Лісабон для нас не новы, ён стары. Дык вось, проста так, з ураўнаважанасцю прыметнік, які змяшчае павагу, мудрасць і настальгію. І гэта не першы раз, калі белы горад асляпляе нас сваім святлом, адлюстраваным з ідэальнай сіметрыяй яго партугальская дарога і ў складаных узорах пліткі на яе фасадах.
Але тая сталіца, у якой саудаўства пранізала ўсё –ад пачуцця фаду да вытанчанай манастырскай прысмакі– так хутка знікае ў свеце, кланаваным да млоснасці што робіць яго унікальным Здаецца, праца тонкая.
Таму з гэтай нагоды мы вырашылі падысці горад на сямі пагорках без шкоды, з увагай і праніклівасцю вандроўнага археолага, які капаецца ў яго вантробах, каб пакрысе раскапаць скарбы, якія зрабілі яго вялікім перш чым яны знікнуць або ўпадуць у нябыт.
Калі мы адкрыем прасвет, пра які казаў Сарамаго (яго страчаную і знойдзеную кнігу), мы гэта ўбачым у цэнтры Лісабона ўсё яшчэ захаваліся рэшткі яго сапраўднай сутнасці. Аўтэнтычны, той, які зноў і зноў нагадвае нам, чаму вярнуцца ў вусце Тэжу заўсёды добрая ідэя.
Віды з Мірадуру-да-Сеньора-ду-Монтэ.
АД ПАЛАЦА ДА ПАЛАЦА
Быў экспертная рука бразількі Марты Таварэс той, хто адказвае за рэканструкцыю будынка 16-га стагоддзя, які сёння займае The One Palácio da Anunciada, пяцізоркавы упрыгожаны Хайме Бэрыстайнам які пакіне вас у захапленні ад арыгінальных элементаў - звярніце ўвагу на барочныя фрэскі на столі і гіганцкія люстэркі старой бальнай залы - і ў захапленні ад дапаўненняў, такіх як Slow Spa і сучасны адкрыты басейн. Снедайце ў сваім велізарным сад, які ўзначальвае стогадовае драконавае дрэва Гэта вопыт, які перанясе вас у часы, калі палац быў рэзідэнцыяй графаў Эрысейра, калі лепшае з наваколля Ла Байша адбылося за зачыненымі дзвярыма.
Гістарычным з'яўляецца і Палац Чафарыз д'Эль-Рэй – фактычна будынак 17-га стагоддзя ўнесены ў спіс помнікаў муніцыпальнага значэння. буцік-гатэль з шасцю люксамі з выглядам на Тэжу і завулкі Алфамы, дзе жыла шляхта.
Яго незвычайны выгляд - эклектычны неамаўрытанскі звонку і з дэталямі ў стылі неабарока, неакласіцызму і мадэрну ў інтэр’еры – ваша самая вялікая прэтэнзія і ваш сняданак, пададзены на вытанчаным фарфоры пад бугенвіліяй з вашай тэрасы, Гэта дазволіць вам адчуць сябе маркізам, які калісьці насяляў яго.
Нечакана, экстравагантна і празмерна, гэта (і заўсёды быў) Palacio Chiado. Пышныя, арыстакратычныя сходы дзевятнаццатага стагоддзя, якія праводзіліся ў яго шматлікіх залах, кіраваліся 2-і барон Квінтэла і граф Фараба (што дало б пачатак партугальскаму выразу фаррабода, што значыць дзікая вечарынка).
Сёння браты Антоніа і Густава Паўлу Дуартэ разам з Дуартэ Кардоза Пінта стварылі гастранамічную канцэпцыю, настолькі разнастайную і дзёрзкую ў гэтым будынку 18-га стагоддзя, што вы можаце з такой жа лёгкасцю выпіць кактэйль пад жывую сесію ды-джэя ў асяроддзі адноўленыя фрэскі– чым сядзець за сталом пад а сучасны крылаты залаты леў паспрабаваць такіта з амараў або а рыба кары, крэветкі і мідыі.
Лесвіца палаца Шиаду.
