязджаюць на вінаграднікі, каб праверыць, ці ўсё ў ідэальным стане. Экспертнымі вачыма яны паказваюць, якія вінаграднікі не адпавядаюць стандарты якасці кожнай вінакурні , дзе праводзіцца ручная селекцыя вінаграду.
Яно тут, у в працэс апрацоўкі вінаграду , дзе адны вінныя заводы пачынаюць адрозніваць ад іншых. У Finca Villacreces, дзе яго вырабляюць выдатны чарнасліў , яны даюць вінаградам высахнуць на паветры, «містраль», як яго называюць зборшчыкі, спрабуючы зацвярдзець скурку пладоў шляхам кантакту з ветрыкам. Вельмі важна, адзначаюць яны, каб скурка вінаграда не парвалася перад уваходам у бочку, так як гэта дапамагае мацэраваць і ферментаваць сусла.
Пакоі, што дом бочкі - гэта эпіцэнтр вінакурні , а таксама яго самы натхняльны куток. Ёсць вялізныя, накшталт у фудрэс , эксперыментальная мадэль, якая дазваляе віну ажыццяўляць канвекцыю ўнутры бочкі, і смелыя, такія як бетонныя амфары выкарыстоўваецца некаторымі з самых інавацыйных фірмаў. Зрэшты, каралева бочак усё ж такі французскі дуб, бардэлез , ёмістасцю 225 літраў і тэрмінам службы тры гады.
The павінен , таму што гэта яшчэ не віно, гэта ўводзіцца ў некаторых бочкі, папярэдне нагрэтыя каб пазбегнуць шчылін паміж драўнянымі пародамі, у працэсе, вядомым як "падсмажванне". пасля, цалкам запоўнены вадкасцю , разлічваючы на тое, што частка яго таямнічым чынам знікне, як толькі ствол будзе адкрыты. Гэта так званая «кота-дэ-лос-анджэлес» , таму што раней лічылася, што менавіта яны таемна выпіваюць частку віна.
Цяпер мы ведаем, што гэта звязана з працэс выпарвання спірту , хоць энолагі захоўваюць назву: калі гаворка ідзе пра віно, усё ў традыцыі.
ДЭГУСТАЦЫЯ
Пасля таго, як працэс вінаробства быў зразуметы, прыйшоў час паспрабаваць плён столькіх намаганняў . Дапамога кіраўніцтва будзе вельмі важная для разумення нюансы і водары, якія з'явяцца на наш густ, таму што без належнага настаўніка можна ўбачыць адрозненні, але не зможа іх вызначыць.
Першы, аднак, ёсць выдаліць сыр з любой дэгустацыі : яго моцны водар змяняе водар віна, узмацняючы водары і блытаючы густ. Таму заўсёды так казалі дрэннае віно магло сысці за добрае, калі яго суправаджалі сырам , а ў нашай мове захаваўся выраз «не давай з сырам», каб папярэдзіць кагосьці, што ён можа стаць ахвярай падману.
Па-першае, раз з віном у куфлі, мы павінны назіраць за гэтым , паставіўшы кубак на белым фоне каб ацаніць колер. Пазней, невыказны спосаб праверыць якасць віна - гэта перамясціць яго, каб праверыць, ці застаўся ў куфлі празрысты знак алкаголю, які ўтрымлівае віно.
Мы правяралі гэта?
І, нарэшце, мы павінны пах віна дазваляем захапіцца нюху. У маладых вінах пераважаюць фруктовыя адценні, а ў старых - салодкія, якія нагадваюць парэчкавы або кампот.
Суб'ектыўнасць сярод пачаткоўцаў дэгустатараў - норма , і чаму б не сказаць, дэгустацыйны соус. Многія асмеляцца запярэчыць вінаробаў, іншыя будуць хваліць іх, многія будуць прызнавацца ў любові да маладым вінам, і нямала - да эксперыментальным творам. Дыскусія вакол віна Падаецца ён заўсёды, даруйце за празмернасць, у крыштальным куфлі.
Аднак у спалучэнні з каўбасой, сырам і хлебам, віно стала сведкам некаторых з самых важных размоў у нашай гісторыі . Размовы, якія, магчыма, мы зможам весці ў будучыні, седзячы або сядзячы, хто б ні чытаў гэтыя радкі, перад міністрам, прамоўтэрам або босам, прызнаным энафілам: магчыма, гэта той момант, калі нам трэба пагаварыць пра віны і вінныя заводы.
Падайце гэты даведнік для тых часы, калі нам трэба маскіравацца як тое, чым мы не з'яўляемся: знаўцы віна. Але, прынамсі, зараз можна сказаць, што мы таксама не навічкі.