ПАМІЖ КЕРАМІКАЙ І КАЛЬМАДОСАМ
Наведванне новага Інтэрпрэтацыйнага цэнтра гісторыі Бакалгау - гэта найбольш адукацыйны і інтэрактыўны спосаб пазнаёміцца важнасць трэскі ў партугальскай ідыясінкразіі. Але ў loja (краме) Manteigaria Silva, з яго арыгінальным убраннем, вы адчуеце, што знаходзіцеся ў аўтэнтычны стогадовы храм прысвечаны гэтаму рыба, вядомая ў Партугаліі як «хлеб мораў».
На яго сценах, сярод вінаў і ежы, якія прыходзяць купляць такія прэстыжныя кухары, як Хасэ Авілес, вы знойдзеце старыя фотаздымкі з тых часоў, калі ў Лісабоне ўвялі нармаванне трэскі і былі міліцыянты, размешчаныя ў крамах, каб кантраляваць іх продаж.
Tricana, Prata do Mar і Minor - гэта тры маркі Лісабонскія кансервы, крама, заснаваная ў 1930 годзе які захоўвае свой традыцыйны выгляд і паўторна выкарыстоўваў першы друкарскія рэсурсы іх слоікаў абнавіць карпаратыўны імідж, не губляючы яго сутнасці і філасофіі. З іншага боку драўлянай стойкі вы знойдзеце Ціяга Кабрал Ферэйра, аднаго з уладальнікаў і прафесара электроннай тэхнікі ў Новым універсітэце Лісабона.
Ён таксама кіруе сямейным бізнесам, да якога толькі што дадалі кансервы з рачной рыбы, напрыклад, карпа, шчупака, акуня. Цікавасць: яго дзед абраў імя Трыкана для жанчыны, літаграфаванай на бляшанках, бо так іх ведалі ў яго роднай Каімбры. вандроўныя рыбакі (у Лісабоне іх называюць varinae) якія неслі тавары ў кошыку на галаве.
Каб пазнаёміцца з гісторыяй партугальскай керамікі, няма лепшага месца, чым музей Бордала Пінэйру, дзе як сатырычныя ілюстрацыі, створаныя мастаком для гумарыстычных газет таго часу, такіх як яго плітка з рэльефамі дымячых жаб, спалоханых крабаў і матылькоў у стылі мадэрн што ляцяць у бок натуралізму канца 19 ст.
Але каб набыць сапраўдную партугальскую кераміку 20-га стагоддзя, вам давядзецца паехаць у Cortiço y Netos, дзе Tiago Cortiço прадае арыгінальная плітка, якая выпускаецца з 1960-х гадоў што яго дзед шанаваў ва ўж неіснуючая сямейная крама ў Бенфіцы.
Інтэрпрэтатыўны цэнтр гісторыі Бакалгау.
ВОДАРЫ СТАРЫНЫ
Арыгінальныя (і вельмі-вельмі вінтажныя) таксама кафля, якая захавалася на сценах Рэстаран морапрадуктаў Uma (R. dos Sapateiros 177), дзе на працягу 30 гадоў той, хто для многіх гэта лепшы рыс з морапрадуктамі ў Лісабоне.
Кулінарная фантазія крыху больш за 13 еўра (таму знайсці стол вельмі складана), што, як каментуе яго ўладальнік, Аляксандр Грасіна, замяніў у меню больш традыцыйныя петыска на аснове трэскі, так як мы не павінны забываць, што месца было фактычна адкрыта больш за 70 гадоў.
А пераасэнсаванне традыцыйнага Лісабонскага рэстарана морапрадуктаў - гэта Сінія морапрадукты, пачатковец у Praça do Comércio але з вялікім вопытам работы ў Mercado da Ribeira. Сучасны па сваёй форме - дызайн інтэр'еру - праца Anahory Almeida & Labarthe Architects -, яго класічны фон - гэта тое, што сапраўды зачапляе: самая свежая рыба і морапрадукты з партугальскіх рынкаў паважаць сезоннасць і ўстойлівасць мора. Пачынаецца з шашлыкоў і заканчваецца а Я пытаюся, бутэрброд з кексамі і ультратонкае ялавічнае філе які падаецца як кульмінацыя любога стравы з морапрадуктаў у Лісабоне.
Морапрадукты Ума.
Хаця для фармальнага класіцызму той піваварні Гамбрынуса, дзе афіцыйныя афіцыянты абслугоўваюць вас гэтак жа бездакорна, як і касцюм і гальштук, які яны носяць. Людзі ідуць у свой пакой, застылы ў часе - архітэктар Маўрысіа дэ Васканселас упрыгожыў яго ў 1960-х гадах - каб заключыць здзелкі перад некаторыя ручныя малюскі Bulhão Duck, першынство па рыбацкаму рысу і пратакольны сіфон кавы. Глядзець, як яны яго рыхтуюць, — відовішча.
Разбуральны і зусім не класічны, замест гэтага, Уга Брыта, уладальнік Буа-Кавало, правакацыйны рэстаран, размешчаны ў в Алфама, стары рыбацкі раён, дзе партугальская меланхолія ўсё яшчэ пранізвае ўсё, Нездарма яго лічаць калыскай фаду.
У гэтым маленькім кавалачку сутнасці Лісабона - у якім можна прайсціся паміж пабітымі фасадамі і дамы ў свежым выглядзе ў дзвярах сваіх дамоў на заднім плане гучыць тэленавэла, шэф-повар настойваў на працягу парушэнне самых традыцыйных кулінарных правілаў на аснове пены, дэканструкцый і вар'яцкіх сумесяў, як малюскі, з зялёным кары і фуа-гра.
Брыта быў адным з тых маладых партугальскіх кухараў, якія ў 2017 годзе падпісалі Маніфест будучыні партугальскай кухні у якім яны абяцалі абараняць гастранамічную ідэнтычнасць сваёй краіны без неабходнасці адварочвацца ад падрыўной дзейнасці і творчасці.
Таму ў Boi-Cavalo, які займае былую мясную краму што падтрымлівае арыгінальныя дзверы халадзільнай камеры, яны працягваюць даследаваць кожны дзень, што бістранамічная канцэпцыя, такая рэдкая ў Лісабоне дзе вы можаце знайсці гамбургер з крэветкамі з сырам і эстрагонам, а таксама а Хрумсткі эскалоп з рыбы пеўня з Bulhão Pato з каперсамі.
Гамбрынус Лісабон.
МІЛЫ І ЛІТАРАТУРНЫ
Нязменныя яны доўжацца стагоддзе Французскія рэцэпты і афармленне ў стылі Людовіка XIV –з карцінамі Бенвінда Сея, вітражамі і ляпнінай– з кандытарскай Версаля (Avenida da República, 15). Вытанчанае месца, куды можна пайсці за рускім з шанцільі або індыйскім бола і дзе спыніцца (гадзін) для вашага мяшок кавы, які ўжо адфільтраваны і змешваюць у роўных частках з малаком у своеасаблівым тэрмасе, так што вам застанецца толькі папрасіць галао.
Martinho da Arcada - найстарэйшае кафэ ў Лісабоне. Ён быў адкрыты пад аркадамі Praça do Comércio з 1782 года і быў час, калі палітычная, сацыяльная і культурная дыскусія, якая вызначала парадак дня горада, адбывалася за яго драўлянымі і мармуровымі сталамі, адзін з іх, дарэчы, зарэзерваваны штодня на працягу амаль ста гадоў для Фернанда Песоа.
Кубак кавы, кніга і капялюш увекавечыць памяць найярчэйшага паэта партугальскай мовы у куце ўнутранага пакоя, куды вы ўсхвалявана сядзеце, каб сфатаграфавацца, і з якога з імпэтам устаеце, як толькі афіцыянт пажартуе, што вы толькі што селі на яго, бо пісьменнік не прапускае свайго літаратурнага спаткання.
Марцінью ды Аркада.
Яшчэ адзін вялікі у гэтай кавярні таксама ёсць столік Хасэ Сарамагу, але, магчыма, вы аддаеце перавагу паехаць у новы дом Нобелеўскай прэміі ў Алфаме: у Дом двух бікосаў, асабняк XVI стагоддзя, які належаў віцэ-каралю Індыі Альфонса дэ Альбукерке і ў якім сёння Фонд Хасэ Сарамагу.
Звонку, пад аліўкавым дрэвам, размешчаным перад яго фасадам камяні, выразаныя ў выглядзе алмазных кропак ( бікос), спачывае прах пісьменніка і яго жонкі, Пілар дэль Рыа, кіраўнік фонду, адказвае за тое, каб яе праца працягвалася, але і яго спадчына: «Сарамаго навучыў нас паставіць пад сумнеў рэальнасць, каб вылечыць сябе ад гэтай слепаты гэта прымушае нас губляць вялікія каштоўнасці». І вялікія гарады мы падтрымліваем.